Svrha umaka u kuhanju je naglasiti okus jela, dati mu apetitan izgled. Umaci od peradi nisu iznimka. Na primjer, piletina se može poslužiti s bijelim i crvenim, začinjenim i kremastim, začinjenim i slatko-kiselim i drugim umacima. Neki od njih su jednostavni, drugima treba vremena i genijalni sastojci. Ali svi su dizajnirani da jela od piletine učine još ukusnijima i aromatičnijima.
Bijeli umak
Sastojci:
- krema 10% - 400 ml;
- maslac - 50 g;
- vrhunsko brašno - 50 g;
- sol - ¼ žličice
Maslac otopite u tavi, dodajte brašno i pržite ga jednu do jednu i pol minutu (brašno ne smije postati žuto ili smeđe). Zakuhajte vrhnje i u tankom mlazu ulijte ga u brašno uz stalno miješanje. Posolite i držite na laganoj vatri 1-2 minute, sjećajući se da promiješate kako se ne bi stvorile grudice (ako se pojave, umak procijedite kroz cjedilo).
Bijeli umak možete poslužiti s gotovim jelom u ovom obliku ili ga možete koristiti kao podlogu za druge umake, dodajući mu začine i začine, začinsko bilje, zgnječene orašaste plodove, nasjeckano svježe ili prženo povrće. Možete pokazati svoju maštu.
Umak od kiselog vrhnja
Sastojci:
- kiselo vrhnje 15% masti - 1/2 šalice;
- zelje - set i količina po ukusu;
- sol i papar po ukusu.
Zeleno (kopar, peršin, zeleni luk, bosiljak itd.) Temeljito isperite i sitno nasjeckajte. Pomiješajte s kiselim vrhnjem i istucite pjenjačom ili miješalicom. Gotov umak poslužite do gotovog jela ili ga koristite kao nadjev prilikom pečenja piletine. Umjesto kiselog vrhnja možete upotrijebiti lagani prirodni jogurt bez dodataka, kefir ili fermentirano pečeno mlijeko, izvorni okus i teksturu ovog umaka zabilježit će svi jedeći.
Posebni umak od kiselog vrhnja
Sastojci:
- kiselo vrhnje - 400 g;
- hren iz konzerve (gotov) - 2 žlice;
- sjeckani orasi - 2 žlice.
Pomiješajte kiselo vrhnje, hren i orašaste plodove, prethodno usitnjene u mužaru ili blenderu, u homogenu masu. Umutiti. Umak poslužite zajedno s kuhanom piletinom. Ne vrijedi ga pripremati unaprijed, jer hren će se raspiriti, a umak će izgubiti aromu i oštrinu.
Kremasti umak od avokada
Sastojci:
- teška krema - 1 čaša;
- pire od avokada - 1 čaša;
- sol po ukusu.
Ogulite avokado i naribajte na finom ribežu ili, što je poželjnije, jer umak će se pokazati nježnijim, sameljite miješalicom. Uz stalno miješanje dodajte masi vrhnje. Začinite solju po ukusu i umutite umak. Poslužite uz prženu ili piletinu na pari.
Umak od sira s češnjakom i paprikom
Sastojci:
- kiselo vrhnje 25% - 100 g;
- topljeni sir - 100 g;
- bugarski papar - 100 g;
- luk - 1 kom;
- češnjak - 3 češnja;
- biljno ulje - 50 ml;
- mljevena crvena paprika - po ukusu.
Ogulite luk i sitno nasjeckajte. Papriku oslobodite od pregrada i sjemenki, izrezanih na tanke trake. Na biljnom ulju lagano pirjajte luk i papriku. Sir naribajte na finom ribežu, kombinirajte s vrhnjem i sameljite u homogenu masu. Provucite češnjak kroz prešu. Zatim pomiješajte sve sastojke i umutite, bolje je to učiniti miješalicom, u nedostatku - vilicom ili pjenjačom. Možete dodati malo mljevene crvene paprike da pojačate okus.
