Smuđ a la morley nije baš dobro poznat, prilično jednostavan za pripremu, ali vrlo ukusno riblje jelo. Zapravo su to komadi štuke s plodovima mora i krumpirom s bijelim umakom. Takvo jelo može biti ukras i za svakodnevne i za svečane stolove.
Nužno je
- - jedan štuk srednje veličine;
- - svježe smrznute tigraste (crne) kozice bez glave srednje veličine (~ 26/30) po cijeni od 3-5 komada po porciji;
- - 5-7 krumpira;
- - 150 grama vrhnja (15-20%);
- - 20 grama brašna (žlica s toboganom, ali bolje je izmjeriti na skali);
- - jedan luk srednje veličine;
- - 100 grama sira (prema vašem ukusu);
- - 100 mililitara suhog bijelog vina (prema vašem ukusu);
- - sol;
- - crni i / ili piment;
- - začinsko bilje francuske kuhinje (po ukusu: majčina dušica, bosiljak, ružmarin, estragon) suho ili svježe
Upute
Korak 1
Izvadite škampe iz zamrzivača i stavite na tanjur za odmrzavanje.
Korak 2
Krumpir temeljito operite i skuhajte u ljusci, odnosno bez guljenja. Ocijedite i ohladite.
3. korak
Izdebljajte štuku, uklonite glavu, peraje, rep (potonji nemojte odbaciti, i dalje će vam dobro doći). Ogulite ljuske, isperite trup i osušite ubrusom.
4. korak
S repa skuhajte malu količinu ribljeg temeljca koji će biti potreban za daljnje kuhanje.
Korak 5
Narežite ribu na dijelove ne veće od dva centimetra. Začinite solju i paprom, pokrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak na 15 minuta.
Korak 6
Luk narežite na male kockice ili polu kolutiće (odaberite kako želite) i pržite na malo maslinovog ulja na laganoj vatri dok ne omekša. Rezultat bi trebao biti mekani, zlatni luk, a ne izgoren, zato nemojte koristiti jaku vatru. Kad završite, stavite u zasebnu posudu.
7. korak
Na preostalom ulju pržite komade štuke sa svih strana dok se gotovo ne skuhaju. Da se riba ne bi zalijepila, nemojte pregrijavati tavu. Po završetku stavite ribu na neko vrijeme na zaseban tanjur.
Korak 8
U kozici uklonite ljusku i noge, napravite plitki rez (2 mm) na leđima i izvadite crijevo (obično izgleda poput tamne niti koja ide do repa). Isperite, ocijedite, stavite na tanjur i dodajte malo soli.
Korak 9
Sir naribajte, začinsko bilje sitno nasjeckajte, ohlađeni krumpir ogulite i narežite na srednje velike komade.
Korak 10
Pržite škampe na maslinovom ulju dvije minute sa svake strane i stavite u zasebnu posudu.
11. korak
U istu tavu dodajte maslac, otopite, dodajte brašno i čuvajte dok ne porumeni.
Korak 12
Ulijte vino, vrhnje, sir, luk i začinsko bilje (ili suho začin). Ulijte riblju juhu, dodajte nekoliko graška crnog ili aleve paprike i temeljito promiješajte. Izračunajte količinu juhe tako da umak pokriva glavne sastojke za najmanje dvije trećine, ali nemojte pretjerivati: bolje je dodati malo više tekućine kasnije. Pirjajte još minutu.
Korak 13
U umak dodajte ribu, krumpir, škampe i pirjajte oko 5-7 minuta uz minimalnu vatru.
14. korak
Lijepo rasporedite jelo na tanjure, prelijte umakom, ukrasite svježim začinskim biljem. Po želji možete poslužiti dodatne kriške tanko narezanog limuna ili kiselih bobica, kao i dobro bijelo vino.
