Nototenia je ukusna riba koja se peče, prži, koristi se za punjenje palačinki. Uz to se od nototenije mogu pripremiti vrlo bogate riblje juhe.
Pečena nototenija
Za pripremu pečene nototenije trebat će vam sljedeći sastojci: 300 g ribe, 100 ml mlijeka, pola glavice luka, 2 žlice kiselog vrhnja, 50 g tvrdog sira, sol po ukusu, svježi peršin.
Notottenia se prodaje u obliku trupova s odsječenim glavama i repom. Stoga je dovoljno ribu odmrznuti prije kuhanja, ukloniti preostale ljuske i temeljito isprati pod mlazom hladne vode. Trupovi se suše papirnatim ručnicima.
Posuda za pečenje podmazana je biljnim uljem. Na dnu obrasca rasporedite zapis. Riba se prelije mlijekom i posoli po ukusu. Luk je izrezan na pola prstena i pržen u biljnom ulju. Gotov luk stavlja se na ribu. Sastojci se mažu kiselim vrhnjem i posipaju ribanim sirom.
Nototenia se peče na temperaturi od 180-200 ° C, postavljajući oblik na srednju razinu pećnice. Nakon otprilike pola sata riba se vadi iz pećnice i posipa nasjeckanim peršinom. Zatim se nototenija kuha još 5-10 minuta. Riba je potpuno spremna kada se sir pretvori u zlatno smeđu koricu.
Pržena nototenija
Za pripremu pržene nototenije trebat će vam sljedeći sastojci: riba, krušne mrvice, sol, začini, biljno ulje za prženje.
Pripremljeni trupovi natrljaju se solju i začinima i ostave na miru četvrt sata. Biljno ulje ulije se u suhu tavu i zagrije na jakoj vatri. Riba se uvalja u mrvice i prži s obje strane dok ne porumeni. Prženu nototeniju poslužite na stol uz prilog od kuhanog krumpira.
Nototenija i juha od lososa
Proizvodi potrebni za kuhanje: 3 trupa nototenije, 3 gomolja krumpira, 2 mrkve, 2 glavice luka, 50 g prosa, zrna crnog papra, lovorov list, sol po ukusu, svježi kopar. Bujonu će trebati peraje i ukrasi glave.
U lonac se ulije 2,5 litre vode i stavi na jaku vatru. Reznice s glave i peraje lososa stavljaju se u vodu. Juhi će trebati oko 20 minuta da se kuha. Ovo je dovoljno vremena za pripremu povrća.
Luk se sitno nasjecka, mrkva se nareže na tanke kockice, a krumpir na sitne klinove. Riblja juha se filtrira i u nju se stavljaju nasjeckani gomolji krumpira i oprano proso. Kad krumpir omekša, nototenija se dodaje juhi, ljušti se, kostiju i nareže na male komadiće.
Luk i mrkva prženi su na biljnom ulju dok ne porumene.
Čim juha zavrije, u nju stavite par lovorovih listova, nekoliko zrna crnog papra i prženi luk i mrkvu. Prilikom posluživanja juhu pospite nasjeckanim peršinom.
