Pravila za posluživanje jela u restoranu utvrđena su u posebnim uputama za konobare. Ako ćete raditi u restoranu, onda ne možete bez dobre teoretske i praktične naobrazbe. Ako samo želite iznenaditi svoju obitelj, tada će samoinformirane informacije biti sasvim dovoljne za savladavanje prezentacije restorana.
Francuski način
Francuski način "by-pass" smatra se najtežim načinom posluživanja jela. Dvije su mogućnosti za posluživanje jela francuskom metodom. U prvom slučaju, konobar dijeli hranu na porcije i prebacuje dijelove s primljenog jela na klijentov tanjur. U drugom slučaju, konobar dijeli hranu na porcije i nudi jelo posjetitelju. Ako se posjetitelju svidjelo ponuđeno jelo, sam ga stavlja na svoj tanjur.
Da bi francuski način posluživanja jela bio uspješan, konobar mora biti naoružan cijelim arsenalom: žlicama, vilicama, kliještima i lopaticama. Konobar na potrebnu posudu stavi potrebni pribor, a zatim preko lijeve ruke omota umotani četverostruki ručnik i na ručnik stavi tanjur s komadićima hrane. Prilazeći posjetitelju sa strane lijevog ramena, konobar lagano naginje tanjur tako da malo prekriva bočni dio tanjura gosta i stavlja hranu na tanjur klijenta.
Engleski način
Engleska metoda predviđa prisutnost pomoćnog stola. Na ovom stolu konobar dijeli jelo na porcije i stavlja komade u tanjure kupaca. Pojedinačna jela gostiju stavljaju se na bočni stol istim redoslijedom kao i na stol za blagovanje. Bočni stol trebao bi biti postavljen tako da kupci mogu promatrati sve postupke konobara.
Ako ima mnogo jela, za pomoćnim stolom mogu biti dva konobara. Jedan od njih bavi se dijeljenjem glavnog jela na porcije, drugi postavlja prilog. Nakon što se hrana prebaci na kupčeve tanjure, konobar priđe kupcu s desne strane, napravi korak naprijed i desnom rukom stavi tanjur ispred gosta.
Ruski način
Ruski način pruža veliki stupanj samoposluživanja i pogodan je za svečane bankete. Na ruski način posluživanja jela, stol se unaprijed poslužuje jelima, priborom za jelo, vazama i salvetama. Prije dolaska gostiju na stol se postavljaju tanjuri s hladnim zalogajima, nakon dolaska posjetitelja na stol se poslužuju topla jela.
Tanjuri s hranom izrezanim na dijelove postavljaju se u središnji dio stola, ravnomjerno raspoređujući posuđe duž duljine stola. Uređaji za raspored postavljaju se u svako jelo: vilica i žlica. Vilica se postavlja zupcima prema dolje, žlica se stavlja na nju. Gosti samostalno postavljaju posuđe na vlastite tanjure, koristeći posebne uređaje za to.
