Čak su i drevni ljudi pržili meso na otvorenoj vatri, jer nisu imali drugog načina kuhanja. Ali mesni odrezak prvi se put spominje u kuharicama Engleske još u petnaestom stoljeću. Nakon toga je cijela europska elita usvojila iskustvo kuhanja odreska u raznim varijacijama. Dalje, recept za kuhanje ukusnog mesa raštrkan po cijelom svijetu.
U današnje vrijeme postoji ogroman broj mogućnosti za kuhanje odreska, značajki i nijansi prilikom kuhanja jela.
Vrste odrezaka
Trenutno postoje mnoge vrste odreska. Među njima se posebnom popularnošću ističu odresci kao što su ribe, New York, striploin, file mignon, Quasimodo i drugi. Svi se razlikuju po izboru dijela trupa, debljini komada mesa za odrezak, kao i načinu i trajanju kuhanja.
Odabir mesa za kuhanje odreska
Klasični odrezak treba kuhati samo od govedine. Nema sumnje da govedina mora biti najkvalitetnija. Meso se uzima od mladih bikova dobi glave glave posebnih pasmina. Ove gobije, uzgajane s posebnom pažnjom, dat će nevjerojatno nježno i jedinstveno mramorirano meso.
Sljedeći važan čimbenik pripreme je metoda rezanja trupa, jer je za odrezak idealno vlaknasto meso, prerezano. Prirodno, meso treba biti suho, svježe i tamne boje. Površinska struktura treba biti baršunasta na dodir.
Kuhanje mesa za prženje
Meso treba biti sobne temperature, pa ga dan prije izvadite iz hladnjaka. Smrznuti odresci moraju se navečer prenijeti u hladnjak. Izbor marinade za meso stvar je ukusa svake domaćice. Mnogi mariniraju limunovim sokom u začinima i soli. Važna točka - prije prženja, komadi mesa moraju biti podmazani maslinovim uljem sa svih strana, a također i paprom. Činjenica soljenja i dalje je kontroverzna - neki kuhaju sol prije pečenja, a neki tijekom, a drugi su već na tanjuru.
Ukupno postoji šest stupnjeva pečenja mesa. Meso s krvlju naziva se plavi odrezak, rar je lagano kuhani odrezak, ali bez krvi, srednji rar je slabo kuhani, ali s vanjskom korom. Srednje je srednje dobro pripremljeno, srednje dobro je napravljeno odrezak, i na kraju dobro je dan jako dobro izvedeno.
Srednje rijetki recept za odrezak
- Kalorični sadržaj iznosi oko 500 kcal na 100 grama proizvoda.
- Sastojci potrebni za kuhanje: 0,5 kg govedine, sol i začini po ukusu.
Kuhanje
- Meso mora biti odabrano bez masnoće i žila.
- Prvo morate pustiti da se meso zagrije na sobnoj temperaturi i osuši.
- Pržite odrezak brzo - oko 15 minuta.
- Pripremljeno meso mora se rezati na odreske debljine približno 2,5-5 cm.
- Trebate uzeti dvije tave s različitim stupnjevima površinskog zagrijavanja - jaku i srednju. Meso treba ležati samo na vrućoj površini posude tako da se zatvori korom. Stoga se prvo prži u žešćem, a zatim u srednjoj tavi. U drugoj tavi meso je već dovedeno do željenog stupnja pečenja.
