Ispravno skuhan komad mesa nježan je, mekan, sočan i aromatičan. Uz to, kuhano meso dragocjen je proteinski proizvod, bogat mineralnim i ekstraktivnim tvarima.
Nužno je
-
- - komad mesa;
- - senf;
- - mineralna voda.
Upute
Korak 1
Odaberite meso za kuhanje. Za vrenje birajte dijelove trupa koji sadrže značajnu količinu vezivnog tkiva. Zagrijavanjem u vrućoj vodi vezivno tkivo postupno bubri i meso postaje mekano. Od goveđeg trupa odaberite rubove, prsa, dijelove stražnje i prednje noge za kuhanje, od trupova sitne stoke - prsa, lopatice. Komad ne smije biti veći od 1,5-2 kg, inače će se kuhati neravnomjerno. Najbrži način kuhanja je meso mlade životinje. Bolje je ako meso nije zamrznuto. Ali ako je komad smrznut, mora se potpuno odmrznuti prije kuhanja. Da biste to učinili, stavite meso u posudu, pokrijte mokrom krpom i stavite u hladnjak.
Korak 2
Natrljajte komad govedine suhom senfom i stavite u hladnjak 10-12 sati. Zatim meso isperite hladnom vodom i prokuhajte. Ili govedinu napunite mineralnom vodom 1-3 sata prije kuhanja.
3. korak
Stavite meso u kipuću vodu kako biste što više sačuvali minerale i proteine. Zatim vodu brzo prokuhajte i smanjite vatru na najnižu. Meso treba kuhati na temperaturi od oko 94 stupnja C. Tim zagrijavanjem vezivno tkivo postupno omekšava, meso zadržava vlagu i postaje mekano.
4. korak
Pokrijte lonac poklopcem. Višak kisika neće ući u posuđe, a oksidacija masti bit će minimalna. U juhu možete dodati oguljeni luk, mrkvu, začine, malo senfa ili limunovog soka po stopi od 1 žlica. l. za 1 litru vode. Meso posolite malo prije kraja kuhanja. Tijekom kuhanja nemojte dodavati vodu.
Korak 5
Meso nemojte prekuhati jer će se raspasti kad ga režete. Trajanje kuhanja ovisi o dijelu trupa, težini komada, starosti životinje i varira od 20 minuta do 3-4 sata. Da biste utvrdili spremnost mesa, probodite ga nožem do sredine - oštrica bi trebala lako proći, a iz mesa će istjecati bezbojni sok.
Korak 6
Kuhano meso ostavite 10 minuta u juhi u kojoj se kuhalo. Zatim izvadite iz tave, narežite na dijelove preko mišićnih vlakana, podlijte vrućom juhom pomiješanom s maslacem i poslužite. Ako kasnije trebate koristiti kuhano meso, tada ga, kako biste spriječili isušivanje, čvrsto omotajte folijom ili stavite u plastičnu posudu s poklopcem. Zatim se meso može podgrijati u vrućoj juhi.
