Jela od liganja cijenjena su u mnogim zemljama. Od nje se pripremaju mnoga jela. Lignje se dodaju salatama, prže, pirjaju i pune. Osušene lignje smatraju se posebnom delicijom. Može se pripremiti i kod kuće, problematično je, ali sasvim izvedivo.
Nužno je
-
- Smrznute lignje;
- sol.
Upute
Korak 1
Lignje odmrznite u hladnoj vodi i isperite pod tekućom vodom. Ne ostavljajte trupove predugo u vodi kako biste izbjegli gubitak hranjivih blagodati. Lignje narežite na filete i pipke. Ponovno temeljito isperite pripremljene trupove kako biste uklonili nečistoće.
Korak 2
Sada uklonite filmove s lignje. Da biste to učinili, trupove prelijte kipućom vodom, a zatim hladnom vodom. Filmovi će se lako oljuštiti. Uklonite unutrašnjost i akord. Dobro isprati.
3. korak
Pripremite slanu otopinu (2 žlice soli na litru vode) i u njoj marinirajte lignje 10-12 sati. Ako trebate ubrzati postupak pripreme međuobroka, napravite salamuru - vrlo jaku fiziološku otopinu (otprilike 200-250 g soli na litru vode). U njega je dovoljno spustiti velike filete 3-4 minute, male filete i pipke - 0,5-1 minute.
4. korak
Nakon soljenja trupa liganja, izvadite iz salamure, pustite da se tekućina ocijedi i izrežite na tanke kolutiće. Stavite ih na lim za pečenje i stavite peći na najnižu temperaturu na 2, 5-3 sata. U proizvodnji lignji suše se na temperaturi od 40-50 stupnjeva u posebnim komorama za sušenje. Kontrolirajte temperaturu kod kuće, inače lignje mogu ispasti "gumene".
Korak 5
Može se sušiti u mikrovalnoj pećnici male snage ako ima način konvekcije. Ne povećavajte temperaturu radi bržeg sušenja. U tom će slučaju sušenje biti neravnomjerno i dovesti će do smanjenja okusa. Trajanje sušenja fileta lignje u mikrovalnoj pećnici varira od 30 do 60 minuta. Ovisi o veličini lignje, o preferencijama okusa. Za ljubitelje sočnih plodova mora tijekom sušenja u pećnicu možete staviti posudu s vodom radi dodatne vlage. U ovo jelo možete staviti lovorov list - to će jelu dati dodatnu pikantnu aromu.
Korak 6
U drugoj verziji sušenja, lignje se izvlače iz salamure i bez rezanja, cijele, stavljaju na udicu i vješaju u prozračenu sobu. Izbjegavajte izravnu sunčevu svjetlost. Nakon sušenja fileta i pipaka lignji, izrežite ili raskomadajte duž vlakana na ravnomjerne trake. Mali pipci mogu ostati netaknuti.
