Improvizacija u kuhinji vrlo je dobar način za diverzifikaciju svakodnevnih, poznatih večeri u krugu obitelji. A ako malo maštate, tada možete napraviti mnoštvo jela od najobičnije tjestenine.
Domaća tjestenina ili tjestenina kupljena u trgovini
Naravno, puno je lakše kupiti tjesteninu u najbližem supermarketu, nego je sami kuhati. Ali naše bake i djedovi nisu znali takav luksuz, a netko se možda čak i sjeća tih dugih traka žuto-bijelog brašna koje su se sušile u starim hruščovskim kuhinjama naših predaka, a zatim presavijale u suhe posude ili vreće i čekale u krilima.
U stvari, jelo od domaće tjestenine bit će puno ukusnije, a obitelj i prijatelji jako će cijeniti vaš trud.
Za domaću tjesteninu trebaju vam voda, sol, žumanjci i brašno u sljedećim omjerima: 40 ml vode, 3 žumanjka, 400 grama brašna i prstohvat soli. Jedan od glavnih uvjeta za uspješnu tjesteninu je točno poštivanje omjera broja ovih proizvoda. Jaja, odnosno žumanjke, potrebno je tući pjenjačom. Prosijte brašno na dasku za sjeckanje klizačem i napravite malu udubinu u koju ulijte tučeni žumanjak, vodu i dodajte prstohvat soli. Zamijesite tijesto i ostavite da odstoji pola sata u prozirnoj foliji. Nakon naznačenog vremena, poluproizvod razvaljajte u tanke slojeve, odozgo pospite brašnom da se tijesto ne slijepi, smotajte ga u rolat i izrežite na tanke trake jednake širine. Ako tjesteninu planirate odmah upotrijebiti, tada možete započeti pripremu potrebnog jela. Inače, rasklopljene trake tijesta moraju se sušiti na limu za pečenje ili bilo kojoj drugoj površini 24 sata, zatim preklopiti u plastičnu posudu i čuvati ne više od 3-4 tjedna.
Lazanje s mljevenim mesom i povrćem s umakom Bechamel
Ovaj se recept smatra klasičnim talijanskim jelom, pa pripremivši lazanje, možete neko vrijeme zaroniti u kulinarske tradicije ove europske zemlje. Ali trebat će vam puno vremena, jer se lazanje neće skupljati od obične tjestenine, već od posebnih listova pripremljenih vlastitim rukama. A kako pripremiti takve listove, gore je opisano.
Potrebni proizvodi:
- tanki listovi za lazanje - 12 komada;
- svinjetina - mljevena govedina - 500 grama;
- Ruski sir - 100 grama;
- maslac - 30 grama;
- mrkva - 1 komad;
- luk, celer - po ukusu;
- rajčica - 1-2 komada;
- sol, papar, lovorov list.
Za umak Bechamel:
- pšenično brašno - 50 grama;
- maslac - 50 grama;
- mlijeko - 900 ml;
- sol - 0,5 žličice;
- muškatni oraščić - 1/3 žličice
Korak po korak:
- Prvo pripremite umak Bechamel. Maslac se mora rastopiti u loncu s debelim stranama i dnom, a zatim postepeno prosijati brašno i, bez skidanja s vatre, sve temeljito promiješati. Kad se masa skuha, u vrlo tankom mlazu dodajte toplo mlijeko uz stalno miješanje. Dodajte sol i malo mljevenog muškatnog oraščića. Kao rezultat, trebala bi se dobiti homogena gusta masa, koja u svojoj konzistenciji podsjeća na svježu domaću kiselu pavlaku.
- Sada morate pripremiti bolonjez. Ogulite mrkvu i luk, luk narežite na pola prstena, a mrkvu naribajte, celer narežite na kolutiće i sve popržite na neprianjajućoj tavi uz dodatak ulja.
- Zatim mljeveno meso stavite u tavu, posolite i lagano pržite.
- Ogulite rajčicu s tanke kore, prelijte je kipućom vodom, narežite je vrlo sitno ili je jednostavno možete dobro zdrobiti i dodati mljevenom mesu s povrćem. Nakon nekog vremena ulijte malo vode i, ako želite zasićeniju crvenu boju, dodajte pastu od rajčice ili kečap.
- Ostavite da se krčka na umjerenoj vatri sa zatvorenim poklopcem dok ne omekša.
- Sada možete skupljati lazanje. Podmažite pripremljeni oblik uljem. Na dno ulijte malo bešamela, prekrivajući cijelu površinu kalupa i pokrijte s tri lista lazanje.
- Stavite 1/3 mesnog bolonjeza i prelijte umakom od bešamela.
- Zatim na vrh opet stavite 3 lista za lazanje, mesni bolonjez i bešamel umak. I ponovite isto.
- Sir naribajte i pospite po površini sakupljene posude.
