Kulebyaka je nacionalno jelo ruske kuhinje, što je pita sa složenim nadjevom. Može se kuhati s mesom, ribom, jetrom, gljivama, kupusom.
Za kuhanje kulebyake s mesom trebat će vam sljedeći sastojci. Za tijesto: 5 žlica brašna, 270 ml mlijeka, 100 g maslaca ili margarina, 2 žlice. šećer, 1 žličica soli, 3 jaja, 40 g kvasca. Za nadjev trebat će vam: 800 g teleće pulpe (govedina, svinjetina, jetra, piletina), 2 glavice luka, 2 tvrdo kuhana jaja, 6 paprika graška, malo kopra, mljeveni crni papar, biljno ulje, 3 lovora, sol - po ukusu …
Kombinirajte mlijeko, šećer, sol, maslac. Stavite na vatru i malo zagrijte. Maslac bi se trebao potpuno rastopiti. Istucite jaja, 2-3 žlice. stavite tekućine u zasebnu posudu i ostavite da podmazuju kulebyaki. U duboku posudu ulijte mlijeko, otopite kvasac, dodajte jaja, promiješajte, dodajte brašno i zamijesite tijesto. Pokrijte ga ručnikom, stavite na toplo mjesto i pustite da se popne. Kad se tijesto digne, zamijesite ga dva puta.
Kvasac razrijedite samo toplom tekućinom (25-30 ° C). Prije gnječenja, poželjno je brašno prosijati kroz sito.
U lonac ulijte vodu, stavite je na vatru. Kad voda zavrije, u nju stavite meso, piment, lovorov list, sol i kuhajte dok ne omekša. Ohladite meso, usitnite ga. Ogulite i sitno nasjeckajte luk, pržite ga u tavi na suncokretovom ulju. Ogulite tvrdo kuhana jaja. Sameljite ih. Kopar sitno nasjeckajte. Kombinirajte meso, jaja, kopar, luk, dodajte sol, mljeveni crni papar, 12 žlica. žlice juhe i dobro promiješajte.
Podijelite tijesto na 2 dijela. Razvaljajte ih u slojeve debljine 1 cm, stavite nadjev, na njega drugi sloj tijesta. Preklopite rubove i stegnite ih. Vrh možete ukrasiti uvojcima od tijesta. Stavite kulebyaka na podmazan pleh. Ostavite da djeluje 15-20 minuta. Probodite viljuškom nekoliko mjesta kako biste pustili paru. Podmažite kulebyaka umućenim jajetom, stavite u pećnicu zagrijanu na 180 ° C. Pecite 25-30 minuta. Izvadite iz pećnice, pokrijte ručnikom i ostavite 15-20 minuta. Kulebyaku poslužite uz mesnu juhu i čaj.
Spremnost kulebyakija provjerite drvenom čačkalicom ili štapićem: ako čačkalica ostane suha i bez tragova tijesta, jelo je gotovo.
Za kulebyaki možete koristiti punjenje jetre, ribe i riže, gljiva, kupusa. Za pripremu nadjeva od jetre (jetra, pluća, srce), prokuhajte iznutrice, provucite ih kroz mlin za meso, stavite u tavu zajedno s nasjeckanim i prethodno poprženim lukom. Pržite, dodajte nasjeckana jaja, začinsko bilje, papar, sol. Za nadjev od riže i ribe narežite filete ribe na sitne komade i pržite na ulju. Pomiješajte s kuhanom rižom, dodajte kopar, papar, sol.
Da biste napravili nadjev od gljiva, pržite gljive, kombinirajte s prženim lukom, koprom, soli i paprom. Po želji se može dodati kuhani krumpir. Za nadjev od kupusa popržite sitno nasjeckano povrće s umakom od rajčice. Kombinirajte s prženim lukom, dodajte sol i papar po ukusu.
