Uskršnji kolači su obredna peciva u pravoslavnoj crkvi. Ovo je visoki bogati kruh koji simbolizira ponovno rođenje Isusa Krista. Uskrsni kolači pripremaju se za glavni kršćanski blagdan - Uskrs. Zajedno s obojenim jajima i svježim sirom, glavna su jela uskrsnog svečanog stola.
Povijest i simbolika uskrsnog kolača
Prema kršćanskoj tradiciji, kvasni kruh (artos) peče se za Uskrs - glavni blagdan svih kršćana. Prikazuje križ i trnovu krunu - simbole žrtve Isusa Krista.
Na prvi uskrsni dan, uz procesiju križa, artos se nosi oko crkve, zatim se ostavlja na govornici, a cijeli je tjedan artos u crkvi, a u svetom tjednu kvašeni kruh podijeljena svim vjernicima. Artos simbolizira kruh života.
Uskršnji kolači domaći su pandan artosu. Peku se tijekom Velikog tjedna: na Veliki četvrtak stavljaju tijesto s kvascem, peku ih u petak, a zatim ih pale u crkvi. Uskršnji kolači pripremaju se pomoću kvasca koji zamjenjuje starozavjetni beskvasni kruh. Dakle, torta i dalje simbolizira prijelaz iz Starog u Novi zavjet.
Znanstvenici vjeruju da korijeni uskrsnog kolača sežu u poganstvo, gdje su visoki kruh s jajima bili simboli boga plodnosti i muškosti - Falusa. Stoga jesti uskršnji kolač ima još jedno značenje - put od poganskog mračnjaštva do svijetlog Uskrsnuća.
Mnogi su narodni znakovi povezani s uskrsnim kolačima. Vjeruje se da će, ako kolači uspiju - godina biti uspješna, a ako tijesto ne stane ili su peciva ispucala, nesreća je neizbježna.
Gotovi uskršnji kolači osvjetljavaju se u hramu. Pravoslavni kršćani Uskrs započinju molitvom i komadom kolača. Tek nakon toga vjernici započinju svečani obrok. Uskršnji kolači jedu se kroz uskrsni tjedan, običaj je da se razmijene, dovedu u posjet, poklone rođacima i prijateljima, prebace u sirotišta i bolnice.
Recept za stari uskršnji kolač "Prinčevski"
Tradicionalno, uskršnji kolači rade se od vrlo bogatog kvasnog tijesta. Da biste ispekli jedan od glavnih simbola Uskrsa - uskršnji kolač - prema starom receptu, trebate uzeti sljedeće proizvode:
- 2,5 čaše mlijeka;
- 100 grama kvasca;
- 7 jaja;
- 3 žumanjka;
- 3 čaše šećera;
- 350 grama kremastog margarina;
- 2 desertne žlice rakije;
- 1 šalica grožđica;
- 0,5 šalice biljnog ulja;
- 2,5 kilograma brašna;
- 0,5 muškatnog oraščića;
- prstohvat soli;
- vanilin;
- klinčići;
- cimet.
Slijedeći tradiciju, prije pripreme tijesta za kolače pročitajte molitvu, operite kuhinju, očistite ruke, misli i dušu i tek onda prijeđite izravno na kuhanje. Ništa vam ne bi trebalo smetati. Vjeruje se da loše raspoloženje, svađe i svađe u obitelji mogu naštetiti pečenim proizvodima.
U receptu za "prinčevski" uskršnji kolač navedena je približno količina brašna. Mora se dodati onoliko koliko će trebati tijesta, koje treba biti mekano i elastično.
Prije svega, napravite pivo. Da biste to učinili, uzmite malo toplog mlijeka, dodajte 100 grama kvasca i malo brašna. Promiješajte i stavite na toplo mjesto 30-40 minuta.
U ostatak toplog mlijeka ulijte malo brašna i temeljito promiješajte da nema grudica. Zatim dodajte jaja, razmućena sa šećerom, rastopljeni margarin od maslaca, konjak, ribani muškatni oraščić i ostatak začina i tijesta.
Sve dobro promiješajte, postupno dodavajući biljno ulje. Zatim pokrijte čistim ručnikom i ostavite na toplom mjestu da dođe gore. Kad se tijesto digne, umijesite ga i pustite da se digne još 2 puta. Jedna od tajni dobrog pečenja je da tijesto mora jako dobro stajati.
Sortirajte grožđice, isperite, poparite u vrućoj vodi i stavite u tijesto na drugom usponu.
Pripremljeno tijesto podijelite u kalupe. Napunite ih 1/3. Pustite da se digne i stavite u zagrijanu pećnicu. Kolače pecite na 180 ° C dok ne omekšaju.
Vrijeme pečenja ovisi o debljini i kvaliteti tijesta, kao i mogućnostima pećnice. Veliki kolač obično se peče oko sat vremena. Treba imati na umu da vrata pećnice prvi put možete otvoriti najranije pola sata nakon početka kuhanja. Inače, tijesto se može slegnuti i kolač neće raditi.
Nakon pečenja kolače ukrasite glazurom. Trebat će:
- 1 šalica granuliranog šećera;
- 2 bjelanjka;
- 1 čaša vode.
Kombinirajte šećer i vodu i pirjajte dok se ne karamelizira. Bjelanjke umutite u čvrstu pjenu i u njih ulijte šećerni sirup. Promiješajte, stavite na vatru i zagrijte. Gotove kolače prelijte glazurom.
