Pravi slastičarski fondan uvelike poboljšava ljepotu i okus pečenih proizvoda. Pogodan je i za uskršnji kolač i za jednostavno pečenje. Fond za kuhanje naporan je i složen. Svatko tko se odvaži kuhati, osjećat će se kao pravi slastičar.
Nužno je
- Granulirani šećer - 540 grama
- voda - 300 mililitara
- svježi limun - 1 komad
- željezna ladica - 1 komad
- hladni akumulatori - 3 komada
- lonac za 2 litre - 1 komad
Upute
Korak 1
U šerpu ulijte 1,5 šalice vode i prokuhajte. Ulijte 3 šalice šećera, miješajte dok se potpuno ne otopi. Stavite otopinu šećera da se kuha. Tijekom ključanja pažljivo uklonite pjenu, jer strane nečistoće u šećeru narušavaju kvalitetu fondanta. 15 minuta nakon vrenja dodajte žličicu limunovog soka i nastavite kuhati.
Korak 2
Stavite hladnjake na stol blizu peći, a na njih željezni pladanj. To je potrebno za brzo hlađenje ruža. Uzmite žličicu šećernog sirupa, ulijte u pladanj i tucite vilicom 1 minutu. Ako se otopina nije počela pretvarati u čvrstu - viskoznu bijelu masu, nastavite kuhati šećer. Ako tijekom probnog bičevanja sirup počne kristalizirati, tada je postupak vrenja šećera završen. Maknite lonac sa štednjaka.
3. korak
Nalijte otopinu šećera na pladanj i snažno tucite vilicom dok se ne dobije bijela gruda. Dobivenu grudu ruža dobro stavite u posudu, poškropite vodom i pokrijte ubrusom. Zrenje ruža za usne nakon udaranja trajat će najmanje 12 sati. Tek tada će slatkoća biti nježna i viskozna.
4. korak
Prije glaziranja pečenja fondan se zagrijava u dijelovima do konzistencije kiselog vrhnja i mora se paziti da se gruda potpuno ne otopi, inače neće biti sjaja. Ako se to dogodi, samo dodajte komad tvrdog fondanta u otopinu. Za glaziranje, pečeni proizvodi moraju se umočiti u zagrijanu masu.
