Umak od inćuna nevjerojatno je popularan u inozemstvu, posebno u Francuskoj. Služi se uz topla i hladna jela, nadopunjuje jela od povrća i mesa, a pogodan je za međuobroke i sendviče. Umak od inćuna slasan je i kuha se za samo 5 minuta. Po želji se njegov okus može varirati gljivama, sirom, paprikom itd.
Umak od inćuna vrlo je raznolik, a korijeni potječu iz starih rimskih vremena. Prije tisuću godina stari su Rimljani izumili umak garum, svestrani umak od ribe koji je bio vrlo popularan među svim klasama. Posluživalo se uz sva jela kako bi obogatili njihov ukus i dodali ugodan dodir. S vremenom su se u različitim dijelovima svijeta pojavile različite interpretacije ovog umaka, a ukorijenile su se pod različitim imenima.
Klasični recept za umak od inćuna
Nevjerojatno je brz i jednostavan za pripremu i ukusan domaći umak od inćuna. Sve što je potrebno je nekoliko dostupnih sastojaka - nekoliko limenki inćuna, začina i miješalica za hranu ili procesor hrane. Za pripremu ovog recepta trebat će samo nekoliko minuta, ali moći će nadopuniti bilo koje jelo, i povrće i meso.
Ovaj je recept vrlo sličan receptu za umak od inćuna - francuski umak koji nam je došao iz kuhinje Provence, južne regije ove slasne zemlje u kuhanju. Glavna razlika između dva recepta je u tome što se tradicionalni provansalski umak nadopunjuje bijelim vinskim octom, a ne crvenim.
Potrebni sastojci za 7 porcija:
- 2 staklenke inćuna (u ulju);
- 2 šalice maslinovog ulja
- 2 češnja češnjaka;
- 2 grančice svježe majčine dušice (ili ¼ žličice sušene);
- 1,5 žlice. senf;
- 3 žlice ocat od crvenog vina;
- svježe mljeveni crni papar po ukusu.
Detaljne upute:
Korak 1. Srdele osušite papirnatim ručnikom kako biste uklonili višak ulja. Sjedinice, češnjak, timijan, senf, ocat od crnog vina i papar kombinirajte u kuhaču.
Korak 2. Miješajte jednu minutu, smjesa bi trebala postati konzistencija nalik pireu.
Korak 3. Ulijte maslinovo ulje, promiješajte.
Umak se može usitniti miješalicom ili mlincem za krumpir.
U hladnjaku se može čuvati do dva tjedna.
Po potrebi se ovaj umak može dodati bilo kojem drugom umaku: samo dodajte 1 žličicu.
Sadržaj kalorija umaka na 1 porciju: 600 kcal, masti - 63 g, ugljikohidrati - 7 g, bjelančevine - 5 g.
U kojim jelima koristiti klasični umak od inćuna
Mogu nadopuniti razna jela. Ovaj se umak poslužuje sa salatama u zasebnom brodskom sosu ili se miješa izravno s preljevom. Odlično se slaže sa poznatom klasičnom salatom Cezar.
Odlično se slaže s tjesteninom, špagetima i ostalim jelima od tjestenine. U tom je slučaju u umak bolje dodati pahuljice crvene paprike i nasjeckane slatke rajčice (cherry rajčice).
Ovaj se umak izvrsno slaže s jelima od krumpira poput kašerola.
Druga mogućnost posluživanja su grickalice tvrdo kuhanih jaja.
Umak od inćuna učinit će povrće sa žara ili na pari ukusnijim. Savršeno se slaže sa svježom paprikom.
Umak se izvrsno slaže s mesnim jelima poput mesa s roštilja (piletina ili svinjetina) ili ćevapa. Dopunit će svako jelo od ribe.
Ovaj je umak nevjerojatno ukusan čak i s običnim kruhom.
Anchoad - provansalski umak s inćunima
Postoje mnoge verzije ovog popularnog umaka u Francuskoj. Dopunit će bilo koje jelo, bilo meso, povrće ili ribu. Izlaz - 6-8 porcija.
Vrijeme kuhanja - 5 minuta.
Sastojci:
- 1 staklenka s inćunima;
- 2 češnja češnjaka;
- 1 ljutika;
- 330 ml maslinovog ulja;
- limunov sok i korica jednog malog limuna;
- svježe mljeveni crni papar po ukusu.
Detaljne upute:
Korak 1. Inćune osušite papirnatim ručnikom kako biste uklonili višak ulja.
Korak 2. Sameljite inćune. Stavite ih u procesor hrane ili miješalicu, dodajte mljeveni češnjak, ljutiku, 1 žlica. maslinovo ulje i miješajte dok ne postane glatko.
3. korakUlijte preostalo maslinovo ulje. Dodajte limunov sok i koricu. Miksajte dok ne postane glatko.
Korak 4. Papar po ukusu.
