Francusko pecivo odlikuje se raznolikošću i profinjenošću. Bagete su svojevrsni simboli Francuske. Kroasani su jedno od najpopularnijih peciva. Među slastičarskim proizvodima u Francuskoj, izumljeni su i svjetski poznati: krem brulee, ekleri, beze, prženi orašasti plodovi i profiteroli, tanke palačinke.
Kroasani sa šunkom i sirom
Kroasani mogu biti bez punjenja ili s raznim nadjevima. Jedno od najpopularnijih punjenja kroasana su šunka i sir. Za razliku od slatkih nadjeva, vrlo su zadovoljni i savršeni za obilan doručak.
Sastojci:
- tijesto od lisnatog kvasca - 0,5 kg (domaće ili iz trgovine);
- šunka - 200 g;
- tvrdi sir - 80 g;
- 1 pileće jaje;
- 1 žlica Dijon senfa
- 1 žlica sjemenki sezama.
Prije kuhanja kroasana tijesto odmrznite na sobnoj temperaturi. Tijekom odmrzavanja možete početi pripremati nadjev.
Naribajte tvrdi sir na sitnoj ribežu. Šunku narežite na tanke ploške ili kupite prethodno izrezanu.
Odmrznuto tijesto razvaljajte valjkom pomičući ga u jednom smjeru kako se slojevi tijesta ne bi međusobno miješali. Tijesto se mora razvaljati tako da se dobije dugačka vrpca, široka oko 18 cm. Nakon toga tijesto izrežite na trokute. Podmažite gornju stranu trokuta Dijon senfom, možda zrncima ovog senfa.
Stavite komade šunke na trokute od tijesta tako da šunka bude što bliže osnovi trokuta. Pospite naribanim sirom odozgo.
Nakon toga, trokutići, počevši od baze, smotani su u cijev. Rubovi cijevi ili su savijeni u obliku polumjeseca, ili je cijela cijev uvijena u oblik polumjeseca. Ponekad se baza trokuta unaprijed reže tako da kada se smota u cijev, potrebni oblik stvori se sam.
Nakon toga gotove proizvode stavite na lim za pečenje, čije je dno obloženo papirom za pečenje. Podmažite same proizvode jajetom i pospite sjemenkama sezama. Pecite na 180 stupnjeva 20 do 30 minuta.
Kroasani sa kondenziranim mlijekom u aparatu za kruh
Sastojci:
- pšenično brašno - 480 g;
- mlijeko - 280 ml;
- maslac - 2 žlice za tijesto i 140 g za proizvode za podmazivanje;
- šećer - 3 žlice;
- suhi kvasac - 2 žlice;
- 1 pileće jaje;
- kuhano kondenzirano mlijeko.
Stavite proizvode u obliku pekare u određenom slijedu: prvo mlijeko, zatim sol i šećer, omekšani maslac, na kraju brašno i kvasac. Stavite obrazac u aparat za izradu kruha i uključite program "Mijesiti tijesto" na 1,5 sata.
Nakon toga izvadite gotovo tijesto iz kalupa i razvaljajte ga u sloj. Na tijesto stavite trećinu postojećeg maslaca. Zatim sloj prepolovite i ohladite u hladnjaku 1 sat.
Izvadite tijesto iz hladnjaka, razvaljajte i dodajte još trećinu maslaca. Preklopite i stavite u hladnjak još sat vremena. Ponovite postupak treći put.
Kao rezultat gore navedenih radnji trebali biste dobiti tijesto od lisnatog kvasca iz kojeg ćete dobiti izvrsne kroasane. Ponovno ga razvaljajte i izrežite na trokute.
Na podnožje trokuta stavite kuhano kondenzirano mlijeko i razvaljajte tijesto u cijev, savijajući rubove cijevi tako da budući kroasan ima oblik polumjeseca.
Pileće jaje izlomite u zasebnu posudu, dodajte prstohvat šećera i istucite. Stavite cijevi sa kondenziranim mlijekom na lim za pečenje i premažite razmućenim jajetom. Nakon 10-15 minuta pecite u pećnici na 180-200 stupnjeva 15-25 minuta.
Francuski baguette
Francuski baguette tanka je dugačka pogača, savršena za izradu sendviča, pečena na bazi kvasnog tijesta. Recept za takav kruh jednostavan je i jednostavan, ne zahtijeva nikakve trikove i dostupan je za pečenje kod kuće.
Sastojci za tijesto:
- brašno za pečenje - 1 kg;
- suhi kvasac - 1 žlica;
- maslac - 150 g;
- šećer - 100 g;
- mlijeko - 0,5l;
- pileće jaje - 1 kom.
Umijesite tijesto ne pregusto i ne lijepi se za prste. Nakon gnječenja ostavite 1 sat na toplom mjestu. Za to bi vrijeme trebao povećati volumen za 2-3 puta. Zatim zgnječite 10-15 minuta.
