Kečap je popularni začin na bazi rajčice koji se poslužuje i uz topla i hladna jela od mesa i ribe, a dodaje se tjestenini. Mnoge vrste i sorte kečapa prodaju se u trgovinama, ali ocat se dodaje u velikim količinama, što je dobar konzervans i jamči dugi vijek trajanja proizvoda. Ova koncentracija octa često narušava okus kečapa i njegove zdravstvene dobrobiti. Ali svoj kečap možete napraviti kod kuće koristeći recepte koji uopće nemaju octa.
Sastojci kečapa i zamjene za ocat
Kečap je umak od rajčice s octom, šećerom, soli i ostalim začinima. Ovo je tradicionalni sjevernoamerički začin, a recepti koji se koriste za proizvodnju ovih umaka industrijski uključuju ocat. Osim što služi kao konzervans, umaku daje i pikantnu kiselost i oštrinu.
Za kečap bez octa, koji je jednako ukusan i puno zdraviji, pokušajte dodati kiselinu i začine s ostalim sastojcima, poput svježeg soka od limuna ili kiselih šljiva.
Kečap s limunovim sokom
Trebat će vam:
- 2 kg zrele rajčice;
- ½ šalice granuliranog šećera;
- 1 žlica. sol;
- 1 glava luka;
- 4-5 češnja češnjaka;
- 2 žlice. sok od limuna;
- 15 grašaka crnog papra;
- 20 graška aleve paprike;
- 20 kom. karanfili;
- ½ žličice korijander grah;
- ½ žličice suhi senf u prahu.
Rajčicu držite u kipućoj vodi 3-4 minute, ogulite je i sameljite miješalicom. Ulijte u duboku tavu, pustite da zavrije, pa pirjajte na laganoj vatri uz stalno miješanje. Kad se volumen rajčice smanji za trećinu, a pasta zgusne, dodajte joj sitno nasjeckani luk i češnjak. Nastavite kuhati pastu dok ne ostane polovica prvobitnog volumena. Dodajte mu sol, šećer, limunov sok. Stavite začine u platnenu vrećicu ili zamotajte u krpu i zavežite je. Umočite začine u tjesteninu na 10 minuta, a zatim maknite i maknite tjesteninu sa štednjaka. Po želji umak možete ponovno pasirati na pire ručnim miješalicom. Umak ulijte u male staklenke i stavite u hladnjak. Ako takav kečap želite pripremiti za zimu, staklenke i poklopci za njih trebaju se sterilizirati.
Sjeckani korijen đumbira dodati će potrebnu oštrinu kečapu kuhanom bez octa; za ove proporcije trebat će oko 1 cm.
Kečap sa šljivama
Trebat će vam:
- 2 kg zrele rajčice;
- 1 kg slatko-kiselih šljiva;
- ½ šalice granuliranog šećera;
- 1 žlica. sol;
- 500 g luka;
- 1 glavica češnjaka;
- 15 grašaka crnog papra;
- 1 mahuna ljute crvene paprike.
Kušajte kečap dok dodajete granulirani šećer i sol kako biste okus prilagodili svojim željama.
Napravite pire od rajčice kao u prethodnom receptu. Kad zakuha 1/3, dodajte luk i crvenu ljutu papriku, mljevenu u blenderu ili kroz mlin za meso. Šljive operite, prerežite na pola, izvadite sjemenke, prođite kroz mlin za meso i prokuhajte u posebnoj posudi, a zatim pire od šljiva prenesite na rajčicu. Dodajte nasjeckani češnjak, crni papar, sol i šećer. Nastavite kuhati umak dok se volumen ne smanji za još 1/3. Zatim vruće ulijte u staklenke, pustite da se ohladi i stavite u hladnjak.
