Okus vina najbolje se otkriva ne sam po sebi, već u pratnji prikladnih proizvoda. Stoga, prije kupnje vina za gozbu, razmislite kako će ići uz pripremljena jela.
Osnovna pravila za odabir vina
Prvo načelo kaže: jednostavno vino odgovarat će jednostavnom jelu. Primjerice, za odrezak bez dodatnih aditiva idealna pratnja bilo bi jednostavno crveno suho ili polusuho vino malog odležavanja. Složenija jela suprotnih okusa i više začina zahtijevaju svjetlija vina.
U dobrom restoranu obratite se sommelieru za odabir vina - on će vam reći savršeno rješenje na temelju zaliha u podrumu ustanove.
Pokušajte spojiti lokalno vino s domaćom kuhinjom. Iznimke mogu postojati, na primjer, ako u određenoj regiji uopće nema vinarstva, ali ako se proizvode vina, ona su često najbolji dodatak lokalnim jelima.
Uzmite u obzir i vrijeme posluživanja svakog vina tijekom obroka. Preporuča se započeti s jednostavnijim, ali kvalitetnim pićem. Svoje najbolje vino sačuvajte za glavno jelo. Za sir ili desert imate priliku manevrirati - ručak možete završiti jednostavnijim vinom ili promijeniti vrstu pića. Primjerice, ako ste poslužili crna vina s predjelima i toplim obrokom, završite svoj obrok ružičastim ili bijelim.
Napominjemo da su ove preporuke uvjetne. Možete se voditi prema svom ukusu i preferencijama, jer je degustacija vina vrlo subjektivno područje.
Specifičnost određenih sorti vina
Najopreznije treba razmotriti posluživanje slatkih vina, na primjer, Sauterna. Nisu kompatibilni sa svim proizvodima. Slatka vina svoj će okus dobro otkriti jelima bogatog okusa ili puno začina, na primjer, mesom s umakom od curryja, pečenom janjetinom s začinskim biljem. Također su slatka vina dobra u kombinaciji s paštetama, poput foie grasa. Istodobno, slatko vino ne biste trebali posluživati uz deserte s puno šećera. Za desert s vrhnjem ili slatkim voćem, brut šampanjac savršena je pratnja.
Sireve je najbolje kombinirati s bijelim vinima. To se posebno odnosi na kozji sir i mladi mekani sir s plijesni - Camembert i Brie. Čaša vina St-Émilion savršeno će nadopuniti ova francuska pića.
Postoji mišljenje da je crno vino prikladnije za meso, a bijelo vino više za ribu. To nije uvijek istina. Svinjetina će se slagati s bijelim Chablisom, a neke ribe s vrlo svijetlim i bogatim crvenim španjolskim vinima.
U rijetkim slučajevima vino se ne smije posluživati uz jelo, već odvojeno od hrane. To se odnosi na najskuplja pića iz kolekcije, kao i na vina stara više od dvadeset godina. Međutim, samo stručnjak može dobiti posebno zadovoljstvo od ovih vina.
