Kulebyaka je tradicionalno rusko jelo i zatvorena je pita sa složenim nadjevom. Karakteristična karakteristika ovog peciva je da je nadjev podijeljen tankim palačinkama.
Da biste kulebyaki napravili od mesa i kupusa, trebat će vam:
- mlijeko - 4 čaše;
- kvasac - 15 g;
- brašno - 4 čaše;
- pileće jaje - 5 kom.;
- maslac - 50 g;
- šećer - 1 žličica;
- sol po ukusu.
- tijesto s kvascem - 500 g;
- kupus - 0,5 glavice kupusa;
- mljevena govedina - 0,5 kg;
- luk - 2 kom.;
- suncokretovo ulje;
- sol, začini - po ukusu.
Pecite tanke, beskvasne palačinke. Da biste to učinili, sameljite žumanjke dva jaja uz dodatak šećera, soli i maslaca. Kad trljate žumanjke, dodajte mlijeko postupno. Također dodajte brašno bez prestanka miješanja. U posebnoj posudi istucite bjelanjke od dva jaja. Bjelanjke premjestite u žumanjke, promiješajte.
Palačinke pecite u podmazanoj tavi ili maslacu. Prepecite palačinke s obje strane.
Da palačinke postanu tanke, u tavu ulijte malo tijesta i, pomičući tavu, pomognite tijestu da se raširi po cijeloj površini.
Napravite tijesto od kvasca za kulebyaki. Otopite suhi kvasac u jednoj čaši toplog mlijeka, dodajte čašu brašna, promiješajte i uklonite na toplo mjesto da se diže 1-1, 5 sati. Kad tijesto udvostruči volumen, u njega stavite dva jaja namućena šećerom i solju, dodajte čašu brašna i promiješajte smjesu.
Omekšajte dvije žlice maslaca i premjestite u tijesto. Zamijesite tijesto dok ne postane glatko i glatko. Odvojite tijesto u zdjelu prekrivenu ručnikom na toplom mjestu dva sata. Za to vrijeme tijesto će se trebati zgužvati nekoliko puta.
Dok se tijesto diže, krenite s pripremom nadjeva. Nasjeckajte kupus sitno, dodajte jaje, papar, začine, sol i nadjev pržite na tavi s biljnim uljem dok ne dobije zlatnu boju. Pokrijte kupus poklopcem, smanjite vatru i dinstajte osam do deset minuta.
U zasebnoj tavi na biljnom ulju pržite sitno sjeckani luk. Dodajte mljeveno meso na luk i nastavite pržiti dok ne omekša.
Razvaljajte tijesto. Na to stavite sloj tankih palačinki. Mesni nadjev klinom stavite na vrh palačinki na način da visina nadjeva bude jedan centimetar s jedne, a pet centimetara s druge strane. Stavite palačinke na vrh nadjeva od mesa. Sada prebacite nadjev od kupusa u kulebyaku. Namazati na isti način kao i za meso, samo u suprotnom smjeru. Pokrijte nadjev palačinkama odozgo. Podignite rubove tijesta i stegnite ih da napravite pitu.
Karakteristična značajka kulebyakija je ovalni oblik. Zahvaljujući ovom obliku, ne samo da postaje prikladnije rezati pitu, već se i nadjev peče brže i bolje.
Podmažite lim za pečenje uljem. Prebacite kulebyaku, šavom prema dolje, na lim za pečenje. Tortu možete ukrasiti figuricama i trakama od tijesta. Podmažite kulebyaku jajetom, napravite nekoliko probijanja u tijestu vilicom.
Kulebyaku pecite u pećnici na 220 ° C trideset do četrdeset minuta. Kulebyaku možete poslužiti s vrhnjem ili umakom.
