Piletina u marinadi od meda od senfa nije samo izdašno i ukusno, već i jelo apetitnog izgleda koje nije sramota staviti čak ni na svečani stol. Nije uzalud što je recept u narodu dobio i drugo ime - "Zlatna ptica" - zahvaljujući zlatno smeđoj kori, začinjeno-slatkom okusu mesa i jarkoj boji cijelog trupa piletine brojlera, i komadi - bedra, krila, batci. Tajna popularnog recepta je u korištenju dva jednostavna sastojka za mariniranje piletine - slatkog meda i aromatične gorušice.
Smjesa za mariniranje od senfa i meda smatra se univerzalnom, jer je pogodna za sve vrste mesa. Upravo ti sastojci gotovom jelu daju slatko-začinjeni, vrlo pikantni okus. Međutim, samo piletina u takvoj marinadi (ili umaku, kako je nazivaju neki kuhari) ispada posebno nježnom, apetitnom i ukusnom, nakon pečenja postaje prekrivena zlatnom korom.
Ukusnu piletinu s umakom od meda i senfa možete kuhati na različite načine: pecite u pećnici, pržite u tavi, kuhajte u slow štednjaku, mikrovalnoj pećnici. U svim će se slučajevima jelo pokazati neusporedivim, primit će pohvale od domaćinstava i gostiju.
Zahtjevi za glavne sastojke
Da bi piletina u umaku od meda i senfa bila sočna, umjereno začinjena, ne preslatka ili hrskava, trebali biste se voditi sljedećim načelima za odabir proizvoda za pripremu apetitnog jela.
- Kokoš. Za recept možete koristiti i cijelu trup i polovicu. Pileća butina, batak, krilca, komadići šašlika, dojke, fileti bez kostiju pripremaju se još brže. Prije kuhanja trup ili njegovi dijelovi moraju se oprati, osušiti na tanjuru, po potrebi narezati na dijelove. Hoće li se koža ukloniti ili ne, ovisi o sklonostima kućanstva, ali ona je ta koja se tijekom postupka pečenja prekriva zlatnom korom.
- Senf. U receptu se koriste i domaća i komercijalna gorušica, ukoliko nije prevruća. Možete uzeti i Dijon - u zrnima, najčešće se iskaže da je s granuliranom marinadom posebno pikantan i aromatičan. Količina ovog sastojka može se mijenjati po vašoj želji laganim mijenjanjem recepta.
- Med. Idealan recept je prirodni med s pčelinjaka, svjež i tekuć. U nedostatku takvog proizvoda, kupljeni će učiniti, glavna stvar je da nije kandirano. U tom se slučaju mora rastopiti u vodenoj kupelji. Zamjena meda šećerom nije dopuštena, okus pečene piletine potpuno će se razlikovati od ovog.
Dodavanje začina, začina
Dodatni sastojci poput začina i začina daju jelu nježnu aromu i pikantni okus. Izbor bilja često ovisi o preferencijama kuhara, pa će svaka domaćica imati svoj set, često prilično jedinstven po sastavu. Tipični recept za piletinu u marinadi od meda i senfa uključuje komponente kao što su:
- sitno sjeckani ili prešani češnjak;
- slatko-kisela adjika (ili kečap);
- umak od soje;
- kupljena suha mješavina začina za perad;
- korijander u prahu;
- peršin, bosiljak;
- sok od limuna;
- sol;
- origano, timijan.
Često izbor začina ovisi o načinu pripreme piletine. Prilikom pečenja komadići se mogu podmazati umakom od senfa i meda, nadjenuti cijelim češnjakom, posipati začinskim biljem. Kad kuhate u mikrovalnoj pećnici ili u multivarku, bedra ili krila lakše je preliti tekućom marinadom, podmazati ih kašom od češnjaka i začiniti paprom. Preporuča se korištenje svježeg bilja već prilikom prenošenja gotove piletine na tanjur, tako da će jelo dobiti više okusa.
Priprema hrane i kiseljenje
Prvo pripremite piletinu za pečenje. Ako trebate cijelu lešinu, dovoljno ju je očistiti i oprati. Međutim, lakše je upotrijebiti ili polovicu trupa pilića brojlera, ili batke, krakove, pileće noge, krila s kožom kupljene na podlozi. Kuhaju se puno brže, meso u komadima je nježnije, potpuno zasićeno marinadom.
Postupak mariniranja piletine sastoji se od nekoliko faza.
- Ogulite češnjak, narežite na kriške i njima napunite cijelu trup, ubacujući u male utore. Možete nasjeckati, samljeti režnjeve češnjaka, meso premazati aromatičnom kašom.
