Umak, poslužen uz štuku, nadopunit će jelo s okusnim notama. Pri njegovoj pripremi obično se koristi vrhnje ili riblja juha, iako postoje vrlo originalni recepti za umake s dodatkom ukiseljenih gljiva i povrća, voća, bobičastog voća, pa čak i citrusa.
Klasični umak od bijele štuke
Ovaj jednostavni recept jedan je od najčešćih i napravljen je od uobičajene hrane. No, unatoč tome, ispada da je umak nježne konzistencije, ukusan i izvrsno se slaže s bilo kojom ribom, uključujući štuku, prženu, dinstanu ili pečenu u pećnici.
Za kuhanje trebat će vam sljedeći proizvodi:
- 0,5 litre riblje juhe;
- 1 žumanjak;
- 4 žlice maslac;
- pola žlice brašno;
- pola limuna.
Korak po korak recept za umak od bijele štuke:
Prvo skuhajte običnu riblju juhu, za to možete koristiti glavu štuke, peraje i rep koji su ostali nakon rezanja trupa ribe. Gotovu juhu procijedite i stavite u hladnjak.
Otopite polovicu navedene količine maslaca u tavi, nemojte kuhati. Polako dodavajte brašno uz neprestano miješanje da se ne stvore grudice. Ako se brašno lijepi, izmrvite grudice vilicom. Lagano pržite.
Maknite tavu s vatre i ulijte hladnu riblju juhu. Miješajte dok ne postane glatko. Ako postoje grudice, upotrijebite blender.
Posolite i dodajte žumanjak, lagano umutite.
Stavite umak od bijele štuke na štednjak i zagrijte dok ne zakipi uz neprestano miješanje.
Maknite s vatre i pustite da se ohladi. Zatim dodajte otopljeni preostali maslac i limunov sok. Promiješati.
Uz štuku poslužite hladno.
Umak od kiselog vrhnja za štuku
Kiselo vrhnje se često koristi za izradu raznih umaka, uključujući ribu. Masno je, nježnog je kremastog okusa s laganom kiselinom i vrlo je pogodno za umak.
Za kuhanje trebat će vam sljedeći proizvodi:
- pola čaše kiselog vrhnja s malo masnoće;
- 1 čaša riblje juhe;
- 1 žlica maslac;
- ½ žlice brašno;
- muškatni oraščić ili korica limuna po ukusu
- zeleni luk;
- sol.
Korak po korak recept za umak od kiselog vrhnja za štuku
Rastopite maslac, nemojte ga prokuhati. Dodajte brašno i istrljajte sve grudice.
Ulijte riblju juhu (može se kuhati od glave i ostataka štuke prilikom rezanja trupa).
Stavite umak da se krčka, povremeno miješajući, i ohladite.
Dodajte kiselo vrhnje, sol i promiješajte.
Sitno nasjeckajte zeleni luk i dodajte umaku.
Dodajte izbor sjeckanih muškatnih oraščića ili korice limuna za drugačiji okus. Umutiti lagano.
Umak je gotov, možete ga preliti preko ribe na tanjuru ili poslužiti štuci odvojeno u umaku.
Umak od senfa s vrhnjem
Dobro se uklapa s štukom pečenom ili prženom i lako se kuha.
Za kuhanje trebat će vam sljedeći proizvodi:
- Krema od 250 ml;
- 4 žlice maslac;
- 2 žličice sjeme gorušice;
- 1 žličica sok od limuna;
- zeleni luk po ukusu;
- sol.
Korak po korak recept za umak od senfa i vrhnja od štuke
Prvo umutite vrhnje i dodajte mu sjeme gorušice.
Zatim masu zagrijavajte na srednje jakoj vatri dok se ne zgusne uz stalno miješanje. Zatim ga ohladite.
Umaku dodajte mekani maslac, dodajte limunov sok i sol po ukusu. Miješajte dok ne postane glatko.
Prije posluživanja umak od štuke pospite sitno nasjeckanim zelenim lukom.
Nar-češnjak umak za štuku
Kombinacija soka od nara i češnjaka daje izvorni opor okus. Kiselo vrhnje čini umak ugodne, nježne konzistencije. Možete dodati neke začine. Ovaj umak dobro je poslužiti uz ribu, uključujući štuku.
Za kuhanje trebat će vam sljedeći proizvodi:
- 4 žlice kiselo vrhnje;
- 2 žlice umak od soje;
- 2 žlice sok od nara;
- 3-4 češnja češnjaka;
- prstohvat mljevenog crnog papra;
- prstohvat začina za ribu;
- prstohvat paprike;
- malo svježeg kopra;
- sol.
