Tijesto za pečenje kruha možete pripremiti ne samo pomoću kvasca, već i pomoću prirodnog kiselog tijesta. Takav je kruh najaromatičniji i može se čuvati puno duže nego što je napravljen s kvascem.
Nužno je
-
- 300 grama pšeničnog brašna;
- 800 grama vode;
- 2 žličice soli
- 2 žlice biljnog ulja;
- 2 žličice šećera;
- 1 kilogram brašna;
Upute
Korak 1
Započnite s kiselim tijestom. U posudu ulijte 100 grama pšeničnog brašna. Tamo ulijte u tankom mlazu 100 grama vode. Temeljito miješajte dok se ne dobije kremasta masa. Pokrijte mokrim ručnikom i stavite na toplo mjesto poput radijatora. Ostavite smjesu da fermentira 24 sata. Na kraju mandata na smjesi bi se trebali pojaviti mali mjehurići. Hranite starter sljedeći dan. Da biste to učinili, dodajte 100 grama brašna i dodajte vodu u gustu pavlaku. Pokrijte ručnikom i ponovno stavite bateriju na 24 sata. Treći dan ponovite isto kao i prethodnog. Nakon 8 sati odvojite 10 žlica od predjela, a ostatak stavite u staklenku i odložite hladnjak do sljedećeg puta.
Korak 2
Počnite raditi kruh. Stavite starter kulturu u posudu i dodajte joj 2 žličice soli, isto toliko šećera i dvije žlice biljnog ulja. Zamijesite hranu i dodajte 250 ml vode. Postepeno dodajte 500 grama brašna, temeljito miješajući tijesto. Mijesite tijesto rukom najmanje 15 minuta. Ako vam se tijesto lijepi za ruke, dodajte brašno. Ako vidite da je tijesto previše strmo i još uvijek ima brašna, onda jednostavno nemojte dodavati brašno.
3. korak
Pripremljeno tijesto rasporedite u posudu za kruh, ali možete koristiti i silikonsku posudu za muffine. Pokrijte posudu mokrim ručnikom i stavite da se diže na vrućem mjestu. Trebat će malo više od 12 sati da se tijesto pomakne. Tijesto je gotovo kad mu se volumen udvostruči. Zagrijte pećnicu na 160 Celzijevih stupnjeva, u nju stavite budući kruh i pecite oko sat i pol. Gornja kora treba biti zlatnosmeđa i očvrsla. Spremnost utvrdite čačkalicom. Nakon što je kruh pečen, izvadite ga iz pećnice i pokrijte suhim ručnikom.
