Ekstrakt gljive koristi se za izradu juha i umaka, a može se čuvati 2-3 godine. Ovaj aditiv daje jelima ugodnu aromu i izrazit okus gljive.
Ekstrakt gljive
Za pripremu ekstrakta gljiva bolje je koristiti gljive prve kategorije: vrganje, vrganje, vrganj, šampinjoni. Isperite gljive, nasjeckajte ih vrlo sitno, stavite u posudu s debelim dnom i kuhajte na laganoj vatri 40 minuta u vlastitom soku. Procijedite izlučeni sok, a masu od gljiva stavite opet u istu posudu, dodajte malo vode i ponovno prokuhajte. Prebacite masu u vrećicu od gaze i stavite pod tlačenje da istisnete sav dobiveni sok. Dobiveni ekstrakt posolite (1 žličica soli na 1 litru ekstrakta) i kuhajte neko vrijeme. Gotov proizvod trebao bi biti gust poput sirupa. Ulijte ga u limenke zapremine 0,5 litre, sterilizirajte 40 minuta u kipućoj vodi i smotajte pod metalnim poklopcima.
Ekstraktor gljiva
Vrganje, gljive jasike, vrganje, ogulite, sitno nasjeckajte, prebacite u lonac i napunite slanom vodom (0,5 šalice vode, 1 žličica soli i 2 g limunske kiseline na 1 kg gljiva). Kuhajte gljive pola sata, neprestano skidajući pjenu i postupno ulijevajući još 0,5 šalice vode. Bacite gljive u cjedilo i sakupite juhu u loncu. Prođite gljive kroz mlin za meso, stavite ih u vrećicu od gaze i iscijedite sok, stavljajući ga pod ugnjetavanje. Pomiješajte sok s juhom i kuhajte dok se volumen ne prepolovi, a zatim ulijte u vruće suhe staklenke zapremnine 0,5 litre, pokrijte prokuhanim poklopcima, sterilizirajte pola sata i smotajte.
Čuvajte ekstrakt i staklenke za ekstrakt na hladnom i suhom mjestu.
