Zdrava i ukusna juha od graška ili čorba od graška može se naći na popisu nacionalnih jela mnogih naroda svijeta. Takva izdašna i nekomplicirana juha, čak i ako se kuha u mesnoj juhi, priprema se brzo i jednostavno. Stupanj njegove gustoće ovisi o sorti i količini graška.
Blagodati juhe od graška
Groh je prirodni izvor ugljikohidrata i biljnih bjelančevina, koje su visoko probavljive, pa je nužan sastojak prehrane vegetarijanaca, što im omogućuje da izbjegnu gladovanje bjelančevina. Sadrži mnogo aminokiselina, uključujući esencijalne, koje se gotovo ne sintetiziraju u ljudskom tijelu, kao i mineralne soli kalija, željeza, fosfora i mangana. Zahvaljujući selenu u svom sastavu, grašak je antikoncinogen, njegova upotreba smanjuje rizik od onkoloških i kardiovaskularnih bolesti.
Koliko graška trebate za izradu juhe od graška
Da biste pripremili ovo jelo, trebali biste odabrati nizozemske sorte mozga, takav grašak brže vrije i daje juhi posebno bogatu aromu. Količinu graška možete mijenjati kako biste jelo uravnotežili u pogledu sastava hranjivih sastojaka. Dakle, za pripremu vegetarijanske juhe prema indijskom receptu, 2/3 šalice graška stavi se u 900 ml vode. Za juhe koje se u Europi kuhaju u juhi bogatoj proteinima od mesa ili s dimljenim mesom, bit će dovoljno staviti grašak po stopi od 0,5 šalice po litri vode.
Tajne kuhanja juhe od graška
Konzistencija pravilno skuhane juhe od graška sliči na pire, to se postiže zbog činjenice da se grašak prije kuhanja namoči u hladnoj vodi, nakon čega mu se volumen gotovo udvostruči. Obično je dovoljno 6-8 sati. Ali, ako želite skratiti ovaj postupak i juhu učiniti aromatičnijom, prije namakanja grašak prepržite na suhoj, dobro zagrijanoj tavi. Nakon ovog tretmana, vrijeme namakanja smanjuje se na 2-3 sata.
Za mesnu juhu, na kojoj se zatim kuha juha od graška, bolje je koristiti ne govedinu, već svinjetinu na kosti. Ali ova je juha posebno ukusna ako je kuhate na dimljenim svinjskim rebrima ili tijekom kuhanja dodate sitno nasjeckano dimljeno meso. Prženje kuhano na maslinovom ulju također će poboljšati aromu takve juhe. Da biste to učinili, na tavi pržite sitno nasjeckani luk dok ne porumeni, a zatim ga spremite s mrkvom naribanom na finom ribežu. Pomfrit treba dodati u juhu 10-15 minuta prije kraja kuhanja. Juha se poslužuje s sitno nasjeckanim krutonima od bijelog kruha. U nju možete staviti nasjeckano svježe začinsko bilje prije posluživanja. Neki vole u juhu dodati malo nasjeckanog svježeg luka.
