Sočna janjeća rebra pečena s lukom, krumpirom i začinima - ovo je izvrsno jelo francuske kuhinje koje nam je došlo iz Burgundije. Teško je i dugotrajno se pripremati, ali krajnji rezultat se isplati.
Sastojci:
- 0,8 kg janjećih rebara;
- 1 kg srednje krumpira;
- 6 luka;
- 1,5 litre pileće juhe;
- 4 češnja češnjaka;
- lovorov list;
- suncokretovo ulje (za prženje);
- majčina dušica, crni papar, sol.
Priprema:
- Operite krumpir, ogulite i narežite na kriške debljine 3-4 mm.
- Ogulite i operite cijeli luk. Narežite 2 luka na velike kriške, a 4 na kolutiće.
- Stavite pripremljeno povrće u posudu, podlijte hladnom vodom i ostavite neko vrijeme sa strane.
- Operite i osušite rebra. Nježno izrežite meso koje ne pripada komadu za posluživanje, čisteći kost nožem. Ovaj postupak učinit će jelo ispravnijim, ljepšim i originalnijim.
- Zagrijte malu količinu ulja u tavi.
- Ogulite vlasac, operite i protisnite kroz češnjak.
- Obloge od mesa stavite u vruće ulje i pržite dok ne postanu tamno zlatno smeđe. Zatim ocijedite višak masnoće iz tave, a preostalom mesu dodajte klinove luka, protisnuti češnjak, lovorov list i majčinu dušicu. Sve to pomiješajte i malo popržite, a zatim dodajte malu količinu juhe i pirjajte, smanjujući vatru.
- U međuvremenu uzmite drugu tavu, u nju ulijte ulje i zagrijte. Oguljene rebra stavite u vruće ulje, začinite ih paprom i solju i pržite dok ne porumene.
- Nakon prženih rebara prebacite na tavu na ostatke mesa, ponovno ulijte juhu (otprilike sredinu komada) i pirjajte na laganoj vatri.
- Stavite sve kolutiće luka u maslac ispod rebara, začinite ih solju, paprom i timijanom, dodajte malo juhe i pirjajte dok ne omekša.
- Uzmite pravokutnu posudu za pečenje, podmažite uljem, rasporedite ½ dijela nasjeckanog krumpira u ravnomjerni sloj.
- Prekrijte krumpir sa ½ dijela dinstanog luka. Na to stavite dinstana rebra, ponovno pokrijte rebra lukom, a luk krumpirom.
- Posljednji sloj pospite s puno soli i papra, dopunite sadržaj oblika preostalom juhom, zategnite folijom i stavite na 2 sata u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva.
- 10-15 minuta prije kuhanja foliju moramo ukloniti kako bi se jelo peklo i porumenilo.
- Gotova janjeća rebra s lukom i krumpirom prelijte u dijelovima na tanjure, poslužite sa svježim povrćem.
