Nachos je čips od kukuruznog brašna i tradicionalno meksičko jelo koje datira još iz doba Asteka. Recepti za njihovu pripremu prenose se s koljena na koljeno, a 2010. poznato jelo meksičke kuhinje uvršteno je na međunarodni popis UNESCO-a. Nachos se može poslužiti s raznim umacima od kojih je najpopularniji sir.
Čips "nachos" - tradicionalno jelo u Meksiku, koje se priprema od tanke kukuruzne tortilje. Razlikuju se od čipsa na koji smo navikli: tvrđe su strukture.
Nachos se poslužuje s vrućim umacima, što ga čini ukusnim zalogajem. Kukuruzni čips dodaje se salatama, poslužuje se uz meso, a neki se čak pune i koriste kao aperitiv na domjencima i proslavama.
Tradicionalno se nachos u Meksiku poslužuje s tri popularna umaka: sirom, salsom i guacamoleom. Ali postoje i drugi recepti koji čine nachos ukusnim zalogajem.
Svi recepti za domaće umake vrlo su jednostavni za pripremu i trajat će manje od 10 minuta. Savršeno će nadopuniti ne samo nachos, već i druge tradicionalne meksičke kolače: enchilada, quesadilla, burrito, chimichanga.
Umak od sira Jalapeno
Jedna važna preporuka je da nakon rezanja ljutih jalapenosa (ili čili papričice) dobro operite ruke hladnom vodom i ne dodirujte lice dva do tri sata. Prirodne tvari u paprici vrlo su kaustične i ako slučajno dodirnu sluznicu, mogu izazvati iritaciju.
Za pripremu umaka trebat će 10 minuta.
Za 4-6 porcija trebat će vam:
- 2 žlice maslac;
- 2 žlice pšenično brašno;
- 1 čaša mlijeka s niskim udjelom masti
- 2 žlice kremasti sir;
- 1,5 šalice ribanog sira cheddar
- 100 g zdrobljenih jalapenosa ili čili papričice;
- sol po ukusu.
Korak po korak:
Korak 1. Jalapeno papar prerežite po dužini, izvadite sjemenke, nož nasjeckajte pulpu. Ako jalapenos nije dostupan, upotrijebite svježu čili papričicu.
Korak 2. Zagrijte tavu na umjerenoj vatri. Dodajte maslac, brašno. Pržite ga 2 minute dok ne porumeni. Ulijte mlijeko s malo masnoće, miješajući pjenjačom, pustite da zavrije, kuhajte 3-4 minute.
Korak 3. Maknite s vatre, dodajte krem sir i naribani sir cheddar, miješajte dok se sir ne otopi. Dodajte nasjeckani jalapenos ili čili. Sol.
Poslužite s nachosima ili ih pospite u duboku posudu i prelijte umakom.
Pikantni umak od sira za nachos
Za 4 porcije trebat će vam:
- 1 žlica maslac;
- 1 žlica pšenično brašno;
- ¾ čaše hladnog mlijeka;
- ¼ čaša pileće juhe;
- 1 žličica ljuti umak sriracha (ili čili umak);
- ½ žličice sol;
- ½ žličice sušena čili papričica;
- 1 čaša bilo kojeg ribanog sira po vašem izboru.
Upute za kuhanje:
Korak 1. Zagrijte tavu na umjerenoj vatri. Dodajte maslac kad se rastopi - dodajte brašno i dobro promiješajte lopaticom.
Korak 2. Ulijte hladno mlijeko vrlo polako, neprestano miješajući i lomeći mjehuriće i grudice.
Korak 3. Ulijte pileću juhu. Dodajte začine. Pustite da zavrije, povremeno miješajući. Smanjite vatru i dodajte naribani sir. Miješajte dok se sir ne otopi, otprilike minutu.
Napunite lonac pripremljenim umakom i stavite nachos na tanjur.
Meksički umak salsa od rajčice
Izrada tradicionalnog meksičkog umaka od rajčice je jednostavna - pomiješajte sjeckanu rajčicu, luk, začinsko bilje i začine i umak je gotov.
Za 2 porcije trebat će vam:
- 2 srednje rajčice, sitno nasjeckane;
- ¼ šalice nasjeckanog lišća korijandera ili ½ žličice. suho;
- ¼ šalice sitno nasjeckanog luka;
- 1 zeleni jalapeno ili čili papričica
- 1 češanj češnjaka;
- ¼ žličice mljeveni kim ili začinski kim;
- 1 žlica svježe iscijeđeni limunov sok;
- prstohvat šećera;
- sol po ukusu.
Detaljne upute:
Korak 1. Rajčicu prerežite na pola, žlicom izvadite pulpu. Ako želite gustu salsu, uklonite sjeme i protisnite pulpu kroz gazu da staknete višak tekućine.
