Orasi su već dugo popularni i cijenjeni. Njihova korisna svojstva poznata su mnogima, ali to je kada su u pitanju zreli orašasti plodovi. Kada je riječ o zelenim orasima, kemijski i mineralni sastav bitno se razlikuju. Sadržaj vitamina C posebno je visok u nezrelim zrnima, što se sazrijevanjem smanjuje. Zbog toga su zeleni orašasti plodovi važna komponenta prehrane i za djecu i za odrasle.
Svojstva zelenih oraha
Orasi mliječne zrelosti potukli su rekorde po prisutnosti vitamina C. Što se tiče sadržaja askorbinske kiseline, orašasti plodovi su 8 puta ispred crnog ribiza i 50 puta ispred bilo kojeg agruma. Ovaj vitamin pomaže u sintezi DNK, osigurava normalno funkcioniranje žlijezda, uključujući štitnjaču. Uz to, vitamin C poboljšava elastičnost krvnih žila i propusnost kapilara. S obzirom na to da pušenje i stresne situacije kradu od 1/2 do 5 dnevnih doza ovog važnog vitamina, orasi postaju nezamjenjiv proizvod u prehrani svake osobe.
Jednako važno, količina masti u zelenim orašastim plodovima mnogo je manja nego u zrelim. S obzirom na to da je okus zelenih oraha inferioran sa zrelim, rijetko se konzumiraju svježi. Od njih se najčešće pripremaju tinkture ili konzerve.
Tinktura zelenog oraha
Tinktura mliječnog oraha pomaže kod dizenterije, bolnih osjeta u bubrezima i mokraćnim kanalima, kroničnog gastritisa. Za njegovu pripremu trebat će vam:
- zeleni orasi - 30 komada;
- alkohol 70% - 1 litra.
Prvo biste trebali provjeriti zrelost oraha iglom. Ako probije maticu, ona je još uvijek zelena i može se koristiti za kuhanje. U tom se slučaju orašasti plodovi isperu, osuše i usitne nožem. Komadići orašastih plodova stavljaju se u prikladnu posudu koju treba dobro zatvoriti i preliti alkoholom. Jela s orasima stavljaju se na tamno mjesto mjesec dana. Nakon isteka razdoblja, piju desertnu žlicu nakon jela. Dok se tinktura priprema, mora se povremeno promućkati.
Džem od zelenog oraha
Džem od zelenih orašastih plodova izvrstan je ne samo zbog svojih korisnih svojstava, već i zbog okusa i sposobnosti dugotrajnog čuvanja. Postupak njegove pripreme naporan je, ali rezultat se isplati. Za pripremu džema od "oraha" trebat će vam:
- zeleni orasi - 100 komada;
- šećer - 2 kg;
- voda - 0,5 l;
- karanfil - 100 kom;
Orašasti plodovi se operu i uklone nečistoće, a zatim se namoče u vodi 4-5 dana kako bi se uklonila gorčina. Voda se mijenja 3 puta dnevno. Nakon namakanja, zeleni orašasti plodovi blanširaju se u kipućoj vodi 5 minuta i ostave da se ohlade, a zatim se oguliti i oguliti stabljike, bilo vlaženjem ruku octom ili u rukavicama, jer jod sadržan u orasima intenzivno mrli kožu.
Orasi bez kora i peteljki ponovno se preliju hladnom vodom i ostave dva dana, mijenjajući vodu najmanje 2 puta dnevno. Ako su orašasti plodovi jako gorki, brane se u vodi s vapnom 4-6 sati (100 g gašenog vapna doda se u 1 litru vode, dobro promiješa i prelije kroz gazu uklanjajući talog).
Oguljene orašaste plodove probušite vilicom ili iglom i stavite u jezgre, jedan po jedan štapić klinčića. Nakon toga se oguljeni plodovi ponovno blanširaju u kipućoj vodi 15 minuta. Zatim se orašasti plodovi prebace u šećerni sirup (2 kg šećera na 0,5 litre vode) i kuhaju dok se ne zgusnu. Spremnost možete provjeriti ispuštanjem kapi sirupa na nokat. Ako se nije raširio, džem je spreman.