Korak po korak recept za umak od nara i češnjaka za štuku
Pomiješajte kiselo vrhnje, sok od nara, soja sos, začine u jednu masu, sol po ukusu.
Zdrobite češnjak, nasjeckajte začinsko bilje, dodajte umaku, ponovno promiješajte.
Poslužite uz prženu ili pečenu štuku ili riblje kolače.
Jagoda-rajčica
Vrlo originalan umak svidjet će se gurmanima. Pojačava okus slatkovodne ribe poput štuke.
Za kuhanje trebat će vam sljedeći proizvodi:
- 1 rajčica (velika);
- 5-6 zrelih jagoda;
- 1 luk (srednji);
- 1 žličica jabučni ocat;
- 3 žlice maslinovo ulje;
- par grančica peršina;
- sol.
Korak po korak recept za umak od rajčice od jagoda za štuku
Uklonite kožicu s rajčice tako što ćete je malo izrezati i na par sekundi potopiti u kipuću vodu. Tada će se koža lako skinuti.
Rajčicu narežite na male kockice.
Sitno nasjeckajte i jagode.
Nasjeckajte peršin.
Luk sitno nasjeckajte.
Stavite sve sastojke u posudu, začinite solju po ukusu, dodajte maslinovo ulje, jabučni ocat i pustite da odstoji 30 minuta. Zatim umutite mikserom. Poslužite uz prženu štuku, pečenu u pećnici ili na roštilju.
Krumpir s češnjakom
Ovaj je umak zanimljiv jer je gust, jer krumpir dodaje viskoznost. Međutim, idealan je za štuku okusa. Umak na fotografiji izgleda poput priloga, ali ispada vrlo ukusan.
Za kuhanje trebat će vam sljedeći proizvodi:
- 3 krumpira;
- pola čaše mlijeka;
- 3-4 češnja češnjaka;
- 1 žlica jabučni ocat;
- 30 ml maslinovog ulja;
- sol po ukusu.
Korak po korak recept za umak od krumpira s češnjakom
Oguljeni krumpir skuhajte u neslanoj vodi. Dok je vruće, zdrobite u pire dodajući toplo mlijeko. Za to je prikladno koristiti blender.
Zdrobite češnjak i dodajte krumpiru, te ulijte maslinovo ulje i jabučni ocat i promiješajte.
Začinite solju po ukusu i miješajte dok ne postane glatko.
Izvorni umak s narančom, majonezom i rumom
Ova naoko čudna kombinacija arome citrusa, kečapa i ruma na bazi majoneze zapravo oplemenjuje okus slatkovodne ribe. Vrijedno je probati ovaj umak sa štukom i možda postane vaše omiljeno jelo.
Za kuhanje trebat će vam sljedeći proizvodi:
- pola slatke naranče;
- 3 žlice vrući kečap;
- 3 žlice majoneza od masline;
- 3 žlice dobar rum;
- curry po ukusu i želji.
Korak po korak recept za umak od naranče, majoneze i ruma s kečapom
Iscijedite sok iz pola naranče, dodajte vrući kečap, majonezu i rum.
Dodajte začine i miješalicom dodajte umak.
Poslužite s gotovom štukom, s tim umakom možete peći i ribu u pećnici na limu ili u foliji.
Gljiva s vinom
Vrlo ukusan umak, iako se ne može poslužiti samo uz štuku, već se koristi i kao preljev za riblju salatu.
Za kuhanje trebat će vam sljedeći proizvodi:
- 100 g vrganja ili šampinjona;
- pola čaše mlijeka;
- 1 glava luka;
- 2 žlice maslac;
- 1 žlica brašno;
- zeleni luk;
- papar i sol po ukusu.
Korak po korak recept za umak od gljiva štuka
Vrganje isperite i prokuhajte. Zatim ohladite i sitno nasjeckajte.
Nasjeckajte luk i lagano pržite na maslacu, ne trebate smeđe.
Stavite gljive u tavu s lukom i dinstajte 10 minuta, povremeno miješajući kako ne bi izgorjele.
Dodajte brašno, posipajte u malim obrocima i neprestano miješajte kako se ne bi stvorile grudice. Ulijte mlijeko, posolite po ukusu, popaprite i dinstajte 5 minuta.
Umak od gljiva premjestite u posudu i pospite sitno nasjeckanim zelenim lukom. Poslužite vruće uz ribu.
