Slane gljive od davnina su zauzimale počasno mjesto na ruskom stolu. A upravo su mliječne gljive do danas smatrane najboljim gljivama za kiseljenje. A možete ih soliti u bilo čemu - u kadama, kadama, bačvama ili čak samo u staklenim posudama.
U šumama postoji nekoliko vrsta mliječnih gljiva - bijele, crne, suhe i druge. Te se gljive smatraju uvjetno jestivim i uglavnom se koriste za kiseljenje. U novije vrijeme mliječne gljive su se solili na industrijskoj razini, a često ste na ulicama mogli pronaći prodajna mjesta s mliječnim gljivama izravno iz bačava. Ali, nažalost, ova su vremena prošlost, a šumske gljive zamijenile su umjetno uzgojene sorte. Ali ako ste uspjeli izaći u šumu i pobrati mliječne gljive, onda je jednostavno grijeh ne razmaziti se s nekoliko staklenki slanih hrskavih gljiva. Mliječne gljive se soli na dva načina - vruće i hladno.
Vruće soljenje mliječnih gljiva
Skupljene gljive moraju se očistiti i potopiti u hladnu vodu oko dva dana kako bi se uklonile otrovne tvari. Voda treba povremeno mijenjati. Na kraju razdoblja mliječne gljive se operu i odstrane noge. Gljive su sada spremne za kiseljenje. Rasol se priprema po stopi od 1 litre vode 2-3 žlice. žlice soli. Rasol se prokuha i u njoj se kuhaju mliječne gljive pola sata.
Nakon vrenja, mliječne gljive zavaljuju se u cjedilo i isperu hladnom tekućom vodom. U prethodno pripremljenu posudu za soljenje gljive se stavljaju u sloj od pet centimetara s poklopcima, posipaju solju i začinima, opet sloj gljiva i opet sol. Kao začine i začine uzmite nekoliko češnja češnjaka, lovorov list, lišće ribiza, piment, rizome kopra i hrena.
Kad se polože sve gljive, masa se prekriva gazom presavijenom u nekoliko slojeva, ili ručnikom, ili komadom pamučne ili lanene tkanine. Sada je ugnjetavanje instalirano, a spremnik s gljivama uklonjen je u hladnu sobu. Nakon mjesec dana mogu se poslužiti slane mliječne gljive.
Metoda hladnog soljenja
Hladna metoda razlikuje se od vruće po tome što je potrebno malo više vremena za soljenje. Mliječne gljive se prethodno pripremaju i namaču kako je gore opisano. Staklenke za soljenje opare se kipućom vodom. Sada su gljive posoljene i pomiješane. Sol se uzima negdje 2 žlice. žlice po kilogramu gljiva.
Na dno limenki ulije se malo soli i već posoljene mliječne gljive slažu se u slojeve s izmjeničnim začinima i začinima, isto kao što je naznačeno i u vrućem soljenju. Mliječne gljive u staklenci nabijene su čvrsto i do samog vrha. Kišobran kopra položi se na vrh i staklenka se zatvori plastičnim poklopcem tako da dno pritisne gornji sloj gljiva. Nakon soljenja 1-1,5 mjeseci na hladnom mjestu, mliječne gljive su spremne za upotrebu.
