Dogodi se da jelo od kupusa bude gorkog okusa. To može biti salata, na primjer, kineski kupus i kiseli kupus. Gorčina se može pojaviti iz nekoliko razloga.
Prvo, gorčina se javlja kada povrće sadrži puno nitrata. Proizvodi koji dođu na police trgovina moraju se testirati kemijskom analizom, no unatoč tome, neki od proizvoda s viškom nitrata mogu završiti na prodaji.
Drugo, postoje sorte kupusa sklone gorčini. Karfiol ili prokulica mogu imati gorak okus zbog nepravilnog uzgoja.
Da biste se riješili gorčine mladog kupusa, na minutu ga morate umočiti u kipuću vodu.
Kako ukloniti gorčinu s cvjetače
- Prije kuhanja kupus poprskajte limunovim sokom.
- Prije nego što pržite ili dinstate cvjetaču, treba je kuhati ili opariti kipućom vodom.
- Kako bi se riješio "gorčine", kupus se moči u slanoj vodi.
Kako se riješiti gorkog okusa u kiselom kupusu
- Drugi ili treći dan nakon fermentacije potrebno je na nekoliko mjesta probiti slani kupus drvenim štapom ili nožem. Zatim se kupus stavlja u hladnjak ili podrum za hlađenje.
- Ako je slani kupus gorak, možete ga isprati. Važno je zapamtiti da je trebate isprati izuzetno hladnom vodom. Ako kupus stavite u vruću vodu, izgubit će većinu svoje hranjive vrijednosti.