Gotovo tijesto treba biti porozno u rezu. Ako je malo pora, može se dodatno braniti 15-20 minuta.
Da biste pripremili jednu baguetu, odvojite komad tijesta promjera 6-7 cm i razvaljajte ga u sloj debljine 0,5 cm. Zatim sloj razvaljajte u tanku dugu cijev, po želji podmažite maslacem i pospite makom, stavite na lim za pečenje podmazan maslacem ili biljnim uljem. Nožem napravite rezove na površini buduće baguette, tijesto premažite jajetom. Ostavite na toplom mjestu 20 minuta prije pečenja.
Pecite bagete na 180-200 stupnjeva 40-50 minuta.
Clafoutis prema receptu Gerarda Depardieua
Clafoutis je tradicionalna francuska pita s bobičastim voćem ili voćem na bazi prhkog tijesta. Prema Depardieuu, priprema se s bilo kojim bobicama i voćem za svaki ukus i služi kao ukusna slastica.
Sastojci:
- brašno - 330 g;
- maslac - 150 g;
- pileća jaja - 3 kom.;
- kiselo vrhnje - 200 g;
- svježe bobice ili voće - 500 g;
- šećer - 75 g.
Za pripremu tijesta u duboku posudu ulijte 300 g brašna, lagano posolite i dodajte 150 g maslaca, prethodno smrznutog, narezanog na male kockice ili naribanog. Mijesite hranu rukama dok ne postane homogena mrvica, istucite žumanjak jednog jaja i zamijesite dobiveno tijesto. Pokrijte dobivenu smjesu i stavite u hladnjak 40-50 minuta.
Dok se tijesto hladi, sortirajte bobice, dobro isperite i ocijedite svu vodu. Narežite voće na male komadiće. Nadjev pripremite od kiselog vrhnja, dva jaja, šećera i 25-30 g brašna miješajući i miješajući naznačene proizvode. Gotova smjesa treba biti homogena, bez grudica. Po želji mu možete dodati malo ekstrakta vanilije.
Izvadite ohlađeno tijesto od tijesta iz hladnjaka i stavite u posudu za pečenje. Debljina sloja tijesta ne smije biti veća od 0,5 cm, stranice uz rubove trebaju biti visoke. Pošaljite obrazac u pećnicu zagrijanu na 200-220 stupnjeva na 10 minuta.
Izvadite tijesto iz pećnice i rasporedite bobice po površini tijesta, a zatim napunite nadjevom od kiselog vrhnja. Pecite 15 minuta.
Prije posluživanja ohladite i izrežite. Ukrasite kremom, bobičastim voćem, voćem ili čokoladom po želji.
Pite od talerana s nadjevom od jaja i luka
Sastojci:
- pšenično brašno - 0,75 šalice;
- maslac - 3 žlice;
- kiselo vrhnje - 3 žlice;
- luk - 300 g;
- tvrdi sir - 70 g:
- 1 pileće jaje;
- sol papar.
Za pripremu tijesta pomiješajte postojeće brašno, maslac i 2 žlice kiselog vrhnja. Jednom kad postane glatko, hladite u hladnjaku 1 sat.
Za nadjev pržite luk na tavi dok ne postane proziran. Pripremite posude za pečenje tako da ih iznutra podmažete maslacem.
Tijesto rasporedite unutar kalupa i napunite prženim lukom. Dobivene proizvode ohladite u hladnjaku 15 minuta.
Pomiješajte jedno jaje s 1 žlicom kiselog vrhnja i istucite pjenjačom, dodajte papar i sol po ukusu. Sir naribajte na sitnoj ribežu.
Oblike napunite tijestom i lukom smjesom od jaja i kiselog vrhnja i prekrijte ribanim sirom. Pecite u pećnici na 180 stupnjeva 30 minuta.
Francuska pita od jabuka
Pite od jabuka vrlo su popularne u regiji Normandy na sjeverozapadu Francuske, gdje su dio regionalne kuhinje. Karakteristična značajka pite je prhko slano tijesto i korak po korak recept za kuhanje.
Sastojci:
- pšenično brašno - 150 g;
- maslac - 75 g;
- žumanjci od 4 jaja;
- korica jednog limuna ili naranče;
- šećer - 2 žlice;
- jabuke - 2-3 kom.;
- vrhnje s visokim udjelom masti - 2 žlice;
- cimet - 0,5 žličice.
Prvi korak je priprema tijesta. Da biste to učinili, izrežite maslac u duboku posudu, dodajte prosijano brašno, dva žumanjka, žlicu šećera i polovicu korice limuna (naranče). Sve to temeljito izmiješajte, po mogućnosti mikserom. Zatim umijesite tijesto rukama.
Gotovo tijesto stavite u posudu za pečenje i rasporedite po bokovima i dnu posude. Napravite nekoliko probijanja vilicom kako bi se tijesto bolje diglo tijekom pečenja. Stavite je u pećnicu na 10 minuta. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva.
