Pileća jetra vrlo je nježnog specifičnog okusa i arome. Kada pripremate jela od jetre, morate biti oprezni u vrlo početnoj fazi obrade. Pažljivo pregledajte proizvod i dobro isperite hladnom vodom. Na jetri ne smije biti žućkastih pruga žuči koja ima jako izražen gorak okus i može vam pokvariti cijelo gotovo jelo. Pileća jetra mogu se kuhati i pržiti, dinstati u vrhnju, a možete ih čak i kuhati s voćem.
Nužno je
-
- Pohovana pileća jetra:
- pileća jetra (500 g);
- maslac (2 žlice);
- vrhnje 10% (100 g);
- rajčica;
- rotkvica;
- brašno (2 žlice);
- sol.
- Pržena jetra s narančama:
- pileća jetra (500 g);
- senf (1 žličica);
- naranča (2 komada);
- brašno (2 žlice);
- biljno ulje;
- suho crno vino (1/2 šalice);
- đumbir po ukusu
- sol
- papar.
- Jetra u umaku od kiselog vrhnja:
- pileća jetra (500 g);
- kiselo vrhnje (1 čaša);
- brašno (2 žlice);
- luk (2 glavice);
- voda (250 ml)
- sol
- papar;
- biljno ulje.
Upute
Korak 1
Pržena pileća jetra. Pomiješajte brašno i sol u posudi. U nju umočite opranu i osušenu jetru.
Korak 2
Panirane kriške umočite u maslac koji curi u tavi. Pržite brzo s obje strane.
3. korak
Vruće kriške jetre stavite na tanjur, poslužite s rajčicama i rotkvicama. Možete napraviti salatu od povrća ili poslužiti s pire krumpirom.
4. korak
Napravite umak od pileće jetre. Ulijte vrhnje u tavu na kojoj se jetra pržila, zagrijte, posolite. Umak se može poslužiti zasebno, ili ga možete preliti preko jetre na tanjuru.
Korak 5
Pržena jetra s narančama. Pileću jetru premažite senfom, jer su iznutrice vrlo nježne, a zatim to učinite prstima. Kriške umočite u brašno.
Korak 6
Zagrijte tavu s biljnim uljem. Dok se tava zagrijava, ogulite komad đumbira i naribajte ga. U maslac stavite jetru bez kostiju, đumbir, pospite solju i paprom. Pržite iznutrice dok ne postanu svijetlo smeđe i premjestite na pladanj.
7. korak
Sok od naranče. Izrežite meso iz druge naranče bez filmova.
Korak 8
U tavu sa sokom od jetre ulijte suho vino, sok od naranče i prokuhajte.
Korak 9
Stavite kriške naranče na jetru na pladanj, sve prelijte rezultirajućim umakom.
Korak 10
Jetra u umaku od kiselog vrhnja. Brašnu dodajte sol i papar, uvaljajte komade jetre u smjesu. Na vrućem ulju brzo popržite iznutrice i prebacite u lonac.
11. korak
U tavu ulijte brašno preostalo od pohanja, tamo ulijte kiselo vrhnje, podlijte vodom i prokuhajte smjesu. Začinite paprom i solju. Prelijte umak preko jetre u loncu.
Korak 12
Ogulite luk i narežite na tanke trakice. Pržite nasjeckani luk dok ne porumeni i dodajte jetri.
Korak 13
Stavite poklopac na lonac i pirjajte jetricu piletine u umaku od kiselog vrhnja 15 minuta. Poslužite uz slatko-kiselu salatu od povrća.
