Jesenske gljive, ako se pravilno pripreme, oduševit će vas u hladnoj zimi. Slane i kisele mogu se staviti na stol kao zasebno predjelo, samo ih prelijte biljnim uljem i dodajte kolutiće luka. Osušeni su dobri za izradu juha, koriste se za punjenje pita, okruglica, dodaju se žitaricama.
Nužno je
Upute
Korak 1
Hladno soljenje
Prođite i ogulite jesenske gljive, dobro ih isperite, a zatim prekrijte hladnom vodom i ostavite da odstoje 5-6 sati.
Korak 2
Pripremljene gljive stavite u redove u bačve, glinene ili staklene posude, uz miješanje s koprom, lišćem crnog ribiza i soli.
3. korak
Pokrijte gljive krpom, a zatim drvenim krugom koji se slobodno uklapa u bačvu ili staklenku, na nju morate staviti malu težinu. Nakon što se gljive slegnu, dodajte im novi dio gljiva, sol i začinsko bilje, poštujući iste standarde. Čim se posuđe napuni, morate provjeriti ima li salamure u gljivama. Ako nije dovoljno, trebate dodati malo fiziološke otopine brzinom od 20 g soli na 1 litru vode.
4. korak
Vruće soljenje
Ogulite i razvrstajte gljive po veličini i sorti, a zatim dobro isperite hladnom vodom.
Korak 5
U lonac ulijte 0,5 žlice. vode, dodajte sol i stavite na vatru. Kad voda zavrije, u nju umočite gljive. Miješajte ih tijekom kuhanja kako ne bi izgorjeli. Ako se pojavi pjena, uklonite je.
Korak 6
Gljivama dodajte papar, lovorov list i ostatak začina te kuhajte lagano miješajući. Vrganje i vrganj - 20-25, valuei - 15-20, a russula i vrganj - 10-15 minuta. Gotove gljive trebale bi se smjestiti na dno, a salamura bi trebala postati prozirna.
7. korak
Prekuhane gljive premjestite u široku posudu da se ohlade. Ohlađene gljive stavite u bačve ili staklenke i prekrijte slanom vodom iz lonca.
Korak 8
Marinirane gljive
Razvrstajte gljive prema veličini, ogulite i isperite. Gljive premjestite u cjedilo da se voda ocijedi.
Korak 9
U lonac ulijte 0,5 žlice. vode, dodajte joj octa i soli, a zatim i gljive. Kad voda zavrije, uklonite nastalu pjenu, začine stavite u salamuru i kuhajte 20-25 minuta. Kad se gljive slegnu na dno, maknite ih s vatre i spakirajte u staklene posude.
Korak 10
Suhe gljive
Prođite i ogulite gljive, ne treba ih prati. Rasporedite ih na lim za pečenje ili po mogućnosti na rešetku. Postavite pećnicu na 50oC i ostavite vrata otvorena da vlaga izlazi. Sušite gljive 1, 5-2 sata na ovoj temperaturi. Ako se na njima pojave kapljice vlage, smanjite vatru. Dalje, temperaturu pećnice treba povisiti na 70-80 ° C i sušiti još 2 sata. Nakon toga, ponovno morate smanjiti grijanje na 50 ° C i sušiti 1,5 sata.
