Danas rijetki praznik prolazi bez slane ribe. Domaćice najčešće poslužuju pastrve, losos i ružičasti losos kupljene u trgovini. Zašto trošiti novac kad sami možete skuhati ukusnu blago slanu ribu?
Suho soljenje ribe je najbrže. Osim toga, ovaj proizvod ima prilično gustu konzistenciju koja vam omogućuje upotrebu ribe za izradu kanapea, sendviča, sushija i rolada od lavaša.
Kako pripremiti ribu za soljenje
Recept za slanu ribu uključuje upotrebu žlice soli i šećera po kilogramu fileta. Ako nije moguće kupiti file, možete ga pripremiti sami.
Glava, rep i peraje ribe su odsječeni. Rezanje trbuha, izvadite unutrašnjost. Zatim nožem očiste trup ljuske i operu ribu u hladnoj tekućoj vodi. Nakon rezanja trupa duž grebena, uklonite kralježničnu kost polaganim povlačenjem po njoj. Većina kostiju rebra otkrenut će se zajedno s grebenom.
Preostale kosti mogu se ukloniti pincetom. Ako ribu planirate koristiti za izradu sendviča, nemojte je skidati s kože. Tako će fileti zadržati oblik i bit će ih puno lakše rezati.
Bolje je pripremljeni file izrezati na komade približno iste veličine. Riba se ponovno opere pod mlazom hladne vode i suši papirnatim ručnicima.
Kako soliti ribu
Nakon uklanjanja viška vlage s ribe, fileti se ravnomjerno posipaju šećerom i soli. Ribu možete natrljati mljevenim crvenim ili crnim paprom po ukusu, dodati lovorov list, suhi kopar, 2-3 klinčića u posudu.
Za soljenje ribe bolje je koristiti stakleno posuđe. Metalna posuda će oksidirati i pokvariti okus ribe. Postupak soljenja ići će mnogo brže ako se file pritisne teretom. Stoga filete čvrsto pokrijte plastičnom folijom, a na njih stavite nešto teško, poput lonca napunjenog vodom.
Tijekom soljenja riba upija onoliko soli koliko je potrebno. Ne bojte se presoliti proizvod. Već sljedeći dan možete jesti ribu. File se vadi ispod tlake i pere od ostataka soli i šećera pod hladnom vodom.
Riba se suši salvetama i stavlja u hladnjak. Preporučuje se čuvanje domaće slane ribe samo 2-3 dana. Stoga se ne biste trebali skladištiti soljene ribe za buduću upotrebu.
Ako vam se riba čini malo slanom, viška soli možete se riješiti punjenjem gotovog fileta biljnim uljem. Nakon 1-2 sata možete izvaditi ribu iz ulja i prebaciti je na tanjur obložen salvetama. Mast će se brzo upiti u papir, a riba natopljena uljem puno će boljeg okusa.