Ovaj umak držat će se u hladnjaku do 5 dana.
Sadržaj kalorija na 1 porciju - 84 kcal.
Umak od inćuna i maslaca
Ovaj se umak poslužuje uz vruća jela kao što je odrezak. Ukupno vrijeme kuhanja je 10 minuta.
Trebat će vam:
- 200 g maslaca;
- 1 staklenka s inćunima;
- 2 žlice svježi estragon (ili timijan);
- 2 češnja češnjaka;
- 2 žlice maslinovo ulje;
- svježe mljeveni crni papar po ukusu.
Korak 1. Izvadite maslac unaprijed da ga stavite na sobnu temperaturu.
Korak 2. Nasjeckajte češnjak. Osušite inćune papirnatim ručnikom kako biste uklonili višak ulja.
Korak 3. Stavite maslac u procesor za hranu. Dodajte zelje estragona.
Korak 4. Dodajte nasjeckani češnjak i inćune.
Korak 5. Dodajte prstohvat svježe mljevenog crnog papra za okus. Ne treba dodavati sol, jer su inćuni sami slani.
Umak Tapenada s crnim maslinama, češnjakom, kaparima i inćunima
Ovo je još jedan poznati umak iz francuske regije Provence, a popularan je i u Nici. Izlaz - 1 čaša. Ukupno vrijeme kuhanja je 10 minuta.
Sastojci:
- 3-4 kom. inćuni u konzervi;
- ½ šalica crnih maslina bez koštica
- 1 žlica sjeckani kapari;
- 3 češnja češnjaka;
- 1 žlica svježi origano, mažuran ili majčina dušica;
- 1 žličica Dijon senf;
- 1 žličica svježe iscijeđeni limunov sok;
- 1 žlica maslinovo ulje;
- 5 listova bosiljka za posluživanje;
- svježe mljeveni crni papar po ukusu.
Detaljne upute:
Korak 1. Inćune osušite papirnatim ručnikom kako biste uklonili višak ulja.
Korak 2. Kombinirajte masline, kapare, inćune, češnjak, začinsko bilje i senf u procesoru hrane ili miješalici. Sameljite dok ne postane glatko.
Korak 3. Dodajte limunov sok, malo maslinovog ulja.
Korak 4. Papar po ukusu.
Korak 5. Poslužite ukrašeno lišćem bosiljka.
Umak od inćuna s bademima u mužaru
Ovo je originalni umak koji se može preliti prženim ili dinstanim povrćem, kao i mesnim jelima. Odlično se slaže s predjelima. Umak se može držati u hladnjaku 3-5 dana.
Ukupno vrijeme kuhanja je 15 minuta.
Sastojci:
- ½ šalica nasjeckanih badema poprženih na tavi;
- 1 staklenka s inćunima;
- 2 češnja češnjaka;
- 2 žlice neslani maslac, omekšani;
- ½ šalica maslinovog ulja
- 1 žličica ocat od crvenog vina (ili bijeli);
- 1 žlica sok od limuna;
- ½ šalica nasjeckanog svježeg peršina;
- pahuljice crvene paprike za posluživanje;
- svježe mljeveni crni papar po ukusu;
- sol nije obavezna.
Upute za kuhanje:
Korak 1. Tostirane bademe sameljite u mužaru. Osušite inćune papirnatim ručnikom kako biste uklonili višak ulja.
Korak 2. Dodajte inćune, limunov sok i ocat. Dobro promiješajte s bademima.
Korak 3. Klinčiće češnjaka provucite kroz prešu za češnjak, dodajte crni papar, ponovno promiješajte.
Korak 4. Ulijte maslinovo ulje i sitno nasjeckani peršin. Miksajte dok ne postane glatko.
Ako nemate žbuku, možete upotrijebiti obični kuhinjski procesor ili blender.
Umak od limuna s češnjakom
Ovaj se umak izvrsno slaže s jelima s roštilja, povrćem i bijelom ribom.
Trebat će vam:
- 5-6 kom. inćuni;
- 2 češnja češnjaka;
- ¼ čaše maslinovog ulja;
- 1 žličica kora limuna;
- 1,5 žlice. svježe iscijeđeni limunov sok;
- 2 žlice nasjeckani svježi peršin.
Detaljne upute:
Korak 1. Nasjeckajte češnjak ili prođite kroz prešu za češnjak. Osušite inćune papirnatim ručnikom kako biste uklonili višak ulja.
Korak 2. Zamrznite inćune vilicom i pomiješajte s češnjakom i maslinovim uljem. Kuhajte u maloj posudi na laganoj vatri uz stalno miješanje, dok inćuni ne postanu pasta, oko 5 minuta.
Korak 3. Maknite s vatre. Dodajte koricu limuna, limunov sok, nasjeckani peršin.
Ovaj umak poslužuje se vruć ili na sobnoj temperaturi.
