Ukiseljene lignje začinjeno je i neobično predjelo. O hranjivoj vrijednosti ovog mekušca mogu se napisati čitave rasprave. Slažete se, lijepo je to shvatiti kada na tanjur dodate još jedan dio ukusne hrane. Svježe lignje mekše su teksture od smrznutih, ali razlika je gotovo neprimjetna kada se ukiselji.
Nužno je
-
- 750 grama svježih ili otopljenih liganja
- 2 žlice svježeg limunovog soka
- 1/3 šalice octa od crvenog vina
- 1 žlica nasjeckanog svježeg lišća origana
- bosiljak i peršin
- 1/2 žličice sjeme kopra
- 2 češnja češnjaka
- 3/4 šalice maslinovog ulja
- 2 mala ugljena komorača ili 6 štapića celera
- sol
- papar
- ili
- 500 grama svježih lignji
- 1 šalica sojinog umaka
- 4 žlice ribanog svježeg đumbira
- 6 žlica mirina
Upute
Korak 1
Svježe ili otopljene lignje temeljito isperite pod mlazom vode.
Korak 2
Odrežite pipke, a tijelo lignje izrežite na kolutiće širine jedan centimetar.
3. korak
Stavite veliku posudu s vodom na vatru, zakuhajte vodu i dodajte joj limunov sok. Pripremite cjedilo i zdjelu hladne vode. Lignje (kolutove i pipke) umočite u kipuću vodu, držite tamo jednu do dvije minute i ocijedite u cjedilu. Odmah umočite u posudu s hladnom vodom. Izvadite lignje i osušite.
4. korak
Pripremite marinadu. Umutite crni vinski ocat, mljeveni češanj češnjaka, sjemenke kopra i origano, peršin i bosiljak, te dodajte sol i papar. Tijekom miješanja ulijte maslinovo ulje.
Korak 5
Narežite klipove komorača na četvrtine. Stavite lignje i komorač u posudu, prelijte marinadom i ostavite 4-5 sati. Ako nemate komorača pri ruci, u ovom receptu možete ga sigurno zamijeniti celerom od peteljke. U ovom slučaju, celer treba rezati malo koso, kratkim, jedan i pol centimetara štapićima.
Korak 6
Ponekad se lignje ukiseljuju prije pečenja na žaru. Ovo je jelo posebno popularno u orijentalnoj kuhinji.
Za marinadu kombinirajte umak od soje, naribani svježi đumbir i mirin, slatko japansko kulinarsko vino. Ulijte polovicu marinade, u drugu stavite oguljene trupove malih svježih liganja.
7. korak
Marinirajte lignje 10 minuta, pazeći da leševe nekoliko puta okrenete.
Korak 8
Zagrijte roštilj. Na to stavite trupove liganja i kuhajte 4-5 minuta, okrećući ih svakih 30 sekundi i pokrivajući marinadu izvana posebnom silikonskom četkom. Lignje su spremne čim prijeđu iz prozirne u zlatnobijelu. Ovo jelo nježnog okusa i arome od koje zastaje dah služi se vruće. Čaša sakea dobro nadopunjuje lignje s roštilja.
