Ako ćete pržiti govedinu, prvo što morate učiniti je odabrati pravo meso. Nije tajna da kuhari različite dijelove trupa pripremaju na različite načine: neki se dijelovi koriste za mljeveno meso, druge je bolje kuhati, a najmekše i najnježnije meso može se pržiti. U tu svrhu najprikladniji je rez, takozvani tanki rub i pečenice.
Nužno je
-
- meso po stopi od 200-250 g po osobi;
- biljno ulje;
- sol
- mljeveni crni papar.
Upute
Korak 1
Operite meso i osušite ga ručnikom: nije potrebno da višak vlage uđe u tavu tijekom prženja, prvo će biti manje prskanja, a drugo, zbog vlage, mast će se ohladiti i na njoj će se stvoriti kora meso sporije, što bi ga trebalo zaštititi od gubitka soka.
Korak 2
Meso preko zrna narežite na komade debljine 1,5-2 cm i dobro istucite posebnim čekićem. Ako ga nemate, poslužit će drvena mlinac za krumpir ili čak valjak za tijesto. Prikladno je istući meso tako da ga stavite između dva sloja u prozirnu foliju: to će vas spasiti od prskanja i bit će prikladnije meso okrenuti da se tuče s obje strane.
3. korak
U tavu ulijte biljno ulje i zagrijte ga dok se ne pojavi lagana maglica. U tavu rasporedite tučeno meso, ali ne prečvrsto zajedno, i pržite dok se ne pojavi kora, a zatim preokrenite i na isti način pržite drugu stranu. Ovo brzo prženje potrebno je za očuvanje sočnosti mesa. Za brzu koru možete koristiti i način pohanja u brašnu ili meso prvo uvaljati u razmućeno jaje, a zatim u brašno. Koju metodu odabrati stvar je ukusa.
4. korak
Nakon što meso porumeni, smanjite vatru ili stavite tavu na upaljač, začinite solju i paprom te nastavite pržiti još dvije minute sa svake strane. Meso je gotovo ako iz njega ne izlazi ružičasti sok, već bistro. Govedina se, za razliku od svinjetine, može jesti ne potpuno pržena, da tako kažem, s krvlju. Neki ljudi smatraju da potpuno gotovo meso postaje suho i preferiraju srednje rijetku govedinu u kojoj meso unutar komada ostaje malo nedovoljno kuhano. Ako takav komad razmotrite na rezu, možete vidjeti da je njegova kora tamna, a meso unutar komada ostaje ružičasto.
