Svi su kiosci i supermarketi puni pakiranja dimljenih lignji, ali ovaj proizvod nema nikakve veze s domaćim dimljenim lignjama. Ovu deliciju možete kuhati u bilo kojoj pušnici, jednostavni primjerci sada se prodaju po pristupačnim cijenama, osim toga možete koristiti aparat za fritezu.
Nužno je
-
- Lignje
- strugotina za pušenje
- priprema za pušenje
- sol
- airfryer ili pušnica.
Upute
Korak 1
U zračnoj fritezi prstenovi dimljenih lignji
Prvo morate pripremiti trupove liganja - očistiti ih od filmova i utrobe. Stavite trupove u posudu i prelijte kipućom vodom. Filmovi će se sklupčati i lakše će se očistiti. Zatim lignje temeljito isperite sa svih strana pod mlazom vode.
Nakon toga kuhajte lešine nekoliko minuta, a zatim ih izvadite i osušite. Narežite lignje na kolutiće ili trakice i stavite na srednji nosač vašeg Airfryer-a. Stavite strugotine johe u stimulator, posebnu ladicu i navlažite je s malo vode i sredstvom za pušenje. Postavite stimulator na najvišu mrežicu.
Uključite aparat za hlađenje na temperaturi od 230 stupnjeva, postavite prosječnu brzinu ventilatora. Dimiti 10-15 minuta.
Korak 2
Za kuhanje lignji u pušnicama najprikladniji su strugotina i piljevina listopadnog drveća, one tinjaju i stvaraju puno dima. Koristite drvo bukve, johe, jasena, izuzetak su samo breza i jasika. Breza daje puno smola, a jasika daje proizvodu gorak okus.
Vrijesak, kleka, lišće trešnje, kadulja, ružmarin i metvica dodani na samom kraju postupka pušenja, lignjama će dodati sofisticirani okus.
Lignje se obično puše vruće, jednostavnije su i brže. Prethodne trupove očistimo i operemo i malo pospemo solju. Lignja nije riba, ne trebate je dugo soliti, pa je stavite u pušnicu nakon pola sata. Spremnost se može odrediti bojom - zlatna nijansa bit će dovoljna. Takve vruće dimljene lignje čuvaju se kratko, maksimalno par dana.
Kad se hladno puši u nepokretnim pušnicama, lignje se temeljito nasolje, a zatim dime hladnim dimom na temperaturi od 20-40 stupnjeva. Trajanje postupka pušenja je 1-2 dana, hladno dimljene lignje čuvaju se dugo, do četiri mjeseca.
3. korak
Krajnji rezultat uglavnom ovisi o ispravno odabranom temperaturnom režimu pušenja i poštivanju vremena postupka. Pušenje lignji naravno nije previše lako i brzo, ali rezultat će premašiti sva očekivanja.
