Jedan od glavnih kršćanskih blagdana je Božić. Tradicionalno je u Rusiji za svečani stol bilo pripremljeno 12 jela u spomen na 12 apostola, suputnika Isusa Krista. No među kiselim krastavcima glavno je božićno jelo bilo sočno.
Recept za pšenični Soči
Glavno jelo božićnog stola - sochivo ili kutyu - napravljeno je od cjelovitih žitarica pšenice, riže ili ječma, a začinjeno medom, makom ili orasima. Ponekad se ovoj božićnoj kaši dodaje suho voće (jabuke, kruške, grožđice, suhe marelice, suhe šljive). Ovo jelo nosi simboliku blagdana: žito znači uskrsnuće, med - zdravlje, mak - materijalno blagostanje, orašasti plodovi i grožđice - dugovječnost i blagostanje.
Da biste napravili božićnu kutju od pšenice, morate uzeti sljedeće proizvode:
- 500 g pšenice;
- 3 žlice. l. med;
- 150 g zrna orašastih plodova;
- 150 g grožđica.
Isperite cjelovita oljuštena zrna pšenice i pokrijte hladnom vodom preko noći. Sutradan stavite na laganu vatru i kuhajte proso 3-4 sata u istoj vodi u kojoj je bilo natopljeno. Zatim omekšana zrna bacite u cjedilo ili sito.
Razrijedite med hladnom ili mlakom prokuhanom vodom u omjeru 1: 2 i prelijte pripremljenu otopinu po pšenici. Dodajte isprane i prethodno namočene grožđice bez koštica i jezgre orašastih plodova (orasi ili lješnjaci) zdrobljene u mužaru.
Umjesto orašastih plodova, kutyji se mogu dodati mak. Da biste to učinili, operite 100 grama zrelog maka, isperite prvo kipućom vodom, a zatim hladnom vodom i istucite u mužaru dok se sve žitarice ne protrljaju i mak pobijeli. Zatim dodajte med, granulirani šećer i malo soli.
Stavite kašu na laganu vatru, pustite da zavrije, a zatim stavite u hladnjak.
Recept za božićnu rižu od riže
Za pripremu riže kutije trebat će vam:
- 400 g riže;
- 200 g grožđica;
- ½ šalice granuliranog šećera ili 100 g meda;
- cimet.
Razvrstajte rižu, isperite, podlijte hladnom vodom i pustite da zavrije. Zatim savijte u sito ili cjedilo i isperite hladnom vodom. Nakon toga rižu ponovno prelijte s puno hladne vode i kuhajte, bez ometanja, dok ne omekša. Zatim ispustite vodu.
Otopiti granulirani šećer s malo vode i kombinirati s ohlađenom rižom. Ako se umjesto šećera koristi med, tada se razrjeđuje u omjeru 1: 2. Riži dodajte grožđice, oprane i oparene kipućom vodom, te cimet i sve temeljito promiješajte.
Stavite božićnu kutju na veliki tanjur, poravnajte je žlicom i po ukusu pospite šećerom u prahu. Riža kutya također se može začiniti džemom. Da biste to učinili, kuhajte mrvičastu rižu prema prethodnom receptu. Iz džema uklonite čašu bobica ili voća bez sirupa i kombinirajte s rižom. Dodajte malo zaslađene prokuhane vode i sve dobro promiješajte.