-
Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva i tamo lazanje pošaljite pola sata. Nakon 30 minuta morate jelo ostaviti da se diže u pećnici još 20-30 minuta.
Slika
Špageti s mljevenim mesom, sirom, rajčicom i patlidžanom
Potrebni proizvodi:
- mljevena puretina ili pureći file - 500 grama;
- špageti - 400 grama;
- patlidžan - 1 komad;
- rajčica - 5 komada;
- paprika - 1 komad;
- tvrdi sir - 100 grama;
- suncokretovo ulje - 20 ml za prženje;
- maslac - za špagete - 30 grama;
- sol i začinsko bilje po ukusu.
Korak po korak recept:
- Umočite špagete u kipuću slanu vodu i poklopite.
- Dok tjestenina ključa, mljeveno meso možete kuhati s povrćem. Operite papriku, uklonite utrobu i izrežite na pola prstena. Lagano pržite u zagrijanoj tavi koja se ne lijepi uz dodatak suncokretovog ulja (može se zamijeniti maslinovim uljem). Patlidžan narežite na male kockice i dodajte paprici. Ako imate gotovu mljevenu puretinu, sljedeći je korak mljeveno meso staviti u tavu, ali ako imate cijelu dojku, tada je trebate unaprijed provući kroz mlin za meso i po mogućnosti s 1 glavom luk - pa će biti sočniji i aromatičniji. Zatim prelijte rajčicu kipućom vodom, uklonite tanku koricu, a također nasjeckajte na kockice i pošaljite na tavu. Ostavite da se krčka 15-20 minuta na umjerenoj vatri uz povremeno miješanje. 5 minuta prije nego što budete spremni za sol, dodajte svježe ili suho bilje i poklopite.
- Za to vrijeme tjestenina će jednostavno imati vremena za kuhanje. Špagete dobro isperite u toploj vodi, otopite maslac u vodenoj kupelji ili mikrovalnoj pećnici i ulijte u tjesteninu, pokrijte i dobro promiješajte da se ne slijepe.
- Bolje je poslužiti na stolu odmah u dijelovima: na svaki tanjur lijepo položite duge niti špageta, na vrh stavite mljeveno meso s povrćem i pospite ribanim sirom. Dobar tek!
Mljevena pileća i tikvice gnijezda
Gnijezda izgledaju vrlo impresivno kad se kuhaju, glavni trik u ovom jelu je tako da valjana tjestenina dovoljno dobro prokuha i negdje unutra ne ostane malo vlažne čvrste slamke. Također možete eksperimentirati s punjenjem po vlastitom nahođenju, vrijedi pokušati koristiti mljevenu ribu umjesto mesa - u ovom će obliku jelo moći osvojiti sve ljubitelje morskih plodova i postati obilježje vašeg stola.
Za pripremu gnijezda s mljevenom piletinom i tikvicama trebat će vam:
- mljevena piletina - 500 grama;
- tikvice - 2 srednja komada;
- špageti, valjani u obliku gnijezda - 10 komada;
- luk - 1 glava;
- vrhnje ili domaće kiselo vrhnje - 100 grama;
- mlijeko - 100 ml;
- tvrdi sir - 150 grama;
- biljno ulje za prženje - 20 ml;
- sol, papar, bosiljak - po ukusu.
Korak po korak:
- Na samom početku vrijedi staviti lonac s vodom na vatru i kad voda zavrije, bacite u nju prstohvat soli i gnijezda tjestenine. Usput, ako se odlučite za kuhanje ovog jela od domaćih rezanaca, nemojte ga previše fino rezati, ostavite niti duže, tako da ćete kasnije lako uviti gnijezda iz njih.
- Ogulite luk, nasjeckajte vrlo sitno i lagano pržite na tavi uz dodatak ulja.
- Tikvice operite, naribajte i pomiješajte s mljevenom piletinom, solju i paprom, dodajte prženi luk.
- Kad se gnijezda zavare na pola puta, pažljivo ih rasporedite žlicom s žljebovima u kalup s visokim stranicama.
- Stavite pripremljeni nadjev od mesa u utore.
- Pomiješajte mlijeko s kiselim vrhnjem (ako ste odabrali vrhnje, onda ih možete samo malo razrijediti mlijekom da jelo ne ispadne premasno), dodajte bosiljak, malo posolite i prelijte gnijezda gotovo u potpunosti pokrivajući ih.
- Pospite vrhove ribanim sirom i pošaljite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva.
- Nakon 20-30 minuta izvadite posudu iz pećnice i okusite sve sastojke od same sredine da biste bili spremni. Ako je potrebno, dodajte vrhnje i pošaljite da stigne do gnijezda još nekoliko minuta. Ako je jelo gotovo, tada možete obradovati svoje ukućane izvrsnom večerom.