Druga faza je priprema nadjeva. Isperite jabuke, izvadite korice i izrežite svaku na 8 dijelova. Uklonite sjemenke i peteljke, a zatim svaki dio narežite na još 2-3 manja dijela.
Tijesto ohladite i po njemu rasporedite narezane jabuke, počevši od sredine i lepršajući u krug. U konačnici, klinovi jabuke trebaju ispuniti cijelu površinu tijesta.
Za pripremu nadjeva kombinirajte vrhnje, žlicu šećera, 2 žumanjka, koricu pola limuna (naranče) i cimet. Sve to istucite mikserom dok ne postane glatko. Gotovu smjesu prelijte preko jabuka.
Pitu pecite 30 minuta u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva. Na kraju određenog vremena kolač prelijte rastopljenim maslacem, pospite šećerom u prahu i pecite još 5 minuta, ili dok šećerne karamelize.
Francuski brioš
Brioši - francuske lepinje napravljene od slatkog tijesta sa i bez dodataka bobičastom voću. Klasični brioši poznati su po nježnom i mekanom tijestu za koje su potrebni samo kvalitetni proizvodi.
Sastojci:
- pšenično brašno najvišeg stupnja - 500 g;
- živi svježi kvasac - 15-20 g;
- pileća jaja prvog razreda - 5 kom.;
- maslac - 400 g;
- mlijeko - 100 ml;
- šećer - 60 g;
- žličica soli.
Za pripremu tijesta skuhajte mlijeko i ohladite ga na sobnu temperaturu. Otopite 1/3 raspoloživog šećera u mlijeku i dodajte kvasac. Pokrijte smjesu ručnikom ili toplom krpom i stavite na toplo mjesto 15-20 minuta.
Prosijte brašno kroz sitno sito 2-3 puta, a zatim pomiješajte s preostalim šećerom i soli. Zagrijte maslac na sobnoj temperaturi.
U dublje posudu ulijte brašno, dodajte 4 jaja, mješavinu mlijeka i omekšali maslac, a zatim miješajte rukama ili mikserom dok ne nastane homogena masa. Mijesite tijesto najmanje 15 minuta. Gotovo tijesto probušite na nekoliko mjesta, pokrijte folijom i stavite u hladnjak 12-16 sati. To je nužan uvjet da se ne digne odmah, već neposredno prije pečenja.
Izvadite tijesto iz hladnjaka i pustite da se ugrije na 5-6 stupnjeva ispod sobne temperature. Nakon toga tijesto podijelite na 5-6 obroka, iz svakog dijela razvaljajte kuglice i zajedno oblikujte kuglice tako da dobijete neravan krug.
Pričekajte 15-20 minuta da se tijesto digne. Za to vrijeme zagrijte pećnicu na temperaturu od 200-220 stupnjeva. Uklonite žumanjak sa zadnjeg jaja i nanesite ga na tijesto.
Brioše pecite na limu obloženom papirom za pečenje 15 minuta. Odmah nakon slanja brioša u pećnicu, temperaturu treba spustiti na 160-170 stupnjeva. Provjerite spremnost punđa probijanjem čačkalicom.
Prije posluživanja ohladite. Po želji ukrasite brioš kandiranim voćem, bobičastim voćem, otopljenom čokoladom ili vrhnjem.
Quiche sa sirom i lukom
Quiche je otvorena pita od prhkog tijesta punjenog sirom, mesom, plodovima mora, povrćem, piletinom, gljivama itd. Klasični quiche Lauren pojavio se u Francuskoj, u povijesnoj regiji Lorraine. Quiche je vrlo ukusan punjen sirom i porilukom.
Sastojci:
- pšenično brašno - 1,5 šalice;
- maslac - 100 g;
- poriluk - 100-120 g;
- tvrdi sir - 100 g;
- mlijeko - 130 ml;
- 2 pileća jaja;
- sol papar.
U duboku posudu ulijte brašno, dodajte sitno sjeckani maslac, sol po ukusu i mijesite smjesu dok ne postane glatka rukama ili snažnom miješalicom. Zatim dodajte 6-7 žlica vode i zamijesite tijesto.
Dobivenu podlogu stavite u posudu za pečenje i razvucite je uz dno i uz rubove tako da su stranice prilično visoke.
Luk prethodno popržite na maslacu 5 minuta da postane mekan, ali da ne potamni. Zatim stavite u posudu, pomiješajte s kockicama sira i stavite na tijesto.
Pomiješajte jaja i mlijeko i istucite. Dodajte sol i papar po ukusu u bilo kojem omjeru. Dobivenom smjesom prelijte luk.
Pecite u pećnici na 180-200 stupnjeva 30-35 minuta dok ne porumene. Prije posluživanja ohladite i izrežite na trokute. Po želji možete jesti sa zelenom salatom.
