Jela od janjeće jetre posebno su česta u grčkoj kuhinji i imaju karakterističan bogat okus. Jetra se prži, dinsta s gljivama i poslužuje uz razne priloge i umake.
Nužno je
-
- Za prvi recept:
- jagnjeća jetra - 500 g;
- mesna juha - 1 litra;
- riža dugog zrna - 400 g;
- sol po ukusu;
- maslac - 80 g;
- luk - 2 kom;
- desertno vino - 200 g;
- češnjak - 2 češnja;
- lovorov list - 2 kom;
- klinčić - 5 kom;
- mljeveni crni papar - po ukusu;
- rajčica - 6 kom.
- Za drugi recept:
- jagnjeća jetra - 500 g;
- češnjak - 4 režnja;
- peršin - 1 svežanj;
- maslinovo ulje - 4 žlice žlice;
- svježe gljive - 300 g;
- pileća juha - 500 g.
Upute
Korak 1
Za atensku janjeću jetru skuhajte 1 litru mesne juhe i dodajte 400 grama riže dugog zrna u lonac. Posolite po ukusu, promiješajte i kuhajte na laganoj vatri, poklopljeno oko 25 minuta.
Korak 2
Isperite 500 grama janjeće jetre u hladnoj vodi, skinite film i uklonite žučne kanale. A zatim izrezati na male komadiće. Zagrijte 40 grama maslaca u tavi, dodajte jetru i pirjajte na umjerenoj vatri 10 minuta uz neprestano miješanje.
3. korak
U duboku šerpu stavite 40 grama maslaca, zagrijte ga i dodajte 2 luka narezana na tanke polu kolutiće. Pržite dok ne porumeni, a zatim ulijte 200 grama desertnog vina, dodajte 2 sitno naribana češnja češnjaka, kao i 2 lista lovora, klinčić, sol i crni papar po ukusu.
4. korak
Oparite 6 rajčica kipućom vodom, ogulite ih i zgnječite miješalicom, a zatim ih stavite u lonac s lukom i pirjajte sve zajedno 5 minuta. Dobivenom umaku dodajte prženu jetru, pustite da zavrije i isključite vatru. Skuhanu rižu premjestite u posudu, prelijte umakom i na nju stavite komade jetre.
Korak 5
Pripremite janjeću jetru s gljivama. Da biste to učinili, provucite 4 češnja češnjaka kroz prešu i grubo nasjeckajte peršin. Janjeću jetru narežite na dijelove i kruh u brašnu, pa pržite na maslinovom ulju s obje strane.
Korak 6
Narežite 300 grama svježih gljiva na male kockice i pržite ih zajedno s češnjakom na zasebnoj tavi, zagrijavajući u njemu 2 žlice maslinovog ulja. Nakon 5 minuta ulijte 500 grama pilećeg temeljca, dodajte jetru i pirjajte sve zajedno oko 7 minuta. Gotovo jelo poslužite s pireom od krumpira i pospite peršinom po jetri.
