Odrezak je posebno prženi komad govedine koji je pogodan za kuhanje samo određenih vrsta mesa. Štoviše, za odrezak se koristi biftek mladih bikova, štoviše, određenih pasmina. Da biste napravili doista ukusan odrezak i ne pokvarili visokokvalitetni skupi proizvod, svakako biste trebali uzeti u obzir neke nijanse.
Mali trikovi za kuhanje odreska
- Postoji više od desetak vrsta odrezaka, koji se međusobno razlikuju po tome što se meso za njih reže iz različitih dijelova trupa. Neke se vrste razlikuju po posebnom načinu kuhanja, na primjer, file mignon nikad se ne pravi "od krvi".
- Za odreske se ne koristi odrezak. Naprotiv, drži se 2-3 tjedna, u tom slučaju govedina postaje nježnija.
- Postoji 7 razina mogućeg pečenja odreska, od izuzetno rijetkih (blago zagrijanih, gotovo sirovih) do prekuhanih (duboko prženih). Štoviše, razlika u kuhanju različitih stupnjeva pečenja nije samo u trajanju, već i u temperaturi (od 46 ° C do više od 100 ° C).
- Odrezak možete kuhati i na rešetki s roštilja i na posebnoj rebrastoj rešetki. Te su posude obično izrađene od lijevanog željeza ili više proračunskog aluminija. Unutarnja obloga može biti granit, keramika ili teflon. Za kuhanje odreska najpoželjnije su teške posude od lijevanog željeza koje dobro zadržavaju toplinu i omogućuju brzo i ravnomjerno zagrijavanje.
Kako peći odrezak u tavi
Trebat će vam:
- 2 komada goveđeg rezanja;
- krupna sol, svježe mljeveni crni papar;
- 1-2 češnja češnjaka;
- grančice timijana ili ružmarina;
- povrće i maslac.
Kuhanje korak po korak:
1. Odreske izvadite iz hladnjaka oko 20 minuta prije kuhanja. Dobro zagrijte tavu. Odreske pospite solju i krupno mljevenom paprikom, nemojte začine utiskivati u pulpu. Čim površina posude počne dimiti, ulijte biljno ulje i stavite komade govedine blizu središta posude.
2. Nakon otprilike 30 sekundi okrenite odreske na drugu stranu pomoću metalnih kliješta. Nakon još nekoliko sekundi stavite komade mesa na bočne strane i pričekajte dok se masnoća sa bočnih strana ne ocijedi - to će samo imati koristi odrescima.
3. Ogulite češanj češnjaka i lagano ga zdrobite, stavite u tavu s odrescima. Isječak okrećite otprilike svake minute kako bi se meso ravnomjerno kuhalo s obje strane. Kad odresci dobiju lijepu smećkastu boju, dodajte nekoliko grančica majčine dušice u tavu (stavite s obje strane mesa) i dodajte još malo biljnog ulja.
4. Komad maslaca otprilike veličine kutije šibica izrežite na trakice i dodajte u tavu. Kad se otopi, umiješajte biljno ulje i tijekom kuhanja odreske prelijte smjesom ulja kako bi se temeljito upili.
5. Klještama zgrabite češanj češnjaka iz tave i protrljajte površinu svakog odreska. Pržite odreske na grill tavi dok se ne pojave lijepe smeđe pruge. Napominjemo da je za kuhanje sirovog odreska dovoljno pržiti par minuta s obje strane, za srednje pržene - 3 minute, za dobro gotov odrezak - 4,5 minute. Izvadite odreske s tave i odmorite nekoliko minuta, a zatim narežite na trake i poslužite.
Savjet: Po želji, odrezak pržen u grilu na tavi može se u pećnici dovesti do pune pripravnosti.
