Recept za raženi kruh od kiselog tijesta odavno se prenosi s koljena na koljeno. Bio je to široko rasprostranjen u Rusiji crni kruh blago primjetne kiselosti, a danas njegova popularnost oživljava. Moderna domaćica uspijeva dobiti ukusni kruh u aparatu za kruh po starom receptu, dok veći dio posla preuzima kuhinjski pomoćnik.
Jednostavan recept za raženi kruh od kiselog tijesta u aparatu za kruh
Trebat će vam:
- raženo brašno - 500 g;
- voda - 250 ml;
- kiselo tijesto - 250 g;
- šećer - 15 g;
- sol - 10 g;
- biljno ulje - 2 žlice. l.
Prvo zagrijte starter na sobnu temperaturu. Da biste to učinili, izvadite ga iz hladnjaka unaprijed i stavite na toplo mjesto 2-3 sata. Zagrijte vodu malo i dodajte sol, šećer tamo, miješajte dok se ne otopi. Dodajte kiselo tijesto. Stavite tekućinu u aparat za izradu kruha, možete sve proizvode odjednom staviti u zdjelu proizvođača hljeba.
Ulijte ulje. Iznos se može malo razlikovati. Struktura i okus pečenog kruha ovise o tome koliko ga je u sastavu. Svaka domaćica vježbom sama određuje optimalnu količinu i vrstu ulja: rafinirano ili ne, suncokretovo ili maslinovo ulje itd.
Dodajte raženo brašno. Ako je potrebno, malo promiješajte sadržaj posude jer svaka tehnika ne može dobro razbiti sve sastojke i dobiti visokokvalitetnu homogenu masu.
Sada postavite način gnječenja. Sve ovisi o modelu vašeg stroja za kruh. Poželjno je da temperatura ne bude previsoka, inače kvasac može izgubiti neka svoja svojstva. Učinit će i najjednostavnija serija.
Nakon što je tijesto spremno, rukama možete oblikovati željeni oblik, a zatim ga poslati natrag da se peče. To će oblik kruha učiniti ravnomjernijim. Ne zaboravite ukloniti mješalicu s dna posude. Po želji pokrijte tijesto vrećicom i stavite ga na osamljeno mjesto da se šarža bolje digne. Ali ovo nije obvezno.
Postavite kruh koji će se peći pomoću postavke koja najbolje odgovara vašem proizvođaču kruha. Prije signala spremnosti, kuća će se ispuniti ukusnim mirisom svježeg peciva. Gotov kruh ohladite i zamotajte u vrećicu ili ručnik da ostane suh.
Raženi kruh od kiselog tijesta u proizvodnji kruha, kao u trgovini
Kruh će zapravo izgledati poput kruha iz trgovine, ali proizvod pripremljen kod kuće bit će zdraviji i mekši. Po želji joj možete dodati oguljene sjemenke ili orašaste plodove po ukusu.
Trebat će vam:
- raženo brašno - 300 g;
- pšenično brašno - 300 g;
- topla voda - 500-550 ml;
- kruh od raženog brašna od dizanog tijesta - 4-5 žlice. l.;
- sol - 1 žlica. l.;
- biljno ulje - 2 žlice. l.;
- sjemenke ili oljuštene orašaste plodove po ukusu.
Izvadite kvas iz hladnjaka tako da bude toplo dok se tijesto umijesi. Ne može se zagrijati, pa ga ostavite na sobnoj temperaturi 2-3 sata.
U dubokoj posudi promiješajte sve sastojke u homogenu smjesu. Tamo dodajte sjemenke i nasjeckane orahe po želji.
U posudu stroja za kruh ulijte vodu, dodajte ulje i kiselo tijesto. Zatim uvedite slobodno tekuću smjesu, lagano miješajući kako biste izbjegli nakupine. To će omogućiti tijestu da se pravilno digne.
Postavite tijesto da se diže u aparatu za kruh na željeno podešavanje. Nakon toga stavite kruh da se peče, također u postavci prikladnoj za vaš aparat. Zdravi raženi kruh od kiselog tijesta u aparatu za izradu kruha spreman je.
