Jela s lignjama bogata su proteinima, niskokalorična i lako probavljiva. Jedna od popularnih opcija je tjestenina s lignjama, nadopunjena kremastim umakom ili umakom od rajčice. Ostali plodovi mora, povrće, začinsko bilje, gljive ili začini pomoći će vam diverzificirati okus.
Lignje u kuhanju: prednosti i značajke kuhanja
Lignje su jedna od najpristupačnijih vrsta morskih plodova. Relativno su jeftini, jednostavni za obradu i izvrsno se slažu s velikim brojem sastojaka. Sadržaj kalorija u proizvodu je nizak, dok lignje sadrže puno korisnih tvari: jod, kalij, fosfor, vrijedne aminokiseline. Dodatni plus je velika količina bjelančevina i najmanje masti. Ovaj sastav morsku hranu čini idealnom za dječju i dijetalnu hranu. Međutim, kuhanje lignji nije ukusno za sve: ovaj proizvod zahtijeva poseban pristup.
Lignje se prodaju ohlađene i smrznute, u obliku cijelih trupova (neoguljenih ili već pripremljenih za kuhanje), traka i prstenova. Oni su dio gotovih morskih koktela, ali mnogo je isplativije i prikladnije kupiti monoprodukt i raditi mješavine prema vlastitom ukusu.
Prilikom kupnje morate osigurati da lignje budu svježe, da nisu ponovno zamrznute i da su uskladištene u odgovarajućim uvjetima. Trupovi bi trebali mirisati dobro, zadržati oblik i bez mrlja i oštećenja. Ako kupujete svježe smrznute lignje u paketu, važno je provjeriti njihovu cjelovitost i rok trajanja proizvoda.
Za početnike kuhare bolje je kuhati već oguljene i pripremljene lignje, cijele ili nasjeckane. Ako se kupe neoguljeni trupovi, potrebno ih je staviti u kipuću vodu 1-2 minute, nakon čega se plavoljubičasta koža lako uklanja, izlažući nježnu blistavu bijelu pulpu. S trupa se mora ukloniti hitinska pločica. Kako lignje ne dobiju neugodnu gumenastu konzistenciju, brzo se kuhaju, morske plodove ne možete pretjerano izlagati vatri. Ovo svojstvo čini lignje nezamjenjivima za talijansku kuhinju, koja preferira svježa, lagana, brza jela.
Tjestenina s lignjama u kremastom umaku: klasična verzija
Sastojci:
- 300 g oguljene lignje (oguljene lešine);
- 300 g špageta;
- Krema od 250 ml;
- nekoliko pera zelenog luka;
- sušeni češnjak po ukusu;
- maslinovo ulje;
- sol;
- svježe mljeveni crni papar.
Ako su lignje kupljene smrznute, premjestite ih u donji odjeljak hladnjaka radi sporog odmrzavanja. Plodovi mora postići će željeno stanje na sobnoj temperaturi. Isperite trupove tekućom vodom, osušite papirnatim ručnikom i izrežite na uske trake. Morske plodove nije potrebno usitniti prerijetko, tijekom kuhanja jako se smanjuju.
Zagrijte maslinovo ulje na tavi uz povremeno miješanje, pržite lignje 2 minute. Dodajte suhi češnjak, začinite solju i paprom. Ponovno promiješajte, ulijte vrhnje, pirjajte smjesu oko 5 minuta bez zatvaranja poklopca.
Kuhajte tjesteninu u kipućoj slanoj vodi dok ne postane al dente. Točno vrijeme kuhanja ovisi o vrsti tjestenine i naznačeno je na pakiranju. Za špagete vam nije potrebno više od 4-5 minuta. Bacite pastu u cjedilo, pustite da se tekućina ocijedi. Stavite špagete u tavu s lignjama u vrhnju, temeljito promiješajte.
Pokrijte posudu poklopcem, smanjite vatru na najnižu i ostavite 6-7 minuta. Za to vrijeme špageti će djelomično upiti vrhnje, a sam umak zgusnuti će se i steći bogat okus. Gotovo jelo rasporedite na zagrijane tanjure, svaki dio ukrasite sitno nasjeckanim zelenim lukom. Po želji špagete možete posuti paprika pahuljicama ili ukrasiti peršinom. Poslužite odmah.
Gnijezda od povrća i lignji: kuhanje korak po korak
Lignje će postati još zdravije u kombinaciji s povrćem: svježa rajčica, paprika, mrkva i luk. Ispada da je jelo lagano i zadovoljavajuće, savršeno je za obiteljsku večeru. Od navedenog broja proizvoda dobivaju se 2 pune porcije.
Sastojci:
- 100 g gnijezda tjestenine;
- 200 g lignje;
- 1 velika paprika (crvena ili žuta);
- 1 glava luka;
- 2 češnja češnjaka;
- 1 sočna slatka mrkva srednje veličine;
- 1 velika mesnata rajčica;
- 1 žličica vrući kečap;
- 2 žlice. l. umak od soje;
- sol;
- čili papričica u pahuljicama;
- rafinirano biljno ulje za prženje.
