Mnogi ljudi ne vole jetru zbog specifičnog okusa, mirisa, krute strukture i neugodne boje. Međutim, znajući samo nekoliko tajni, ovaj zdravi proizvod može se napraviti i aromatično i zalijevati. Sve je u vezi s pravilima za odabir jetre i kako je pripremiti.
Najveća hranjiva vrijednost za tijelo je goveđa jetra, međutim, i svinjetina i piletina sadrže mnogo korisnih tvari, makronutrijenata, vitamina. Stoga se prilikom odabira morate usredotočiti samo na vlastite preferencije okusa, kao i na kvalitetu iznutrica, rok trajanja i izgled smrznutog komada.
Savjeti za odabir ukusne jetre
Uzimajući u obzir komade jetre u trgovini, trebali biste obratiti pažnju na glavne nijanse izbora. O tome će ovisiti okus budućeg jela, kao i njegov miris i izgled.
Evo nekoliko pravila za kupce zdravih iznutrica:
- odmrznuti komad trebao bi biti elastičan, mekan na dodir;
- površina jetre treba sjajiti, a film treba biti netaknut, bez posjekotina i suza;
- ako su mrlje vidljive na komadu, to se ne može uzeti - to znači da je životinja imala problema s žučnom kesom, a proizvod će nakon kuhanja imati gorak okus;
- boja komada trebala bi biti jednolična, ne jako svijetla, ali ne pretamna (zdrava pureća jetra - bordo, svinje - smeđkasto-crvena, piletina - svijetlosmeđa, s crvenkastom bojom, govedina - kesten);
- jetra ne smije imati kiselkast miris;
- ako su na komadu primjetna područja narančaste boje, jetra je nekoliko puta odmrzavana, a zatim ponovno smrznuta, okus će se od toga definitivno pogoršati.
Kako pravilno kuhati jetru
Mnoga djeca i odrasli ne vole jetru, napominjući da je vrlo tvrda, suha, ponekad gorka ili lošeg mirisa. Stvar je u tome što neke domaćice jednostavno ne znaju kako to ispravno skuhati.
Za pripremu iznutrica trebate se pridržavati samo nekoliko jednostavnih pravila:
- prije kuhanja / dinstanja potrebno je ukloniti cijeli film s komada, odrezati žile, komade slanine, oni su oni koji imaju gorak okus u gotovom jelu;
- da biste se lako riješili filma, morate staviti komad u toplu vodu na 5 minuta, čak i bolje - opariti ga kipućom vodom;
- jednostavna marinada od 5-6 žlica limunovog soka i iste količine balzamičnog octa, u kojoj se iznutrice trebaju namakati 4-5 sati, pomoći će jetri da bude mekšeg okusa;
- tako da proizvod ostaje sočan tijekom kuhanja, ne možete ga odmah posoliti - sol izvlači vlagu, bolje ju je posoliti već na kraju, 10 minuta prije kraja kuhanja ili dinstanja;
- žilavu jetru možete učiniti mekšom ako je stavite u usku vrećicu i otkucate kuhinjskim čekićem;
- hrskavu koricu možete postići prilikom prženja uvaljavanjem komada u krumpirov škrob;
- kako bi jetra bila manje gorka i osjetljiva, potrebno ju je namočiti sat vremena u mlijeku prije pirjanja ili prženja.
Kako poboljšati okus iznutrica
Rijetko tko voli miris gotove jetre, a okus komadića kuhanih u vodi prilično je specifičan. Zbog toga iskusne domaćice preporučuju dodavanje aromatičnih začina, začinskog bilja, začina svim jelima od ovog proizvoda.
Evo još nekoliko savjeta:
- svinjska jetra je često gorka, mora se namočiti u hladnom mlijeku 2-3 sata prije kuhanja, to će ublažiti i gorčinu i metalni okus;
- kuhanjem u slanoj vodi komadići će biti tvrđi od dinstanja u vrhnju, vrhnju, ali i riješit će se gorkog okusa;
- luk, češnjak, lovorov list, piment, svježe začinsko bilje i sušeno bilje pomoći će jelu dodati "ukusnu" aromu;
- glavna stvar je ne prekuhati komade, inače će postati žilavi, poput potplata cipele, tijesto ili umak od kiselog vrhnja pomoći će to izbjeći.
Pridržavajući se ovih jednostavnih pravila, jetru možete kuhati na različite načine, što rezultira obilnim, ukusnim i apetitnim jelom.
