Ključ izvrsnih kiflica nije samo u ispravnom i ukusnom punjenju, već i u pravilno skuhanim listovima kupusa, koje se preporučuje prethodno kuhati.
Listovi kupusa, u koje su umotane kiflice kupusa, trebaju biti mekani i elastični. Ovaj rezultat možete postići odabirom prave sorte kupusa i veličinom glavice. Za te svrhe najbolje je koristiti srednje veliku glavicu kupusa koja je rahle strukture.
Kupus prerežite na dva dijela i, jedan po jedan, pažljivo, pazeći da ne oštetite lišće, odvojite od glavice kupusa. Radi praktičnosti možete izrezati lišće na dnu panja. Zatim uzmite veliku lonac, ulijte u nju vode, posolite i stavite na vatru. Kad voda zavrije, u nju stavite listove kupusa i kuhajte ih pet do šest minuta. Napominjemo: kupus treba biti napola kuhan, ali istodobno mekan i ne smije se lomiti prilikom valjanja kupusa. Zatim bacite lišće u cjedilo i pustite da se tekućina ocijedi. Listove ohladite i tek tada ih možete početi puniti.
Ako punjeni kupus želite učiniti sočnijim i u njemu što više sačuvati kupusov sok, zamotajte lišće u komad folije za hranu i stavite ih na nekoliko minuta u dobro zagrijanu pećnicu. Obično je za željeno stanje spremnosti lišća kupusa kad je pečeno dovoljno pet do sedam minuta.
Mikrovalnu pećnicu možete koristiti i za pripremu lišća kupusa. Stavite kupus u tanjur i namjestite timer na 3-4 minute. Ovom metodom kupus će omekšati, ali bit će malo drugačiji u konzistenciji od onog pečenog u foliji.
Ako je kupus star i lišće ima žilave žile, pokušajte ga odbiti čekićem, valjkom, tupom stranom oštrice noža ili bilo kojim drugim prikladnim predmetom. Također možete nožem izrezati najviše izbočene pregrade na lišću.
Neke domaćice radije skuhaju cijelu glavicu kupusa, a da je ne rastavljaju na zasebne listove. Ova je opcija također prihvatljiva. Ali imajte na umu: kupusu će trebati puno više vremena, a puno će teže biti postići jednoliko stanje lišća.