- Kandirani med otopite u vodenoj kupelji, ulijte u staklenu posudu. Dodajte biljno ulje, senf, soja umak, po želji dodajte sjeme gorušice. Sastojke miješajte žlicom dok ne postanu glatki. Za kiseljenje možete koristiti i majonezu, kečap, ako volite ovu kombinaciju okusa sa slatkim medom.
- Dodajte začine, suho bilje.
- Namočite piletinu ili premažite krilca, pileća bedra, dojke marinadom, stavite sve komade u posudu, zatvorite poklopac.
- Ostavite da se marinira u medenom preljevu sa senfom i začinima 1-3 sata.
Klasični recept za pečenje u pećnici
Ovaj jednostavan recept uključuje upotrebu minimalne količine hrane i pečenje u pećnici na plehu. Pileće batake ili butine možete uzeti na podlozi, labave noge.
Sastojci:
- 1 kg piletine;
- 25 g domaće ili komercijalne gorušice;
- 20 g tekućeg meda;
- žličica soli;
- 2 žlice biljnog ulja.
Kako to učiniti
- Podijelite cijelu piletinu na dijelove, dijelove - samo izvadite iz pakiranja.
- Kandirani med otopite u vodenoj kupelji.
- Napravite marinadu od meda od senfa miješajući 2 sastojka sa soli.
- Sve komade premažite smjesom, ostavite piletinu da se marinira 40 minuta.
- Podmažite lim za pečenje uljem (možete ga prekriti folijom), rasporedite noge i ili bedra, pecite na 180 stupnjeva.
- Nakon 40 minuta isključite timer pećnice, uklonite lim za pečenje.
Recept za sočnu piletinu
Ovaj recept uključuje upotrebu cijelog trula trupa i pečenje u rukavu. Jelo će postati ukras ne samo za svakodnevni, već i za svečani stol.
Sastojci:
- trup bez utrobe (težak oko 1,5 kg);
- 2 žlice tekućeg meda;
- 2 žlice francuske gorušice
- 1 žlica majoneze;
- 3 češnja češnjaka;
- 2 žlice suhe začine za piletinu (možete uzeti papriku, mljevenu papriku);
- 1 žlica soli
- pola limuna.
Kako to učiniti
- Pomiješajte senf, med, sok iscijeđen iz pola limuna, začin i nasjeckane češnje češnjaka za marinadu od meda i senfa.
- Dobivenom smjesom premažite opranu trup izvana i iznutra.
- Marinirajte piletinu u hladnjaku 3-4 sata, stavljajući je u čvrsto vezanu vrećicu.
- Stavite mariniranu trup u rukav za pečenje, zalijevajući ostatcima marinade, zavežite vrećicu, napravite 3-4 uboda.
- Prebacite trup na lim za pečenje, pecite u pećnici 1,5 sata na 180 stupnjeva.
- Proširite vrećicu, prelijte trup marinadom, pecite još 20 minuta.
Recept za začinjena i mirisna krila
Piletina marinirana u umaku od meda i senfa može biti ne samo začinjena, već i začinjena, aromatična, pržena. To se postiže dodavanjem začina, luka i kečapa u marinadu za krilca ili batake.
Sastojci:
- 1 kg malih nogu ili krila;
- 3 žlice meda;
- 3 žlice senfa;
- 3 žlice kečapa
- 2 glavice luka;
- sol;
- začini, začinsko bilje.
Kako to učiniti
- Ogulite luk, nasjeckajte, zgnječite, tako da se sok ističe. Podijelite na pola.
- Pomiješajte sve sastojke osim luka, prelijte umakom od meda i senfa preko krila.
- Ulijte polovicu luka u posudu, poravnajte, prenesite krila. Odozgo pospite ostatkom luka.
- Pokrijte poklopcem ili plastičnom folijom, ostavite da se marinira oko sat vremena.
- Uklonite luk, bio je potreban samo za začinjeni sok i miris, prenesite krila s umakom u posudu multivarke.
- Kuhajte 40 minuta u načinu pečenja. Možete peći krila u pećnici, postavljajući 180 stupnjeva 40 minuta.
U bilo koji recept možete dodati umak od soje i ljute začine, aromatično suho i svježe začinsko bilje, adjiku. Umjesto bataka i krila, također je dobro uzeti pileće ražnjiće, marinirati ih u mješavini meda, senfa i češnjaka s lukom. Meso neće ispasti ništa gore od svinjetine, tijekom prženja ostat će sočno i nježno.
