Dolma je jelo mnogih nacionalnih kuhinja naroda Kavkaza i Srednje Azije. Postoji mnogo načina za izgovaranje naziva jela: tolma, durma, sarma, dulum, kao i veliki broj sorti dolme: s različitim vrstama mesa, povrća, slatkog. Ovo originalno, lijepo, ukusno i nimalo masno jelo priprema se vrlo jednostavno - u biti je punjeni kupus, ali ne s kupusom, već s lišćem grožđa, koje jelu daju jedinstvenu aromu.
Nužno je
- - slani listovi grožđa - 500 g;
- - mljevena junetina (možete koristiti i bilo koju drugu ili mješavinu različitih) - 400 g;
- - sirova riža - pola čaše;
- - luk - 2 glavice;
- - pasta od rajčice ili bilo koji umak od rajčice - 2 žličice;
- - sol, mljeveni crni papar, suho aromatično bilje (korijander, bosiljak itd.), lovorov list, šećer - po ukusu
Upute
Korak 1
Izrada punjenja dolme
Prvo trebate isprati rižu i kuhati je gotovo dok se ne skuha u velikoj količini neslane vode, zatim je ocijediti i rižu isprati hladnom vodom i ohladiti; Najprikladniji način za to je korištenje cjedila. Ogulite, isperite i nasjeckajte luk vrlo sitno. U posudu stavite mljevenu govedinu, rižu, luk, sol, sve suho aromatično bilje i dobro promiješajte. Izvadite dobiveni fil od dolme u hladnjak.
Korak 2
Priprema lišća grožđa
Za izradu dolme obično se koriste soljeni listovi grožđa kupljeni na tržnici ili u trgovini. Potrebno ih je oprati i razvrstati, nekoliko "nekvalitetnih" listova - poderanih ili zgužvanih - staviti na dno lonca ili variva u kojem će se kuhati dolma. Oprane listove grožđa rasporedite po radnoj površini.
3. korak
U sredinu svakog lista grožđa trebali biste staviti nadjev u količini od jedne žličice do jedne žlice - sve ovisi o veličini lišća, kao i o željenoj veličini dolme: netko više voli manje - "za jednu ugriz ", a netko čak zajedno doda nekoliko listova grožđa da dolma postane velika.
4. korak
Formiranje Dolme
Smotajte listove grožđa s "omotnicom": prvo savijte bokove jednu prema drugoj, a zatim nadjev uvaljajte u list u cijev.
Korak 5
Kuhanje dolme
Stavite pripremljene slamke čvrsto zajedno u lonac ili varivo. Ako je posuda mala, dolma se može položiti u dva ili čak tri sloja, ali tada je uputno položiti te slojeve s "nekvalitetnim" lišćem grožđa.
Korak 6
Dolmi dodajte tijesto od rajčice ili umak, šećer, sol po ukusu, lovorov list, a zatim sadržaj posude prelijte kipućom vodom tako da tekućina pokrije gornji sloj dolme. Stavite na štednjak i pustite da zavrije, uklonite pjenu. Zatvorite lonac s poklopcem i pirjajte dolmu na laganom vrenju 40 minuta. Isprobajte dobiveni sos za ravnotežu soli / šećera / kiseline i dodajte potrebno - "dovedite do okusa"; ako nema dovoljno kiseline, tada možete istisnuti sok iz klina limuna u umak, a ako preostalu koru stavite na dolmu i pirjate još nekoliko minuta, sos će dobiti pikantnu citrusnu notu. Poslužite s kiselim vrhnjem ili majonezom, možete posuti nasjeckanim koprom i peršinom.
