Izrada jogurta kod kuće bez naprava, pa čak i bez kiselog tijesta, jednostavnija je nego što zvuči. Sve što vam treba je mlijeko, malo jogurta iz trgovine i lončić. Otprilike 8 sati i sada je spreman ukusan i zdrav fermentirani mliječni proizvod koji se može poslužiti s voćem i bobičastim voćem za doručak ili koristiti kao preljev za salate i druga jela.
Izrađivač jogurta, naravno, olakšava postupak kuhanja, ali žurimo vas uvjeriti da čak i bez novovjekovnog uređaja možete izvrsni jogurt napraviti kod kuće. Postoji puno načina za samostalno izrađivanje jogurta - od termosice i multivarka do pećnice i lonca, i sa i bez posebne kisele tijesta.
Nudimo vam korak po korak recept za izradu jogurta bez kiselog tijesta u loncu, kao najpristupačniji danas.
Recept za izradu jogurta bez kiselog tijesta u loncu
Trebat će vam:
- 1 litra mlijeka;
- 100 grama jogurta iz trgovine.
Početna kultura za pripremu fermentiranih mliječnih proizvoda prodaje se u ljekarnama i na specijaliziranim prodajnim mjestima. Kao što vidite, u našem receptu ga nema. Jogurt iz trgovine djeluje kao početna kultura.
- Zakuhajte mlijeko u loncu i pričekajte dok se ne ohladi na 40-45 stupnjeva. Ako je mlijeko pasterizirano ili ultrapasterizirano, nije potrebno kuhati, dovoljno je ugrijati. Glavno je da je u vrijeme miješanja s kiselim tijestom (jogurt iz trgovine) mlijeko na deklariranoj temperaturi. Ako nemate pri ruci termometar za kuhanje, stavite kap mlijeka na zapešće - trebalo bi biti toplo, ali ne i oparljivo.
- U zasebnoj posudi pomiješajte jogurt iz trgovine (100 grama) s malo mlijeka. Zatim dobivenu smjesu u tankom mlazu ulijte u mlijeko preostalo u loncu uz temeljito miješanje.
- Pokrijte lonac poklopcem, zamotajte ručnikom i stavite na toplo mjesto, poput radijatora ili štednjaka, 8-10 sati.
-
Nakon isteka navedenog vremena stavite svoj jogurt u hladnjak.
Jogurt bez kiselog tijesta u loncu kod kuće
Gotov domaći jogurt može se čuvati do 5 dana. Preporučujemo da odmah odvojite 100 grama dobivenog proizvoda kao predjelo za sljedeći obrok.
Zašto jogurt ne djeluje
Sljedeći čimbenici utječu na rezultat:
- kakvoća i temperatura mlijeka;
- kvaliteta i kvantitet starter kulture;
- temperatura fermentacije.
Ako ste učinili sve prema receptu, a jogurt nije uspio, provjerite na popisu za provjeru sljedeće pogreške:
- Jogurt iz trgovine mora biti živ, o čemu svjedoči i natpis "sadrži žive bakterije" na ambalaži, a rok trajanja ne smije biti duži od 2-3 dana. Kršenje ovog pravila glavni je razlog neuspjeha na polju proizvodnje fermentiranih mliječnih proizvoda kod kuće.
- Aluminijske posude nisu pogodne za fermentaciju. Bolje se odlučiti za lonac s caklinom ili čak litarsku staklenu posudu s poklopcem. Još jedna nijansa - sve posuđe koje će sudjelovati u kuhanju mora se temeljito oprati i popariti kipućom vodom.
- Najteža stvar u smislu provedbe je održavati temperaturu fermentacije na 40-45 stupnjeva. Ako je temperatura niža, jogurt će se pokazati tekućim i neugodnim za okus. Ako je temperatura viša, prvo će fermentacija ili biti odgođena ili nikako, a drugo, korisne bakterije će umrijeti, a blagodati takvog jogurta bit će poput mačke koja je plakala. Tijekom fermentacije masu nemojte miješati niti protresati.
Slijedite savjete i zasigurno ćete dobiti domaći jogurt koji okusom i korisnošću neće biti inferioran gotovom proizvodu iz trgovine.
