Kulinarski recenzenti navode kako svjetsku pomamu za zdravim kus-kusom zamjenjuje fascinacija drugom zdravom hranom. Upoznajte Quinoa! Ova izdašna žitarica puna je proteina i vlakana, a sadrži vitamine B skupine, fosfor, željezo, kalcij i cink. Kvinoja je bogatstvo za vegetarijance, protein u ovoj žitarici najbliži je mlijeku i sadrži oko 20 aminokiselina.
Kvinoja je tradicionalna hrana Inka i bila je popularnija od krumpira i kukuruza. Indijanci su ga nazivali "majkom svih žitarica", a proljetna sjetva započela je ceremonijom sadnje kvinoje obrađujući zemlju za nju posebnim zlatnim motikama. Španjolski konkvistadori, boreći se protiv nacionalnih vjerskih obreda Inka, otišli su toliko daleko da su zabranili uzgoj kvinoje. Kultura se dugo uzgaja na vrlo ograničenim područjima. Zrno je palo u zaborav tijekom mnogih tisućljeća, sve dok se nije povećao interes za kulturu pretkolumbijske Amerike, znanstvenici su "pomno promatrali" kvinoju. Ovdje su napravljena nevjerojatna otkrića u vezi s blagodatima "zaboravljene" žitarice. Jedinstvena kombinacija protuupalnih fitonutrijenata u kvinoji čini je korisnom za suzbijanje različitih upalnih procesa, protein u ovoj žitarici najbliži je životinji po skupu aminokiselina, a prisutnost korisne oleinske kiseline omogućuje joj preporuku kod problema s kardiovaskularnim sustavom. Kako bi povećali popularnost ovog zdravog proizvoda, Ujedinjeni narodi 2013. godinu proglasili su Međunarodnom godinom kvinoje. Učeći sve više i više o kvinoji, kulinarski stručnjaci sve su to isprobali u novim i novim receptima i došli do još jednog otkrića - slasno je! Uz to, "čudotvorna žitarica" može se koristiti umjesto gotovo bilo koje druge žitarice - riža, heljda, proso, kuhati kašu od nje, služiti kao prilog, dodavati juhama i salatama. Kuhana kvinoja ima laganu, lepršavu teksturu i ugodnog orašastog okusa. Kvinoja se koristi i za izradu brašna za izradu kruha, muffina, palačinki i pita.
Orašasti okus kvinoje izvrstan je za lagane ljetne salate s biljem i voćem. Pokušajte napraviti ovakvo jelo s mirisnim umakom od meda. Trebat će vam:
- 2 žličice svježe naribanog korijena đumbira;
- ¼ čaša tekućeg meda;
- 2 žlice octa od bijelog vina;
- 2 žlice svježe iscijeđenog limunovog soka;
- ¼ šalice maslinovog ulja;
- 1 čaša vode;
- 1 šalica kvinoje;
- ½ šalice indijskih oraščića;
- ½ šalice luka slatke crvene salate, narezane na tanke polukružnice;
- 1 šalica velikog grožđa bez sjemenki;
- 1 glava salate ledene sante;
- sol.
Quinoa je vrlo jednostavna za kuhanje. Obično se prodaju već oprani, ali za svaki slučaj provjerite upute na pakiranju. Ulijte žitarice u lonac, prelijte vodom, dodajte malo soli i pustite da zavrije. Pokrijte poklopcem, smanjite vatru i pirjajte oko 15-20 minuta na laganoj vatri dok tekućina potpuno ne prokuha. Pripremljenu žitaricu lagano opustite vilicom i ohladite.
Umutite lagani umak od maslinovog ulja, octa, meda, limunovog soka, nasjeckanog đumbira i češnjaka. Opranu i ocijeđenu salatu rastrgajte na komade i stavite u duboku posudu s kvinojom, dodajte luk, prepolovljeno grožđe i nasjeckane orašaste plodove. Začinite umakom i pomiješajte. Stavite salatu u hladnjak. Bit će ukusno i zdravo barem dva do tri dana.
Onima koji ne jedu meso, recept za quinoe i kukuruzne pljeskavice, sličan takozvanim meksičkim "pitama" od chimichurija, može se činiti posebno atraktivnim. Uzeti:
- ½ čaša kvinoje;
- ½ šalice zrna kukuruza;
- ¼ šalice kukuruzne krupice;
- 2 pileća jaja;
- ¼ šalice crvenoga luka sitno narezanog na kockice;
- 2 žlice nasjeckanog peršina;
- 3 češnja češnjaka;
- 1 šalica krušnih mrvica;
- kajenski papar i sol;
- 2 žlice maslinovog ulja.
Kuhajte kvinoju u 1 čaši vode. Dodajte kukuruz 5 minuta prije kuhanja. Hladite žitarice i žitarice. Jaja lagano umutite, prelijte kukuruznim brašnom i začinskim biljem, začinite solju i paprom, dodajte luk i kvinoju u mješavinu kukuruza, u mljeveno meso dodajte krušne mrvice i mljeveni češnjak. Zagrijte maslinovo ulje u tavi i pržite pljeskavice dok ne porumene. Poslužite uz laganu salatu od povrća.
