Raženi kruh, izvanredno ukusan, može se napraviti kod kuće. Bolje je koristiti metodu gnječenja sa kvasom bez kvasca. U ovom slučaju, kruh nije samo ukusan, već i zdrav.
Kako napraviti kiselo tijesto bez kvasca
Prvog dana pripreme starter kulture pomiješajte 70 g raženog brašna i 100 ml tople vode. Ispada masa konzistencije guste pavlake koja se labavo pokrije poklopcem ili ručnikom i ostavi na miru 24 sata.
Nakon jednog dana počnite hraniti kiselo tijesto. U roku od 3 dana dnevno mu se doda 70 g raženog brašna i 100 ml tople vode. Pohranite starter kulturu na toplom mjestu. Već 5. dan možete početi peći kruh. Međutim, kiselo tijesto još nije dovoljno zrelo, pa se preporučuje u prvo tijesto dodati suhi kvasac.
Gotovo predjelo preporučljivo je držati na temperaturi od 10-12 ° C, dodajući mu prstohvat soli, što će spriječiti da kiselina kiseli. Prije miješenja tijesta, kvasac se mora držati na toplom nekoliko sati. Ostacima se ponovno dodaje prihrana. Tako se raženi kruh može peći gotovo svaki dan.
Recept od raženog kruha od kiselog tijesta
Za pečenje raženog kruha na kvascu bez kvasca trebaju vam sljedeći sastojci: 200 g raženog kvasca, 2,5 šalice raženog brašna, 80 ml tople vode, 140 ml infuzije crnog čaja, žličica soli, žličica šećera, maslac za podmazivanje kalupa.
Prije svega, morate početi izrađivati tijesto. Kiselo tijesto pomiješa se s toplom vodom i čašom prosijanog raženog brašna. Rezultirajuće tijesto prekriva se prozirnom folijom i uklanja se na mjesto bez propuha tijekom 3, 5-4 sata. Idealna temperatura za tijesto je 25-28 ° C. Tijesto se pravi u dubokoj posudi, jer se povećava volumen za 2,5 puta.
Preostalo brašno, šećer, sol i listovi čaja dodaju se u tijesto. Raženo tijesto je vrlo ljepljivo pa se preporučuje mijesiti ga mokrim rukama. Tijesto će biti bezoblično, ali ne biste trebali dodavati brašno. To će pečenu hranu učiniti pregustom. Gotovo tijesto pokrije se folijom i ostavi na miru 1,5 sata na temperaturi od 30 ° C. Ako je temperatura nedovoljna, tijesto će se duže dizati.
Stol se navlaži vodom i na njega se prenosi tijesto koje se povećalo za otprilike 2-3 puta. Nastaje trupac koji se zaglađuje mokrim rukama. Posuda za pečenje podmazuje se maslacem i u nju se prenosi pripremljeno tijesto.
Tijesto sada treba sjediti 35-40 minuta. Pošaljite obrazac u pećnicu zagrijanu na 250 ° C na prosječnoj razini. Nakon otprilike 10 minuta zagrijavanje se smanjuje na 190-200 ° C.
Kruh treba peći najmanje 25-30 minuta. Spremnost pečenja utvrđuje se drvenom čačkalicom. Ako se kruh lako probuši, a na štapiću nema tragova vlažnog tijesta, pečene proizvode možete izvaditi iz pećnice.
Gotovi raženi kruh odmah se vadi iz kalupa. Vrh se navlaži s malo vode da dobije lijepu sjajnu koru.
