Macaron je jedna od najboljih francuskih slastica. Ovi su kolačići izrađeni od tijesta od badema i obično se pune vrhnjem ili džemom od voća. Unatoč složenosti pripreme, tjestenina se može peći kod kuće, ako se strogo pridržavate tehnologije kuhanja.
Nužno je
- - 300 g šećera;
- - 280 g prženih badema;
- - 15 g kakaa u prahu;
- - 8 jaja;
- - 100 g šećera;
- - 150 g tamne čokolade;
- - 300 ml vrhnja;
- - 250 ml mlijeka;
- - 25 g brašna;
- - prstohvat vanilin.
Upute
Korak 1
Pripremite podlogu od keksa od bademovog tijesta. Razbiti 6 jaja, odvojiti bjelanjke od žumanjaka. Istucite bjelanjke u gustu pjenu. Dodajte 100 g šećera i nastavite mutiti dok ne postane glatko. Ogulite i sameljite bademe u mlinu za kavu u prah. Pomiješajte orahe i tučeni snijeg od bjelanjaka, dodajte 100 g šećera. Podijelite tijesto na 2 dijela - u jedan stavite kakao, a u drugi vanilin. Nastavite miješati smjesu - trebala bi postati jednolična u boji i konzistenciji. Stavite papir za praćenje na lim za pečenje. Stavite kakao tijesto u špricu za kuhanje sa širokim mlaznicom. Iscijedite dio tijesta na lim za pečenje dok se ne stvori okrugli, tanki rezač kolačića. Ponovite postupak s drugom vrstom testa. Zagrijte pećnicu i pecite kolačiće u njoj ne duže od 15 minuta. Izvana bi trebao postati čvrst, a iznutra mekan.
Korak 2
Uzmi malo kreme. Za kakao kolačiće napravite ganache, francusku verziju čokoladne kreme. U tavu ulijte 100 g šećera i zagrijte dok ne porumeni. U lonac ulijte 200 ml vrhnja i pustite da zavrije. Podijelite čokoladu na klinove i dodajte vrhnju zajedno sa šećerom. Smanjite vatru i pirjajte vrhnje dok se malo ne zgusne. Ohladi ga. Za kremu od maslaca kombinirajte preostalo vrhnje i mlijeko te zagrijte. Razbijte 2 jaja i zdrobite ih sa 100 g šećera. Smjesu s jajima postupno dodajte u mlijeko, dodajte brašno tamo. Sve zajedno kuhajte 3 minute, a zatim sklonite s vatre.
3. korak
Završite pečenje kolačića. Uklonite prazne za njega s lista. Komadiće čokolade i vanilije kombinirajte u parovima pomoću kreme i desert stavite u hladnjak prije posluživanja. Preporučljivo je takve kolačiće čuvati najviše 3-4 dana.
