Pekmez od marelica s jezgrom nevjerojatno je ukusna delicija. Smiješno je, ali na prvom mjestu iz otvorene staklenke džema najčešće nestaju nukleolusi koji su najviše natopljeni sirupom od marelice.
Proizvodi potrebni za izradu džema
Da biste napravili pekmez od marelica s jezgrom, trebaju vam sljedeći sastojci: 1,5 kg marelica, 1,5 kg šećera.
Pekmez od marelica radi se od zrelih, ali nezrelih plodova. Marelice je potrebno odabrati bez oštećenja, ujednačene boje. Košticu treba lako odvojiti od voćne kaše.
Recept za pekmez od marelica
Zrele marelice se operu i stave na sito da se ocijedi voda. Plodovi se prepolovljuju, sjeme se odvaja od pulpe i lomi, vadeći jezgre. Polovice i sjemenke marelice prekriju se šećerom i ostave jedan dan. Za to vrijeme treba izaći dovoljna količina soka.
Obradak se prenosi u duboki bazen i šalje na vatru. Tijekom kuhanja džem treba povremeno miješati drvenom lopaticom kako voće ne bi izgorjelo. Kad se pojave prvi mjehurići, marmelada se uklanja sa štednjaka i ostavlja na miru 10-12 sati.
Zatim se marmelada ponovno zakuha. Dakle, to bi trebalo učiniti 2-3 puta. Kuhanje u nekoliko faza bez vrenja omogućuje vam dobivanje džema s nekuhanim komadima voća. Pri posljednjem zagrijavanju, proizvod se prokuha i izvadi iz štednjaka, ulije u sterilne staklenke, čvrsto zatvarajući poklopcima. Banke se stavljaju naopako, zamotaju dekom i ostavljaju da se potpuno ohlade.
Korisni savjeti
Prije kupnje marelica morate provjeriti koliko se dobro jezgra odvaja od pulpe. Postoje sorte s vlaknastom pulpom koje nisu prikladne za pravljenje džema sa zrnima.
Možete napraviti džem od cijelog voća. Da biste to učinili, morate napraviti mali rez na svakoj marelici i iscijediti košticu. Jezgre se mogu vratiti u kašu.
Valja napomenuti da koštice marelice sadrže tvar, amigdalin, koja se, kad se probavi, razgrađuje na nekoliko komponenata, među kojima je prisutna i cijanovodična kiselina. Opasan je otrov koji može dovesti do ozbiljnog trovanja.
U jezgri marelica sadržaj amigdalina je zanemariv. Međutim, dugotrajnim skladištenjem njegova se količina povećava. Stoga je dopušteno čuvati džem od marelica s košticama ne više od godinu dana. Preporučuje se izbaciti praznine ili izvršiti dodatnu obradu.
Izvadite jezgre iz sirupa i kuhajte džem najmanje 30-40 minuta. Kuhanjem se u potpunosti uklanja rizik od trovanja, čineći proizvod sigurnim.
