Ljudi su crnu mrkvu počeli jesti i koristiti je kao ljekovitu biljku u srednjem vijeku, uglavnom na jugozapadu Europe. Na različitim kontinentima korijen se usjev nazivao različito - crna mrkva, scorzonera, slatki ili crni korijen (da se ne miješa s crnim korijenom - otrovna biljka), koza, koza, slatki španjolski korijen itd. Danas je povrće posebno popularno u mediteranskim zemljama i Americi.
Opis
Crna mrkva, ili koza, u vrijeme cvatnje može se prepoznati po svojim žutim mirisnim cvjetovima. Na dobro obrađenom tlu, zreli korijen usjeva može doseći duljinu od 35 cm s debljinom od 3-4 cm. Pulpa ima gustu bijelu strukturu koja sadrži mliječni sok. Miris korijena podsjeća na vaniliju.
U prirodi postoji mnogo vrsta crne mrkve, ali ona nema okus i aromu uzgajanog korijenskog povrća. Sorte "Ruski div", "Gigantski", "Obyknovy" i "Vulkan" prepoznate su kao uzorci selekcije.
Ljekovita svojstva crne mrkve
Ljekovita svojstva crne mrkve prvenstveno su posljedica činjenice da sadrže veliku količinu inulina koji se sastoji od fruktoze. Uz to, korjenasto povrće poznato je po bogatom mineralnom sastavu, posebno kaliju, magnezijumu, fosforu, kalcijumu i željezu. Crna mrkva sadrži puno bjelančevina, vitamina, uključujući A, C, E, PP, H, K i skupinu B, kao i biološki aktivne tvari.
Crna mrkva pridonosi normalizaciji metabolizma, korisna je za ljude koji pate od bolesti probavnog sustava i s oštećenom funkcijom jetre i bubrega. Sok od mrkve dobro jača imunitet.
Crna mrkva posebno je popularna u tibetanskoj i kineskoj medicini. Na njegovoj se osnovi proizvode lijekovi za liječenje dijabetesa melitusa, anemije i nedostatka vitamina.
Primjene kuhanja
U kuhanju koriste korijenje crne mrkve koja ima nevjerojatnu aromu vanilije i vrhove koji se u zdrobljenom obliku dodaju u vitaminske salate. Prije kuhanja korjenasto povrće popari se kipućom vodom tako da se kora može lako ukloniti. Zatim je potrebno pola sata namakati u blago zakiseljenoj vodi (1 žličica limunovog soka na 1 litru vode) tako da nestane zemljani okus prisutan u nekim sortama.
Domaćice koje zagovaraju načela uravnotežene prehrane crnu mrkvu stavljaju u juhe, dodaju omlete, umake i koriste ih kao samostalni prilog jelima od mesa i ribe. Osušeno i nasjeckano korjenasto povrće dobro je u slatkim pecivima, od njega se može napraviti i napitak koji ima okus kave, ali je, za razliku od njega, dopušten hipertenzivnim bolesnicima i čirima. Mali krug svježe crne mrkve čini konzervirano povrće svježim i jakim.
Uzgajanje crne mrkve
Uzgoj crne mrkve jednako je lak kao i uzgoj obične narančaste mrkve. Također nije zahtjevan za poljoprivrednu tehnologiju, otporan je na hladnoću i može čak hibernirati u tlu. Također ne voli zasjenjena područja i zgušnjavanje nasada (potrebno je prorijediti). Crnu mrkvu možete sijati rano u proljeće, krajem ljeta i prije zime. Proljetnom sjetvom usjev se dobiva prve godine. Ako se posije u kolovozu, mladi izdanci imat će vremena da normalno ukorijene, u drugoj godini tvore velike korijene i uspješno daju sjeme. Sije se prije zime, mrkva će niknuti sljedeće godine i roditi prije nego tijekom proljetne sjetve.
Korijene treba iskopati prije mraza, pokušavajući ih ne oštetiti, jer oštećena crna mrkva ne čuva se ni u ugodnim uvjetima. Vrhove je potrebno ukloniti, a samu mrkvu dobro osušiti. Korenike je potrebno čuvati u vlažnom pijesku u uspravnom položaju na temperaturi od 0 do + 1-3 ° C.