Raženi kruh bez kvasca s kiselim tijestom u aparatu za izradu kruha
Trebat će vam:
- pšenično brašno - 220 g;
- raženo brašno - 480 g;
- prikladna kvasna kiselina bez kvasca - 200 g;
- pročišćena voda - 500 ml;
- Biljno ulje bez mirisa - 55 ml;
- gruba sol - 25 g;
- šećer - 65 g;
- kim ili korijander po ukusu;
Da biste napravili ovaj recept od raženog kruha, upotrijebite predjelo od raženog kruha bez kvasca. Ako želite, možete ga pripremiti sami unaprijed. Uz raženo brašno, u sastojcima je prisutno i pšenično brašno, tako da se proizvođač kruha može samostalno nositi sa šaržom. Zapravo, s kruhom koji se u potpunosti sastoji od raženog brašna, tijesto je gnječeno previše viskozno i uređaj je vrlo teško sakupljati ga u cijelu grudu.
Stoga, ako ste kategorički protiv dodavanja pšeničnog brašna u kruh, možete pomoći uređaju tijekom gnječenja. Da biste to učinili, morat ćete zaustaviti postupak, otvoriti poklopac uređaja i lopaticom pokupiti krušnu masu sa strana. Također, kada radite kruh samo od raženog brašna, morat ćete povećati količinu kiselog tijesta od one navedene u danom receptu za otprilike jedan i pol puta, potrebno je smanjiti količinu vode.
Ako u uređaju kuhate kruh, zamjenjujući dio raženog brašna pšeničnim, tada će se proizvođač kruha sam nositi s gnječenjem i neće trebati vašu dodatnu pomoć u procesu gnječenja.
Za izradu kruha od kiselog tijesta prema ovom receptu trebat će vam aparat za kruh čija funkcija uključuje mogućnost individualnog podešavanja načina rada. Činjenica je da su standardni programi konvencionalnih proizvođača kruha prikladni samo za klasično pečenje kruha s kvascem. Stoga unaprijed saznajte mogućnosti vaše kuhinjske jedinice.
U posudu proizvođača kruha ulijte pročišćenu vodu, biljno ulje i odgovarajuće kiselo tijesto. Tamo prosijte obje vrste brašna (ili jedno), dodajte sol, šećer i po želji kim ili korijander. Stavite posudu u uređaj.
Odaberite pojedinačni način rada: vrijeme prve šarže je 15 minuta, vrijeme dizanja je 4-4,5 sata (bez gnječenja), vrijeme pečenja postavljeno je na 1,5 sata. Uključite aparat za kruh i pričekajte kraj cijelog postupka. Odmah nakon signala spremnosti izvadite pečene proizvode i pustite da se ohlade.
Kiselo tijesto za raženi kruh kod kuće
Klasični recept od tekućeg raženog kiselog tijesta dobro dođe za bilo koje pecivo u kojem želite zamijeniti kvasac u sastavu.
Trebat će vam:
- Staklena posuda od 2-3 litre;
- 100 g raženog brašna;
- 150 ml vode.
Operite i osušite staklenu posudu, u nju ulijte navedenu količinu raženog brašna. Zagrijte vodu na jedva toplo stanje, na oko 25 ° C. To je neophodno za početak stvaranja korisnih bakterija mliječne kiseline.
Za prvi korak u pripremi početne kulture odmjerite onoliko vode koliko je naznačeno u sastojcima - 150 ml. U brašno dodajte vodu i temeljito promiješajte da ne ostanu grudice. Prikladnije je i najbolje je koristiti drvenu žlicu s dugim drškom. Dobivena masa u konzistenciji i gustoći trebala bi biti slična kiselom vrhnju srednje masnoće.
U prvoj fazi, raženi kiseli tijesto tek počinje fermentirati i zasititi se živim bakterijama. Stoga je vrlo važno postupak provesti na toplom mjestu. Pokrijte staklenku smjesom brašna i vode labavo i zamotajte je ručnikom. Za stvaranje bakterija mliječne kiseline, osim topline, potrebni su kisik i odsutnost izravne sunčeve svjetlosti.
Ako se postupak starter kulture odvija tijekom hladne sezone, staklenku sa smjesom stavite blizu izravnog izvora topline, na primjer, pored radijatora ili peći. Samo na gustu, tekuću podlogu ne može se staviti na samu bateriju, inače će bakterije u njoj umrijeti od previsoke temperature. Spremnik sa smjesom možete staviti u isključenu i potpuno ohlađenu pećnicu zatvaranjem vrata.
Nakon dodavanja raženog kiselog tijesta, ostavite staklenku s njim da odstoji jedan dan. Kvas se stvara i postupno dobiva na snazi uslijed razmnožavanja korisnih bakterija mliječne kiseline. Dalje, možete uzeti nekoliko žlica gotove podloge za pripremu kruha bez recepata. Koristeći dio kiselog tijesta u pečenom kruhu, u ostatak dodajte svježu količinu brašna i vode. Baza će ojačati, a kruh od dizanog tijesta postat će bolji.