Uklonite koru s rajčice, ogulite mrkvu i luk, izvadite sjemenke iz papra. Rajčicu narežite na kockice, ostalo povrće na trakice. Otopite kolutove liganja i podijelite na segmente.
Nasjeckajte češnjak i pomiješajte s čili pahuljicama. Zagrijte tavu s biljnim uljem, povremeno miješajući, brzo pržite češnjak. Dodajte lignje, pirjajte sve zajedno 5 minuta. Dodajte povrće, promiješajte, pržite, nepokriveno. Dodajte kečap i umak od soje, pržite još nekoliko minuta.
Kuhajte gnijezda tjestenine u slanoj vodi. Bacite cjedilo, pustite da se tekućina ocijedi. Rasporedite tjesteninu na ugrijane tanjure, prelijte umakom i poslužite.
Tagliatteli s lignjama u umaku od rajčice: korak po korak recept
Svježa rajčica umak čini bogatim, daje mu atraktivnu boju i ugodan kiselkast okus. Začinsko bilje i češnjak nadopunit će asortiman. Preporučljivo je koristiti mesnate rajčice kasnih sorti, mirisne i jarko obojene, s njima će umak ispasti ukusniji i ljepši. Ako nema svježe rajčice, mogu se zamijeniti konzerviranom rajčicom u vlastitom soku.
Sastojci:
- 500 g tagliatteli;
- 700 g oguljenih kolutića liganja;
- 3 češnja češnjaka;
- 1 mala ljuta paprika;
- 7 zrelih mesnatih rajčica;
- 1 čaša suhog bijelog vina;
- svježe mljeveni crni papar;
- sol;
- hrpa svježeg peršina;
- maslinovo ulje za prženje.
Tagliattele kuhajte u slanoj vodi dok napola ne skuhaju. Bacite cjedilo, pustite da se tekućina ocijedi. Kolutove liganja blanširajte minutu u kipućoj vodi.
Ogulite češnjak, narežite na velike komade. Zagrijte maslinovo ulje u dubokoj tavi, pržite češnjak uz povremeno miješanje drvenom lopaticom. Dodajte ljute paprike, prethodno oguljene od sjemenki i izrezane na tanke kolutiće. Izrežite rajčicu, stavite na nekoliko minuta u kipuću vodu, uklonite kožicu, nasjeckajte pulpu. Stavite rajčicu u tavu, povremeno miješajući, i pržite još 3-5 minuta na umjerenoj vatri.
U tavu ulijte vino, pirjajte umak još 5-7 minuta tako da se volumen tekućine smanji. Stavite lignje, dodajte sitno nasjeckani peršin nakon 3 minute i isključite štednjak. Stavite kuhati tagliatteli u umak, promiješajte, pustite da odstoji ispod poklopca par minuta i stavite na zagrijane tanjure. Svaku porciju pospite svježe mljevenim crnim paprom i ukrasite grančicom peršina. Najbolja pratnja jelu bit će čaša ohlađenog bijelog vina.
Fusilli s lignjama u ružičastom umaku: brzo i ukusno
Tajna umaka od ruže je jednostavna - to je mješavina paste od rajčice i vrhnja. Zamjena vrhnja mlijekom pomoći će smanjiti broj kalorija; umjesto koncentrirane paste od rajčice možete koristiti sok od rajčice, domaći ili kupljeni. Omjeri sastojaka mogu varirati po ukusu. Prema ovom receptu možete kuhati i druge umake: sa škampima, dagnjama, osiminogima.
Sastojci:
- 400 g fuzila;
- 1 šalica mlijeka ili nemasnog vrhnja
- 2 žlice. l. gusta pasta od rajčice (ili 0,75 šalice soka od rajčice);
- 300 g smrznute lignje;
- 1 žličica pšenično brašno;
- 1 mali luk;
- 2 češnja češnjaka;
- mješavina suhog bilja (bosiljak, peršin, majčina dušica, origano);
- sol;
- svježe mljeveni crni papar;
- biljno ulje za prženje.
Odmrznite lignje, skuhajte fusilli u slanoj vodi i stavite u cjedilo. Zagrijte biljno ulje, pržite tanko nasjeckani luk i nasjeckani češnjak. Stavite lignje, pomiješajte. Nakon 5 minuta u tavu ulijte mlijeko, dodajte pastu od rajčice i suho bilje. Pirjajte svih 7 minuta bez zatvaranja poklopca.
Da biste zgusnuli umak, dodajte mu brašno, temeljito promiješajte. Stavite fusilli u tavu, pokrijte i ostavite nekoliko minuta. Poslužite na ugrijanim tanjurima, po želji pospite svježe mljevenim crnim paprom.
