Nakon što pročitate sastav gotovo bilo kojeg crnog kruha u trgovini, nehotice upadnete u omamljenost: kako se proizvod koji sadrži toliko kemije može nazvati elementom zdrave prehrane? Da bi crni kruh doista bio samo koristan, kuhajmo ga kod kuće, pogotovo jer to uopće nije teško!
Nužno je
- Tijesto:
- - 12 g svježeg kvasca;
- - 550 g brašna;
- - 550 ml vode.
- Tijesto:
- - 400 g raženog brašna;
- - 420 g bijelog brašna;
- - 30 g soli;
- - 230 ml tople vode;
- - brašno za zaprašivanje površine.
Upute
Korak 1
Prvo, pripremimo kvasac. Da biste to učinili, lagano zagrijte vodu i otopite kvasac u njoj. Dodajte brašno i zamijesite gusto tijesto. Prebacujemo u zdjelu i ostavljamo na toplom mjestu bez propuha 3 sata: gotovo tijesto izgleda poput visoke kupole. Ne ostavljajte duže od 5 sati: izgubit će sav zrak što tijestu daje pahuljastost.
Korak 2
Gotovo tijesto miješamo s ostatkom sastojaka za tijesto. Mijesimo, pokušavajući uhvatiti što više zraka s tijestom: razvucite ga i preklopite na pola, rastegnite i ponovo savijte … Gotovo tijesto bit će mekano, elastično, neće se lijepiti za površinu. Oblikujte punđu i stavite u posudu lagano pobrašnjenu. Pokrijte vlažnim ručnikom i ostavite 45 minuta.
3. korak
Pospite brašno na radnu površinu, namažite tijesto i ponovno umijesite. Vratite je u posudu, pokrijte ručnikom i ostavite opet 45 minuta.
4. korak
Podijelite tijesto na 4 dijela i svaki umijesite i oblikujte kuglu. Odmorite se 5 minuta. Zatim ga premjestimo na lim za pečenje obložen pergamentom, na vrhu napravimo rezove u obliku mrežice oštrim nožem ili oštricom, pokrijemo ručnikom i ostavimo na posljednjoj provjeri sat vremena.
Korak 5
Pećnicu zagrijavamo na maksimum (moja je 250 stupnjeva). Otvorimo pećnicu i brzo je poprskamo hladnom vodom da stvorimo paru (to je prikladno učiniti bocom s raspršivačem). Tamo stavljamo slijepe dijelove i pečemo 5 minuta na početnoj temperaturi, a zatim još 45 minuta, spuštajući ga na 200 stupnjeva. Potpuno ohladiti i tek onda rezati.
