Pileća jetra proizvod je bogat vitaminima i mineralima, štoviše, ukusan i nježan. Ali čak i delicija može biti pokvarjena pogrešnom izmišljotinom. Ako znate kuhati pileća jetra tako da budu mekana i sočna, uvijek možete razgaliti sebe i svoje najmilije divnim jelom. Kupnja visokokvalitetnog proizvoda bit će jedan od glavnih čimbenika uspjeha.
Izbor proizvoda
Ako zaista želite kuhati ukusnu pileću jetru, prije svega vodite računa o njenoj kvaliteti. Pri kupnji vodite računa o sljedećem:
- smeđe-bordo je i nije žućkasta, svijetla sjena;
- ima sjajnu glatku površinu;
- ima slatkastu, ugodnu aromu bez kiselosti, mirisa na amonijak;
- nema krvnih ugrušaka;
- nema znakova oštećenja žučnog mjehura u obliku zelenih mrlja;
- proizvod je ohlađen, a ne smrznut.
Kako kuhati pileća jetra u tavi
Pokušajte kuhati pileću jetru, koja je mekana i sočna, u tavi od lijevanog željeza. Isperite svježi proizvod u tekućoj vodi, osušite na papirnatom ručniku. Položite na dasku, pregledajte, masne pruge, uklonite žučne kanale.
Zagrijte biljno ulje u tavi. Ne smije se naglo hladiti, zato proizvod nemojte postavljati odjednom, već u kriške ili u cjelini. Pileću jetru pržite u tavi 5 do 8 minuta sa svake strane, ovisno o veličini, okrećući je svakih nekoliko minuta.
Ne pretjerujte s hranom na štednjaku, jer će u protivnom izgubiti sočnost. Jetra je spremna ako:
- kada se pritisne, pulpa je gusta, ali nije čvrsta - lako se perforira;
- pri rezanju se ne vidi krv.
Ako nježnu pileću jetru nećete odmah poslužiti, premjestite je s tave na hladno jelo. Proizvod će se nastaviti kuhati čak i u isključenoj, ali vrućoj tavi od lijevanog željeza.
Kako kuhati pileća jetra s kiselim vrhnjem
Kiselo vrhnje čini ukusnu jetru još sočnijom i nježnijom. Prvo ćete morati pržiti proizvod, a zatim dinstati u umaku od kiselog vrhnja. Za 800 g pileće jetre trebat će vam 3 velika luka. Ogulite ih i izrežite na tanke polu prstenove, a zatim pržite na biljnom ulju dok ne omekšaju.
Izvadite prženu kapulu šupljikavom žlicom i ocijedite ulje natrag u tavi. U njemu pržite pripremljenu pileću jetru s obje strane 5-6 minuta, prethodno je uvaljajući u brašno. Kad je hrana kuhana, začinite je solju i paprom. Kalup premažite uljem, stavite prženu jetru, prekrijte prženim lukom.
Pripremite umak u tavi na kojoj se jelo pržilo: ulijte 2 šalice kiselog vrhnja, dodajte sol i nasjeckani luk i kopar po ukusu, 2 žlice ribanog tvrdog sira. Sve što trebate je prekriti jetru umakom i peći pola sata u pećnici na 220 ° C, a pileću jetru moći ćete skuhati tako da bude mekana i sočna, samo se topi u ustima.
