Krumpir je kod nas vrlo popularan. Samo mašta kulinarskog stručnjaka ograničava broj jela koja se od nje mogu pripremiti. Dogodi se da krumpir koji smo skuhali ili popržili bude gorkog okusa. Češće se to događa kada se krumpir kuha u odorama, ali dogodi se da krumpir kuhan u juhi ima gorak okus, a s njim i cijelo jelo. Važno je razumjeti da gorki krumpir može biti opasan po zdravlje.
Kako i prije nego što je krumpir spreman, shvatiti hoće li biti gorčine?
Događa se da izgled gomolja pokazuje da će krumpir biti gorkastog okusa. To se može razumjeti po zelenoj boji na korijenju. Bolje je ne jesti takav krumpir ili barem izrezati zelje u debelom sloju.
Još jedan znak koji može ukazivati na gorčinu krumpira su crne mrlje. Ako nakon što ste odsjekli crne mrlje, krumpir i dalje ima gorak okus, onda to ne vrijedi.
Ali neće uvijek gorak okus gomolja nekako utjecati na izgled.
Razlozi zbog kojih krumpir može imati gorak okus
- Ako govorimo o mladom krumpiru, tada, najvjerojatnije, nije zreo. I ne možete se riješiti gorčine u takvim gomoljima, bez obzira kako ih kuhali. Ovaj se okus osjeća zbog činjenice da krumpir, koji pripada obitelji noćurka, u svojim gomoljima sadrži alkaloide, obično solanin. Alkaloidi nisu samo neugodni za okus, već i štetni za tijelo. Kad krumpir dozrije, alkaloidi se razgrađuju. Stoga se gorčina često osjeća upravo u nezrelim plodovima.
- Drugi uzrok gorčine može biti prekomjerna količina kemije u krumpiru. Događa se da nesavjesni poljoprivrednik koristi previše gnojiva kako bi brže dobio veću žetvu. Suzbijanje štetočina također se provodi uz pomoć kemijskih gnojiva. Buba koja jede krumpir umire, ali pojavljuje se gorak okus.
- Gorčina može nastati zbog nepravilnog skladištenja. Ako je krumpir dugo bio na svjetlu, počet će se oslobađati alkaloidi, dajući krumpiru gorak okus i nezdrav. Krumpir čuvajte na hladnom i tamnom mjestu, a ne u hladnjaku.
- Alkaloidi se nalaze u malim količinama u krumpiru, a kada gomolji počnu nicati, njihov se broj dramatično povećava. Stoga, ako je krumpir koji ćete kuhati proklijao, povećava se šansa za dobivanje gorkog obroka.
