Kiseli kupus ispada ukusan samo ako se tijekom njegovog vrenja strogo poštivao recept. Nije dovoljno jednostavno nabijati nasjeckano povrće u staklenku / kadu i posipati ga solju, potrebno je strogo poštivati omjere sastojaka i naknadno, kada kupus fermentira, hranu probosti drvenim štapićem učestalost 2-3 puta dnevno.
Kiseli kupus možete jesti kao samostalno jelo ili ga koristiti u pripremi složenijih kulinarskih užitaka.
Domaći kiseli kupus, napravljen prema svim pravilima, puno je ukusniji i zdraviji od kupusa iz trgovine, pa domaćice koje cijene kvalitetu proizvoda ovaj pripravak rade same. Naravno, ako imate iskustva u stvaranju ovog kiselog krastavca, potrebno je malo vremena za rad i konačni proizvod obraduje svojim okusom. U nedostatku iskustva u soljenju kupusa, možete pokvariti obradak, a okus će biti gorak. Najčešće se to događa kada se ne poštuju neka pravila za soljenje povrća.
Zašto je kiseli kupus gorak: kako ga popraviti
- Najčešći razlog za stjecanje pripravka gorkog okusa je nepoštivanje pravila soljenja. Činjenica je da se kada povrće fermentira u proizvodu stvara velika količina plinova, a prema pravilima soljenja kupus je potrebno tri puta dnevno probušiti do samog dna posude u kojoj se nalazi fermentira kako bi se spriječila stagnacija tih plinova u izratku. Nepoštivanje ovog uvjeta sigurno je oštećenje proizvoda već u prvim danima fermentacije.
- Također, kupus može biti gorak kada koristi sol s raznim dodacima za njegovo vrenje. Vrijedno je zapamtiti da se kupus fermentira ili isključivo bez soli, ili s dodatkom male količine obične kamene soli bez začina i nečistoća.
- Režim temperature u kojem pripravak fermentira također može negativno utjecati na okus povrća. Općenito, optimalna temperatura za fermentaciju povrća je 20 stupnjeva; pri višim brzinama fermentacija je aktivnija, a to zahtijeva često probijanje obratka kako bi se riješili plinovi. Nema svatko vremena izvršiti ove manipulacije 10 puta dnevno.
- Morate znati da ne potpuno fermentirani kupus ima malu gorčinu. A ako vam se prilikom uzimanja uzorka čini da je obradak gorak, ne brinite, samo ga ubuduće, do kraja fermentacije proizvoda, češće probijte drvenim štapićem - neugodan okus će nestati čim završi razdoblje vrenja.
Zašto je kiseli kupus gorak i što učiniti
Sada s obzirom na to kako se riješiti kiselog kupusa od gorčine. Dakle, ako jelo već ima gorak okus, tada ga se neće moći riješiti (nikakvo pranje proizvoda i namakanje neće pomoći), neugodan okus možete samo malo prigušiti dodavanjem začina i začina u salatu. Općenito, bolje je ne jesti gorki kupus, puno je sigurnije pripremiti novi proizvod, ali prema svim pravilima.