Korak 2. Nasjeckajte luk i lišće korijandera.
Korak 3. Izrežite jalapeno (ili čili) papar, uklonite sjeme, izrežite pulpu na 4 dijela. Provucite češnjak kroz prešu za češnjak.
Korak 4. Stavite nasjeckani luk, češnjak i jalapeno papar u posudu s miješalicom ili procesorom hrane. Nasjeckajte sitno.
Korak 5. Dodajte pulpu rajčice i korijander. Sameljite malo.
Korak 6. Dodajte mljeveni kim ili kim, prstohvat šećera i soli. Prelijte limunovim sokom. Ponovno mljeti 10 sekundi.
Gotova salsa ne bi smjela izgledati kao pire; u umaku bi trebali biti komadi pulpe rajčice.
Umak treba pola sata hladiti u hladnjaku prije posluživanja.
Umjesto svježe rajčice možete koristiti konzerviranu rajčicu.
Grčki jogurt umak od nachosa
Vrijeme kuhanja - 5 minuta.
Za 8-10 porcija trebat će vam:
- 2 šalice grčkog jogurta ili kiselog vrhnja
- ½ šalica salsa umaka;
- 1 žličica sušeni kopar;
- ½ žličice sušena čili papričica;
- ½ žličice sušeni luk;
- ½ žličice sol;
- 1 žlica svježi nasjeckani peršin.
Recept je vrlo jednostavan.
Kombinirajte sve gore navedene sastojke u maloj zdjeli. Umjesto suhog luka možete uzeti 1 malu svježu kapulu, a zatim sve proizvode usitnite do jednolike konzistencije u procesoru hrane ili miješalici.
Pripremljeni umak čuvajte u zatvorenoj posudi u hladnjaku do tjedan dana.
Guacamole - umak od avokada Nachos
Ovaj umak dolazi iz meksičke kuhinje. Naziv dolazi od dvije riječi: "ahuacatl" - avokado i "molli" - umak. Savršen je za više od običnog čipsa od tortilje.
Umak od guacamola može se neobično raznoliko razlikovati od voća, dodajući jagode, breskve, ananas, mango, šipak, pa čak i lubenicu.
Posluživanje 2-4 trajat će 10 minuta i sljedeće namirnice:
- 2 avokada;
- ½ žličice sol;
- 1 žlica svježe iscijeđeni limunov sok;
- 2 žlice nasjeckani luk;
- 1-2 srednje jalapenos ili čili papričice
- 2 žlice svježeg lišća korijandera ili ½ žličice. korijander začini;
- mljeveni crni papar po ukusu;
- ½ rajčica po želji.
Upute za kuhanje:
Korak 1. Narežite avokado na komade. Uklonite kost. Nožem ili žlicom odaberite pulpu.
Korak 2. Zgnječite pulpu avokada vilicom dok ne postane glatka.
Korak 3. Dodajte sol, limunov sok. Dodajte nasjeckani luk, svježu ljutu papriku, mljeveni crni papar.
Korak 4. Prekrijte umak prozirnom folijom i stavite u hladnjak do posluživanja.
Ako u umak želite dodati rajčicu, učinite to neposredno prije posluživanja.
Također možete napraviti brzu verziju guacamolea: pomiješajte pulpu avokada s umakom od salse.
Vegetarijanski umak od orašastih plodova za nachos
Ovaj umak ne sadrži sir, popularni sastojak umaka od nachosa.
Trebat će vam:
- ½ luk, nasjeckani;
- 3 češnja češnjaka, mljeveni;
- 1 zeleni jalapeno ili čili papričica (ukiseljena)
- 1,5 šalice indijskih oraščića (ili drugih)
- 2 šalice povrtne juhe;
- 100 g zelenog čilija;
- 1,5 žlice. krumpirov škrob (može se zamijeniti kukuruznim škrobom);
- ½ žličice začini kima ili kima;
- 1 žlica mljeveni čili;
- sol i začin paprike po ukusu.
Detaljne upute:
Korak 1. Namočite indijske oraščiće u vodi preko noći.
Korak 2. Jalapeno papar prepolovite, izvadite sjemenke, nasjeckajte.
Korak 3. Zagrijte malo maslinovog ulja u tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte nasjeckani češnjak, nasjeckani luk, jalapenos (ili zamjenu) i začinite s malo soli i paprike. Dinstajte 5-7 minuta, dok povrće ne omekša.
Korak 4. Dok se povrće kuha, ulijte povrtni temeljac u posudu miješalice ili procesora hrane, dodajte orašaste plodove, krumpirov škrob, svježi čili, sušeni čili, kumin ili kumin, sol. Dodajte dinstano povrće. Sve sameljite dok ne postane glatko.
Žlicom nachos iz pakiranja stavite na pladanj za posluživanje. Poslužite s umakom.
